Помпейская печка на даче

Прошло несколько лет и я решил поделиться практической эксплуатацией и опытом кладки помпейской печи на даче.

Из всех фотографий сделанных на мобилку с 2013 года я выбрал для этой темы всего 15. В первое сообщение я выложу то самое, ради чего я вообще связался с постройкой такой печи.

Далее я буду выкладывать интересные фото с комментариями.


(Отредактировано в 2017-05-19 21:15:07)
комментарии ↓
mpishi 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
0
О помпейской печи начал мечтать еще в 2010 году, но к постройке приступил только в 2013. Насмотревшись всех роликов про уличную печь мы приняли решение строить её в помещении.

Основные блюда, которые готовим в этой печи:

1. Пицца
2. Шашлыки
3. Куриные крылышки
4. Пита
5. Разные лепешки, в т.ч. и галеты аля маца (хорошо храниться и удобно ломать в куриный бульон)
6. Йогурт, творог и др. кисломолочные продукты.
7. Чиабатта и разный хлеб
8. Выпечка в углях
9. Разогрев и доводка блюд после сувида.


Когда мы заложили печку, то еще не думали, что в стране скаканет курс и разную утварь из Италии просто перестанут возить. Если задумаете закладывать такую печку, то первым делом заказывайте лопату для пиццы и совок с длинной легкой ручкой. Ехать будет очень долго, но оно того стоит. Без совка с ручкой под три метра работать с углями на поде нашего диаметра будет просто невозможно. Диаметр пода мы сделали почти под метр. Соотношение высоты к диаметру конечно же вычитали в сети у первопроходцев. Конечно сейчас я бы изменил какие-то параметры, но мы приспособились.


Чтобы не случилось - все к лучшему.

Пицца

Немного промахнувшись с высотой свода мы получили небольшой недогрев пода. Казалось бы это минус, но перепортив пяток килограмм муки мы подобрали рецепт теста для формы. Подовое тесто у нас не прижилось, т.к. надо более тщательно мыть под, а современные дешевые тряпки в рулонах не слишком подходят для этой температуры. Мытье пода печи с горящими внутри дровами один из наиважнейших этапов в приготовлении пиццы и др. выпечки. Следовательно мы приспособились к нашим дровам, температурам, геометрии печи и разным тряпкам. У нас получилась вкуснейшая пицца, которую мы эпизодически готовим для себя и угощаем ею гостей. Мы приспособились даже тогда, когда необходимые сыры перестали появляться на прилавках за адекватные деньги. Для соуса мы перешли на томаты в собственном соку уже из своей консервации, которые делаем в автоклаве. Базилик в соусе зимой мы заменили сиропом, а теперь и летом перестали использовать свежий базилик для соуса. Все остальное, как выяснилось, достаточно доступно. Первым блин как известно комом, но мы быстро смекнули, что в дровяной печи вся начинка кладется поверх сыра и по мере приготовления она просто утопает и покрывается корочкой. Все едоки, которые заявляют, что в настоящей аутентичной пицце коржики должны тянуться вместе сыром, кушают нашу вкуснейшую пиццу за обе. Люди переевшие не один пуд аутентичной пиццы в Италии называют нашу пиццу домашней. Настоящая... из дровяной печи... и даже если где-то косянули, то съедается она полностью... вкусна как ламповый звук :). В любой дровяной печи, при должной сноровке, можно делать любую пиццу. Особо привередливым можно взять тесто по другому рецепту. У нас прижился рецепт, который не напрягает всех участников приготовления. Лень, как известно, самые серьезный двигатель прогресса.

Соус (рецепт на три пиццы)

Если нет томатов в собственном соку и др. компонентов, то за основу берем овощной сок Золотая Русь (который без свеклы). Очень удачное решение. Когда-то мы добавляли сельдерейные нотки в соус, но затем перестали его покупать специально для соуса для пиццы.

0.5л томатом в собственном соку выливаем в сотейник, кладем одну лаврушку, пару горошин душистого перца, пяток горошин перца черного, штук пять сушеных можжевеловых ягод, палочку корицы, половину чайной ложки соли (с учетом выпаривания у нас так), две столовых ложки базиликового сиропа Монин. В процессе выпаривания мы добавляем пару больших зубчиков печеного в печи чеснока и половину головки печеного лука, которые предварительно мелко режем. В конце приготовления солим, если изначально соли было мало. Консистенция на выходе такая, что нам хватает этого на три пиццы и на пару столовых ложек для проб. Можно описать как густой мажущийся соус, но он чуть жиже. Перед обмазыванием коржей мы протираем это через дуршлаг, а специи выкидываем.

Тесто (на три пиццы 36-40см)

Чайная ложка сухих дрожжей смешивается с хорошей щепоткой соли и такой же щепоткой сахара. Закидываем в смесь хорошую щепотку сушеного базилика и орегано. Сушеный базилик и душица со своего огорода, т.к. магазинные варианты в таких количествах стоят дорого (с осени до лета у нас уходит по 0.5л душицы и базилица в сушеном виде). Заливаем стаканом теплой воды (250мл) и хорошо размешиваем. Далее добавляем растительное масло в количестве одной трети от этого стакана. Можно утилизировать оливковое масло, которое уже чуть горчит. Именно в пицце оно не так чувствуется, а для особых гурманов оно даже придает какую-то пикантность. Потихонечку размешиваем и добавляем муку, пока не получится консистенция очень густой сметаны. Затем оставляем это подниматься при комнатной температуре (ставить в растоечный шкаф не нужно). Перед готовкой делим на три части, обильно посыпаем мукой и раскатываем по размеру форм.

Пицца

Тесто на форму, на тесто размазываем соус, затем какие-то тонкие слайсы помидоров, трем моцареллу, потом трем какой нибудь подходящий сыр, затем какую нибудь рассольную моцареллу кусочками. Если пицца с морепродуктами, то помидоры на соус не кладем. К морепродуктам обязательно добавляем кусочки какого нибудь сыра с плесенью. Потом раскладываем начинку и далее посыпаем пармезаном. Вот тут творчества много, но в дровяной печи главное класть начинку на основную массу сыров.

Выпекание

Формы с пиццей закидываем в печку последовательно. Можно делать сразу две или три, но т.к. она готовится очень быстро можно не уследить. В моем случае пицца успевает приготовиться как раз к тому моменту, когда девчонки подготовят следующую форму.


Теперь я расскажу о всех русских плюсах помпейской печи.

Так как пицца это не самое блюдо, а три штуки это лишь легкий перекус для большого количества гостей, то печка с момента растопки выдает продукцию последовательно. Когда мы помыли под, но для пиццы еще горячо, то самое время сделать питу, мацу или галеты. Никакая духовка не сравниться с печкой по простоте приготовления этой выпечки. Мы выпили не одну рюмку, когда первая пита надулась и даже успела лопнуть. При наличии тестомеса это особо никого не напрягает. Без тестомеса лучше не пытайтесь, т.к. вымешивать тесто под разные арабские лепешки и галеты реально адский труд. Затем мы докидываем дров, немного ждем и выпекаем пиццу. После пиццы конечно же используем получившиеся угли для приготовления шашлыков и крылышек. Фактически основным блюдом в этой печи стали наивкуснейшие крылышки и шашлыки.

После того как печка достаточно остыла, а это-то может быть и на следующее утро, мы отправляем в неё кисломолочку. При диаметре пода под метр можно поставить туда кастрюлю на 36л для приготовления творога. Можно выставить кучу литровых банок закрытых крышкой с пастеризованным молоком и разными заквасками. Можно выставить кучу банок по три литра. Для кисломолочки печка держит температуру хорошей йогуртницы почти целые сутки.

Фактически с одной растопки мы готовим от двух до пяти ленивых блюд, которыми можно накормить большую толпу. Так как на даче в основном рыбацкие и охотничьи компании, то печка облегчает нам всю готовку на такое количество людей. Когда мы собираемся в две-три семьи, то печка позволяет не стоять с утра до вечера у плиты. Шесть пицц, крылышки, шашлыки, овощной салат, отварной картофан, квашеная капуста и домашние соленья - типичный ужин большой толпы. По времени на всю готовку и сервировку уходит менее трех часов с момента растопки. Мясо, конечно же, маринуется заранее.

Всё начинается с пода печи. Кирпичи нужно класть елочкой, что бы можно было орудовать лопатой для пиццы и лепешек.

Помпейская печка на даче
mpishi 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
0
Основание выложили вот так. Часть верхней плиты залили с добавлением перлита.


Помпейская печка на даче
mpishi 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
0
Никогда не связывайтесь с людьми, которые хотят за ваши деньги учиться класть печи. Даже если они прочитают в книжках про печной шов, то они никогда не смогут этого повторить с первого раза на практике.


mpishi 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
0
Конечно же мы это переделали другими печниками, которые были без опыта кладки помпейских печей. Так как нам выставили непомерный счет за шубу на свод, то мы решили обложить это утеплителем, притянуть сеткой и сделать облицовку гипсокартоном на каркасе. Он уже давно оштукатурен и готовится к разукрашиванию. Долгое время проверяли будет ли он греться. Холодный :)

mpishi 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
0
Пита у нас надулась с первого раза. Это нас порадовало даже больше, чем первая получившаяся пицца.


mpishi 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
0
Выбирая разный обвес для гриля из Италии мы пользуемся шамотными кирпичами с моментам первой топки этой печи. Обвес все еще выбираем, а кирпичи по всей видимости самый лучший вариант для организации мангала или гриля.


mpishi 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
0
Вот так мы делаем шашлыки. Необходимое количество углей подкладываем совком из печки. Кто-то посчитает, что есть проблема с ближними кусками на шампурах. Заверяю со всей ответственностью, что шашлык в нашей печи самый наивкуснейший. Мы не испортили еще ни одного куска мяса, а жарку можно доверить любому знакомому с мангалом. Даже при наличии тепла со свода шашлык у нас никогда не был вареным.



mpishi 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
0
Вот так печется пицца. Нам десять раз говорили, что эти формы не для открытого огня. На самом деле мы все обмерили там пирометром и за температурные режимы полностью уверены. Формы эксплуатируются уже какой год, без единой царапины и повреждения тефлона. Температура на формах по данным пирометра не превышает норму.



mpishi 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
0
Мы очень любим готовить еду в сувиде, но её необходимо потом довести до готовности. Рульку предварительно готовили более суток при температуре 72 градуса, а затем вот придали ей красивый вид в печи. К сожалению фотографировал все на мобильник и вспышкой местами убивал все краски.


mpishi 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
0
Когда у гостей есть инициатива, то не нужно лишать их права на кулинарный эксперимент. С этой закладки получились оба блюда. Картофель с грудинкой в фольге и пародия на чиабатту. Дырки в чиабатте мы еще пока не освоили, но хлеб в исполнении гостей потребляется в полном объеме. Если чего не получается, то куры всегда готовы помочь в поедании.


mpishi 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
0
Теперь я знаю, что при расчете всей геометрии печи нужно учитывать размер самой большой кастрюли. В мою печь пролезла кастрюля объемом 36л от дебайер. Если бы я знал какое это простоквашино, то может быть изменил что-то литров под 40 или более. Такая вот йогуртница.



mpishi 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
0
На самом деле посуда в 36л не предел. Когда мы продвинули её внутрь, то она там просто потерялась. Для передачи всего объема нашей йогуртницы нужно было обставить её десятком стеклянных банок.


mpishi 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
0
Пошаманив потом на обычной газовой плите мы получили хорошее зерно для творожка. С учетом стоимости молока у частников (в этом году 100р за банку 3л) мы практически полностью перешли на домашний творог и сметану. Полностью конечно условно, т.к. всё делает под настроение. Для закваски творога мы используем магазинную сметану, которую так же пускаем на закваску для сметаны. С одной закладки мы вынимаем сметану, йогурт, какую-то эксперементальную гадость и кастрюлю с будущим творожком.


mpishi 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
0
Конечно же надо найти знакомого еврея, который бы конкретно подтвердил аутентичность вкуса этой мацы. Она настоящая, но конечно же не кошерная. Мы любим ломать эту лепешку и заваривать ею куриный бульон. Как выяснилось, среди исконно русских кровей ценителей мацы нашлось больше. А современные евреи уже давно забыли вкус мацы из дровяной печи.


Вроде выложил все фото. Если есть вопросы по печке то задавайте. В качестве дымохода, кстати, использовали стояк от шидель. По каким-то вопросам могу ответить с фотками.


evgen2la 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
+2
ух, в животе заурчало...
МАШУСТЕЛЬ 2017-05-19 23:30:12 # Ответить
0
Понос?
Fischerman 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
0
Какой фундамент и примерный объем кирпича?
mpishi 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
+1
У меня там фундамент на фундамете. Местность вся с уклонами, возможности загнать тяжелую технику не было. Сама кухня стоит на фундаменте из винтовых свай. Конкретно под печкой отлита плита на сваях. Затем на этой плите выкладывали из этих блоков уже. По количеству уже не помню, но в штуках ориентировался на блог про помпейские печки. Публичного отечественного первопроходца можно нагуглить. У него там всё в штуках было. Шамотник по факту я не считал, т.к. брал с запасом и остатки планируется потратить на постройку уличной печки для армянских тем.
●●
Fischerman 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
0
Т.е. делалась обвязка на сваи, потом плита, сверху сама печь.
Понятно.
Я почему про объем спрашивал, хочу в летней кухне что то похожее, про сваи думал, просто вес надо рассчитать.
Спасибо!
●●●
mpishi 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
+1
Мы под плиту крутили 130-тые винтовые сваи с шагом почти под 3 метра в центре квадрата еще одну сваю. Реально там с запасом накрутили. Товарищ сейчас аналогично крутить будет. Сверху отлили плиту в опалубке. Примеры есть на сайте Фундекса. Сейчас бы я просто дополнительно сваю в р-не стояка бы закрутил. В текущем исполнении реально с тройным запасом сделано.
Идэдэкудэ 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
0
Какие затраты на материал и работы? (понятно, что до изменения курса дело было. но всё-таки?)
mpishi 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
0
Основные бабки сосут печники, стояк от шидель и желание сделать её в помещении. Стояк, кстати, имеет приличное количество веса, что надо учитывать. На улице можно прямоточку сделать и голову себе не глумить. В моем случае после всех подрядчиков стояк попадал прямо в стропилу. Если честно, то я манал все эти "под ключ" и так далее. Это при том, что стропиловка делалась изначально с учетом прохода стояка. Тетрис неописумый. Надо было на всех этапах стоять над душой... вышло бы раза в два дешевле.

Еще я за шамотник не могу сказать в полном объеме, т.к. после первого мудака я докупал еще кирпича. Цены на стояк на сайте у шидиля, а стоимость кладки такой печки узнается после демонстрации фотки конкретным печникам. Порядовки есть в сети, но оно там всё от диаметра пода как-то само собой получается. Мы переделывали уже без порядовки.
Непобедимый 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
0
Во красавчик.
tupik 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
0
:)
весьма и весьма прикольно.
в закладки
Baлентиныч 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
+2
В русской печи всё то-же самое...

А если сделать трехцентровый свод (яйцом), то даже будет лучше...
mpishi 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
+4
Всё враки. Когда в р-не дачи еще были избы с русскими печами, то я там попробовал практически всю кулинарию. Если летом натопите русскую печку под режим для пиццы или питы, то в хате потом спать нельзя будет. В русской печи слишком большой массив. Первичные функции у неё отопительные, а итальяшка целиком и полностью под кулиарию. У меня к обеду, как раз когда просыпаемся после гулянки, можно кисломолочку смело ставить. В русской печи утром борщ или щи ставить надо, т.к. от свода прёт более сотни градусов. Молоко свернется тупо. Таким образом получается, что в новогодние праздники я могу готовить в печке все блюда каждый день, а с русской я останусь без кисломолочки.

Так как у меня на даче есть обычный духовой электрический шкаф, то мы после обеда можем использовать эту печку зимой для подхода теста. С русской печкой такой вариант прокатит только утром через сутки, а топить её еще как-то надо. Рассказывать про варианты, когда задвигают там посуду с тестом где-то на входе... ну я манал это... мы это уже проходили... девки два-три раза испортят и пошлют с этой печкой лесом... с помпейкой меня домашние еще ни разу не послали.

По факту каждый селянин мечтает о газе и о нормальной духовке. Мне же, при наличии газа и электрических духовок, реально не хватало печи с температурами под 400 градусов. Из бытовых нечто похожее тянет только Miele с конским ценником, но там совсем другой компот. Это больше для квартиры.
АбанаматКа 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
+2
Сыр делай, я тут правда на электрической), покупной не ем от слова совсем, хуета одна, с этими ебучими законами.

mpishi 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
+2
У меня жена, собака, мать и трое детей. Посуду мне, ясен хрен, самому мыть в лом. Если какая-то готовка их напрягает, то обычный саботаж с их стороны поставит на этом крест. Посему в нашем обиходе приживается только самое простое, ленивое и вкусное. Творог у нас прижился не после постройки печки и покупки рулона марли, а после пошива одноразовых мешков. Только удобные одноразовые мешки для творога подвинули моих домашних просить меня купить еще бидон молока и зарядить эту кастрюлю в печку. По другому это все на домашней кухне может существовать только ради кулинарного спорта.
АбанаматКа 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
+1
два

АбанаматКа 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
+1
три

АбанаматКа 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
+1
еще

АбанаматКа 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
+1
четыре

АбанаматКа 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
+1
пять)

АбанаматКа 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
+2
шесть

alexbero 2017-05-20 01:00:23 # Ответить
0
Было бы любопытно почитать про процесс изготовления этой красоты pray.gif
АбанаматКа 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
+1
семь

mpishi 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
+2
Вот еще фото

Обычно люди на даче строят какой-то дикий массив под мангал, казан, еще какую-то хрень и многое другое. Так называемые жертвы Сталика(тм) готовы камазами завозить кирпичи ради того, чем не будут пользоваться хотя бы один раз в неделю. Тут надо понимать, что я не устраиваю крестовые походы против Сталика, а как бы делюсь своим опытом эксплуатации решения, которое для меня показалось более правильным, нежели камаз кирпичей для супер крутого печного изделия. У всех моих друзей на летних кухнях гигантские массивы с кучей топок. Мы же утилизируем дрова максимально бережно. С учетом того, что стояк не боится горения сажи, позволяем себе топить эту печку даже обрезками сосновой доски. Экономия неописуемая.

Эту курицу мы делали по рецепту Джейми Оливера. Фактически запекли её при низкой температуре в обычной духовке до внутренней температуры 65-70 градусов, потом остудили, натерли маслом и перед подачей на стол поставили в печку для разогрева и получения красивой корочки. Угли, как обычно, утилизировали для какого-то блюда на шампурах.



АбанаматКа 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
+2
У меня нет жены, собаки, и тд, по списку) Просто хобби. Но блядь, друзья, знакомые, знакомые друзей тоже хочУт его покушать. Решил жрать сам)
mpishi 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
+1
Хобби иногда обрастает микроскопом, компрессориями, лабораторной утварью и многим другим, что ввергает родных и друзей в какой-то шок. С сыром я пока на стадии заготовки телячьих сычугов и переделки холодильника в шкаф для выдержки колбас и сыров. Мне реально не хочется тратить время на кисломолочку с заквасками из магазина. В ближайшее время буду пробовать делать брынзу с сычугами и заквасками закинутыми с Молдавии, а потом уже буду пробовать на сычугах местных телят. Вот это родным и друзьям более или менее понятно. Хочется какую-то фету дорогую повторить.

Из кисломолочки у нас прижились: йогурт, сметана, творог и какой-то вкусный творожный сырок (который пока нельзя классифицировать).

После всех шаманств творожок отвешивается в мешке из спанбонда прямо в этой же кастрюле. Это как бы удобно, практично и рационально. Кучу литров сыворотки утилизируем в собаку, кошку и разную выпечку.


mpishi 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
+1
Вот еще одно важное фото, которого не было на телефоне. Сделал на какой-то стадии стройки. На фото виден тепловой карман, который находится над печкой. Если его не сделать, то летом в помещении реально можно одуреть. Все тепло из помещения улетает туда, а там уже находится вентиляшка. Печка коптит при топке дровами с большим количеством коры, причем это если закидать практически полностью. Перед этой фоткой распалили Огонь Мордора(тм). Сажа с шамотника убирается обычной газовой горелкой. Так как был тетрис со строителями, то над печкой оказался кусок потолка, которого там не должно было быть. Краску потолка можно мыть хоть с пемолюксом. Облицовку свода уже почти разукрасили. Когда будет полностью готово и будет наведен порядок, то конечно же выложу фотку. Вот если надумаете делать в помещении, то без теплового кармана с вытяжкой будет жестко. В нашем случае если чего и переборщили, то всё улетает туда.



Dux 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
0
огонь тема. Тоже хочу :)
Бюджет?
BoronaS 2017-05-19 21:15:02 # Ответить
0
Помпейская печь здесь представленная,
конечно выше всяких похвал (не сарказм).
Но чем она отличается от Русской печи, объясните - специалисты?!
mpishi 2017-05-19 22:00:23 # Ответить
0
У Русской печи большой массив, слишком долгий выход на режим и длительная теплоотдача. Русская печь задумывалась в первую очередь для отопительных функций. У итальянцев печки полусферой, либо половиной яйца. Русская классика представляет собой половину бочки. В теме я писал, что с момента растопки и сервировки стола кучей блюд я укладываюсь в три часа. В русской печи для получения нужных температур нужно длительно топить уже топленную. Свод в помпейской печи изолирован, а в русской печи тепло от свода идет дальше. Толщина свода у меня в половину шамотного кирпича. В Италии есть печи из готовых форм, которые еще тоньше. Свод русской печи начинается от кирпича и толще. При наличии хороших дров готовить можно уже через 40 минут, т.к. тепло от свода прогревает под до температур подходящих уже под выпечку теста. Шашлыки можно готовить как только будет возможность черпануть углей совком. Про магазинный уголь мы забыли как про страшный сон. В случае с регулярными шашлыками эта печка экономит реальные деньги. В русской печи с шашлыками есть известная конвекционная проблема из-за низкого входа.
ag3nt 2017-05-19 22:00:23 # Ответить
0
Привет! Я тебя сразу узнал tongue.gif
mpishi 2017-05-19 22:00:23 # Ответить
0
Есть еще пара заметок для фанатов больших кирпичных массивов с топкой под казан.

Как прошедший этот путь в чертежах могу сказать, что я благодарю природу за невозможность завезти на дачу такое количество кирпича. Отменив все планы по строительству изделия похожего на кухню Сталика мы обратили свои взоры на помпейскую печь. Но и от казана мы не могли отказаться. Некоторые наши гости любят готовить именно в казане. Под казан мы купили газовую доминошку от Neff с мощностью конфорки более 6 кВт и насадкой под WOK. Дровяная топка казана для нас ушла в прошлое. Поскольку часть строительных работ выполняли узбеки, то мы который год все еще находимся в стадии аллергии на плов и блюд в казане. Если узбекским поварам хватало этой конфорки для всех блюд на большую толпу, то я полностью уверен, что газовая топка под казан мне реально не нужна. Мощности хватило с избытком даже для казан-кабоб человек на пятнадцать. Обычно под этим блюдом сдыхает даже самый толстый казан и газовая горелка на 4кВт.
StasikRaduga 2017-05-19 22:30:12 # Ответить
0
обычная русская печка, с погрешностями на монтаж. в руской печи ты все можешь делать, даже тандырные лепешки.тандыр - конструкторский ход на определенный контингент и определенную местность. просто радуйся, что ты русский
mpishi 2017-05-19 23:00:13 # Ответить
-1
Вы тему просто не рубите. Мы делали в старой деревенской печи какие-то из этих блюд. Никто не спорит, что в любой дровяной печи при должной сноровке можно сделать эти блюда по отдельности. В помпейской печи мы делаем сразу несколько блюд подряд. Разницу понимаете? С одного корыта дров получается праздничной еды на несколько семей, при минимальном стоялове у мангалов, тандыров, духовок, топок и прочей дровяной темы. Печка позволяет сделать лепешки/питу/пиццу, потом приготовить что-то на шампурах или решетке, а на следующий день поставить кисломолочки с последующем увозом этого в квартиру. Попробуйте провернуть этот фокус с чем либо другим.
StasikRaduga 2017-05-19 23:30:12 # Ответить
0
русская печь, при правильном монтаже и эксплуатации, может работать именно как тандыр, то есть на своде вполне можно лепить лепешки и выпекать. ессна нужны навыки.
●●
olivar 2017-05-19 23:30:12 # Ответить
+1
если бы я летом в 30 подошел к нашей русской печи с дровами и запалил - то родня мне как минимум сразу бы дала пизды.
спать же ночью не возможно. и так жарко.
●●●
mpishi 2017-05-19 23:30:12 # Ответить
0
Русскую топили по лету только под конфорками под чугунки и сковородки. Газ уже был в баллонах, а под жрачку для скотины его не хватало. Топку под чугунками топили где-то в пять, в шесть кормили свиней и доили коров, в семь выгоняли коров и быстренько накрывали на стол. Потом народ из избы сваливал на работу, выпас, сенокос и другим делам. Хлеб из печи был уже не нужен, т.к. магазинный годился на еду и корм скотине... и еще самогоночка из него пристойная получалась.

А за топку пода жарким летом реально могли зашибить.
●●●
StasikRaduga 2017-05-20 08:30:18 # Ответить
0
Вот нифига. Жил в доме с такой печкой, готовили постоянно, никакой жары. Там же масса такая, что в режиме готовки греется именно горнило, где готовят. Ну и окна можно ж открыть. И потом, в своем доме обычно летом все в садочке, чо в помещении-то делать?
●●●●
mpishi 2017-05-20 10:30:20 # Ответить
0
От ИК излучения русской печи не помогут никакие окна.
Veon 2017-05-19 22:30:12 # Ответить
+1
Шашлык у нас вкуснейший, пицца у нас ахуитительная, пита у нас наипиздатейше поднялась. У вас что-то простое, не в превосходной степени готовится вообще? Реально, закос под Сталика, простейшие рецепты подаются с таким пафосом, пиздец. Проще надо быть.
Rybasik 2017-05-19 23:00:13 # Ответить
-2
это в тебе зависть сейчас же да говорит?! ты сглатывай чаще, оно полегче будет
mpishi 2017-05-19 23:00:13 # Ответить
-1
Спорить о вкусе устриц можно с теми, кто хотя бы их хоть раз жрал разжевывая. Еще в 2010 году мы устали искать печников, кто хотя бы в этом хоть что-то понимал. Классику жанра знаете? Многие повара скептически относились к шашлыку, например. Было такое теоретическое мнение, что мясо будет сушить конвекцией. Если изделие заточено для еды, то еду должен готовить любой, кто минимально в этом понимает. Не надо там пирометры, термометры и прочую херотень для этого. Можно сложить камин, увешать его электроникой, а затем рассказывать как в нем хорошо готовить. У нас нет электроники, мясо не сушит, оно не вареное, всегда сочное и готовить его может каждый. И я хочу это донести до тех, кто все еще хочет сделать себе камин, казан и непонятную топку с дверцами. За Сталика не переживайте. По старой доброй традиции он словит тренд и выпустит по этому поводу очередную книгу.
Красапета ты! Пучок укропа этому хлопцу!
Rybasik 2017-05-19 23:00:13 # Ответить
0
не, все годно, ТС молодец, но у меня один вопрос - чо за "как нарисовать сову"? а где процесс постройки печи? а так конечно - зелень!
vashper 2017-05-19 23:00:13 # Ответить
0
А вот вопрос не пиро- и не тепло-технический. Муку какую берете? Жуткая проблема - в молотом состоянии всё что угодно представляет собой белую пудру, но зачастую это может дать совершенно несъедобный продукт. Не только просто добавки ячменя, которые убивают любую выпечку, но и пшеница же очень разная бывает. Что брать для хорошей выпечки?
mpishi 2017-05-19 23:30:12 # Ответить
0
Мечты о хорошем хлебе из печи пока только рушатся. С мукой реальная жопа. Заквасочные хлеба чуток освоили, но с реально дырявыми дружбы еще нет. Под пиццу и лепешки берем обычную ГОСТ-овую муку... белоснежка, макфа и т.д. И еще не стоит грузить родных задачей делать выпечку именно в печи. Хороший электрический духовой шкаф с конвекцией и паровыми режимами избавит от необходимости топить им печь для выпечки.
zarazjuka 2017-05-19 23:30:12 # Ответить
0
человек туда тоже влезет ... broil.gif
major1955 2017-05-20 00:30:18 # Ответить
0
И столько возни чтобы получить блюдо как на первом рисунке?
Водочка портвейн - при достижении определённого количества ( для каждого индивидуально) - этакий натюрморт получается автоматически..
Харч фотографировать очень сложно. dont.gif
Некоторые тут умудряются простейшие продукты так снять что рука сама бля тянется к холодильнику....
Polachte 2017-05-20 01:00:23 # Ответить
0
Автор, где ты живешь? Так можно вообще?
Офисный планктон негодуе!
Выглядит будто NOI в месяц 1 млн руб. и дофига времени на все эти упражнения.
Я тоже так хочу.
mpishi 2017-05-20 02:00:13 # Ответить
0
Господа, т.к. я новый пользователь на ЯП-е, то личную почту отправить не могу.

На форумхаусе хороший топик про помпейку, но когда я начинал этого топика еще не было. Порядовка и примерная смета была на отдельном ресурсе. Там еще объясняли про разновидности помпеек, в т.ч. и по разным провинциям. Сейчас этот ресурс не гуглится, т.к. SEO-шники в очередной раз заполонили выдачу ненужным чтивом.

Если бы тогда гуглился печник под помпейку, то мы бы его как-то телепортировали к нам на дачу и получили бы готовое изделие с первого раза.
gazsamurai 2017-05-20 03:30:07 # Ответить
0
я не буду ничего говорить, если тебе все нравится забей хуй
Nikolaha 2017-05-20 05:30:17 # Ответить
0
хороша конечно, но сколько она дров выжирает?
mpishi 2017-05-20 10:30:20 # Ответить
0
Зависит от дров и необходимости греть под до 300 градусов. По своей рецептуре у нас никогда не уходило более тазика (90л) дров на ужин. Это на очень много еды. Когда кто-то приезжает и хочет просто готовить ради готовки, то может и три тазика за день уйти.
mdya 2017-05-20 06:00:12 # Ответить
0
Столкнулся с недогревом пола печи при нагреве от газа (снимаемая колонка). Хоть купол (45см) и нагревается до 260с, пол нагревается максимум до 150с. Пицца не пропекается снизу, а сыр уже горит. Поэтому для пиццы использую дрова и нагреваю до 300с. При такой температуре пицца готова за 2:30 минут. Для остальной выпечки (булки для бургера, пита и тд.) используется газ. Для су-вид котлет используется приподнятый (15 см) поддон и они доходят максимум 1-2 минуты. В день производительность до 200-250 пицц при температуре 300-350 с. (Фото до того как печь стала черной).



mpishi 2017-05-20 10:00:20 # Ответить
0
Крутяк. А рецепт рабочего подового теста не скинете в тему? У нас в городе просто пиццерий с такими печами нет и подсмотреть негде. В идеале бы технологическую карту глянуть, т.к. может быть мы накидываем сверху много. Из всей области я фактически единственный кто решился на помпейку, а все остальные сидят с этими массивами кирпича.

Кстати, можете пицца-соус по нашему рецепту попробовать. С небольшими модификациями его уперли уже куда только можно.
skreem59 2017-05-20 07:00:17 # Ответить
0
муку к нам стали казахи привозить,вроде получше чем маква,сам пока строю,стол готов.скоро под выкладывать буду
doloto74 2017-05-20 09:00:18 # Ответить
0
ну, мука у нас на поряд качественнее, без рекламы, реально, имел дело и с Российской и с Украинской, дело в том что, в своё время благодаря СССР, на Целине вывели такие сорта пшеницы, с такой аццкой клейковиной и прочим, что годами не могут убить это дело, урожай всегда мегакачества, боюсь вот скоро Китай всё похерет. Да, и плюс очень давно, на все заводы закупили современные немецкие и итальянские мукомольни и прочее. Китай тонну Казахского зерна мелет с 5-6 тоннами своего жмыха
байкер 2017-05-20 08:30:18 # Ответить
0
Всё руки не доходят до этого. Заберу в закладки
mpishi
А на кладку самой полусферы кирпичи резали под углом рядами? Или обошлись прямыми?
(это для меня больной вопрос))) Мучаюсь как лучше сделать.
mpishi 2017-05-20 10:00:19 # Ответить
0
Цитата (байкер @ 20.05.2017 - 08:12)
Всё руки не доходят до этого. Заберу в закладки
mpishi
А на кладку самой полусферы кирпичи резали под углом рядами? Или обошлись прямыми?
(это для меня больной вопрос))) Мучаюсь как лучше сделать.

Резали конечно. Что-то болгаркой, а что-то на станке с мокрым резом. Один размечал и клал, другой резал, а третий бегал носил и подавал.
Alexslims 2017-05-20 10:00:20 # Ответить
0
Афтор какой-то напущенный сноб,построил лайт версию голандки,хреначит открытые пироги с лепёшками и косит при этом под итальяшку disgust.gif
Saks 2017-05-20 10:00:21 # Ответить
0
Спасибо. Забрал в закладки.
naxapb32 2017-05-20 17:00:17 # Ответить
0
mpishi
Автор, а ты случаем не из Брянска? Уж больно стиль изложения мне напоминает Константина scaryhut на бфк.
© Hodor 2009 – 2017
Правила
Яндекс.Метрика