15 блюд узбекской кухни, от которых можно захлебнуться слюной

16 фото

Пряные, насыщенные, горячие и сытные блюда узбекской кухни — еда, которая многим знакома с самого детства. Вряд ли многие назовут больше двух-трех блюд, и это будут, скорее всего, плов, манты или лагман, однако узбекская кухня богата и разнообразна. Что самое главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет каких-то сложных ингредиентов, а на вкус получается потрясающе.


(Отредактировано в 2016-11-25 14:35:08)
комментарии ↓
SESHOK 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
0
Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, эдакая среднеазиатская версия рамена с очень пряным и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более густой лагман.

Tim111 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
+3
Бывает еще "ковурма лагман" - это совсем сухой, никакого супа в нем нет. Очень вкусное блюдо.

А еще есть "ханум" - готовится как манты, на пару, но не отдельными "пельменями", а в виде рулета, на каждый диск мантышницы кладется один рулет, скрученный калачом.
Salagin 2016-11-25 15:01:07 # Ответить
+1
Узбекам зачот за кухню, но о принадлежности большинства блюд будет спорить любой народ, живущий в окрестностях Ферганской и Чуйской долин.
Лагман, шурпа (шорпо), плов, самсы и манты - вполне обычный мой рацион, жил в СА, жена готовит бесподобно, многое и сам готовлю. Курдючный жир возим нелегально hz.gif

По мне, самая суть лагмана - жусай с перцем и маргеланской редькой. И если добавили картошку - это не лагман. Лапша - строго тянутая вручную. Также надо добавить лазы (чеснок и перец залитые раскаленным маслом).

Тут просто - сколько поваров, столько и вариантов плова.

Даже свинина с говядиной и курдючным жиром. Тыква дает сочность и не такое быстрое застывание жира. Есть руками!
Ну а кто знает ашлямфу, тому зачет.
iridonian 2016-11-25 16:01:29 # Ответить
0
Просвещу дилетанта. Само название блюда произошло от кит. 拉面 (ламЯнь). Настоящим лагман бывает только уйгурским. Сравнивать его с узбекским вариантом это как сравнить салат "Оливье" в его первоначальной трактовке с вариантами, которые мы все вскорости будем лицезреть на каждом столе в новогоднюю ночь. Это вариация на тему, но немного не то. Во-первых, метод приготовления (узбекский варят после обжарки, а уйгурский припускают на быстром огне без добавления воды), второе - набор специй и ингредиентов (это обусловлено отличающимися природными условиями в ареалах обитания обоих народов и кулинарными традициями), третье - метод подачи к столу (узбекский вариант подается в косе, а уйгурский на среднем лягане и чаще всего лапшу дадут отдельно и смешать придется самому). Поэтому лагман узбекский это совсем другое блюдо. А назвали так по аналогии, как например зовут Ксероксами все модели копировальных аппаратов, хотя некоторые из них вообще Кэноны... На фото уйгурский лагман (лагман здорового человека).

15 блюд узбекской кухни, от которых можно захлебнуться слюной
●●
sn4ke 2016-11-25 16:31:33 # Ответить
0
в этом вся фишка ) так же как и в плове рис и мясо парят после обжарки мяса, и не гони на узбекский лагман
Исаева 2016-11-25 17:31:28 # Ответить
0
Нифига это не суп, густая подлива какая-то. Жирно слишком, мужикам в самый раз.
Tashig 2016-11-25 20:31:21 # Ответить
0
Лагман, также как и манты, манпар и т.д. имеют китайский корень Ман - тесто. С чего бы узбекские блюда имели в корне китайские слова?

PS Узбекская кухня - самая лучшая. А гиссарский баран самое вкусное мясо :)
SESHOK 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
0
Закуска из баклажанов «Бадамджан» — это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиской, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

SESHOK 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
0
Чучвара — это суп с маленькими пельменями, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт типа сметаны) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

Fotoman 2016-11-25 15:01:07 # Ответить
+1
Хээээй )))) Ты нам тут сказки то про сузьму не рассказывай))) Сузьма - совершенно другой продукт.
SESHOK 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
0
Плов — вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

AGS17 2016-11-25 20:01:22 # Ответить
0
Служил срочную в Ташкенте. Через дорогу была чайхана. Когда там готовили плов, до нас долетали такие обалденные ароматы.
Ездили в командировку под Самарканд. Ходили в самоход, чтобы затариться в магазине. И если нас встречал какой-нибудь узбек, то обязательно приглашал к себе домой на чашку чая. А к чаю обязательно плов. Представляете как это здорово, сидеть за дастарханом в тени деревьев, кушать плов и разговаривать про жизнь с хорошими людьми. В кишлаках, в то время, к солдату относились как собственному сыну, не взирая на национальность.
SESHOK 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
0
Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редьки и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

Burila 2016-11-25 17:31:28 # Ответить
0
после этого салата отрыжка такая, что мухи дохнут
●●
Salagin 2016-11-25 17:31:28 # Ответить
0
Burila

После редьки, как говорит моя мама - что изо рта, что с жопы. Ехали как то в автобусе, впереди тетки редьку наворачивали всю дорогу. Мухи дохли. hz.gif
Хотя сам люблю редьку нарезать ломтиками, да с уксусом...
SESHOK 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
0
Манты — блюдо из мяса и теста, которое готовится на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку нужно обязательно рубить на кусочки, иначе весь сок вытечет. Внутрь также кладется лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного жира. Манты едят с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть со сметаной, не забыв посыпать свежей зеленью.

ПерецВ 2016-11-25 16:31:33 # Ответить
0
В Татарии только не ляпни, что каймака в России нет. Засмеют. Напрочь.
PavelSC 2016-11-25 17:01:23 # Ответить
+2
Манты не с голой тыквой, а с добавлением тыквы - охуенная вещь (проверено 30-летним опытом). Есть нужно не со сметаной (это все-таки не вареники и не пельмени), а с аджикой, либо "коброй", либо уксусной водичкой. Мясо - не фарш, а только резанное. И ни в коем случае не магазинные. dont.gif
●●
Salagin 2016-11-25 17:01:23 # Ответить
0
PavelSC

С уксусом- прям вкус детства umn.gif Как и шашлык, приемлю только с уксусом.
Вспоминаю студенческие времена - манты по сому/штука на базаре - с картошкой. Только с картошкой.
Под манты и пельмени делаем типа хренодера местного, томаты через мясорубку с хреном пропускаем, в бутылки заливаем. Ну и лазу можно, куда же без неё.
Миттеран

Узгенский не варил, а с краснодарским рисом всегда нормально было, хотя я тот ещё повар.
FIGA 2016-11-25 21:06:43 # Ответить
0
А вот тут ТС прокололся, весь Дон издавна приправляет различные блюда Каймаком,- зажареными пенками топленого в духовке или печи молока. Используют как заправку супов, борщей, в салатах. Но самое цимусное - горячие кныши(каныши), залитые каймаком. Кстати, на среднем Дону каймак называют "смятана", а общепринятый вариант сепарированной или магазинной сметаны - сливки.
SESHOK 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
0
Самса — треугольные пирожки из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, бараньего жира и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками. Самсу пекут в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и посыпают черным кунжутом.

SESHOK 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
0
Салат «Ачик-чучук», также известный как «Ачичук», — это свежие помидоры, репчатый лук, чеснок и зелень. Это блюдо отлично подойдет вегетарианцам и постящимся.

SESHOK 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
0
Нарын — это национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины либо казы (вареной колбасы из конины) и иногда — из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда — перед тем, как варить мясо, его надо засыпать солью и вялить в течение суток. Это делается для прозрачности и насыщенности бульона. К мясу и лапше добавляется лук. В оригинальном рецепте берут обычный репчатый свежий лук, нарезают, перетирают руками и добавляют в блюдо. Можно также лук пожарить, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.


SESHOK 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
0
Шурпа — насыщенный и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнама, где мясо кладется свежим, и ковурма, где мясо сначала обжаривается в масле.

SESHOK 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
0
Димлама — узбекский вариант жаркого, где используется говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также свежая зелень и — обязательно — специи.

SESHOK 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
0
Кутабы — жареные плоские пироги из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.

котэйко 2016-11-25 18:31:06 # Ответить
0
С балкарским хычином - бледно выглядит... upset.gif А уж если взять Осетинские пироги??? wub.gif
SESHOK 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
0
Кабоб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шампуры и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного жира, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подходит острый томатный либо аджика.

anykey711 2016-11-25 18:01:49 # Ответить
0
Хм..интересно..насчет Кабоб первый раз слышу и вижу, встречал в Ташкенте Кебаб, а вообще сами узбеки говорят шашлык или пишут на шашлычных ШАШЛЫК brake.gif
котэйко 2016-11-25 18:01:49 # Ответить
0
Это ШАШЛЫК!!!!!...И никаких "кабобов"!!!!... dont.gif
SESHOK 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
0
Халвайтар — это жидкое воплощение халвы. В перекаленный жир или масло добавляют муку, размешивают, затем добавляется сахар, а орехи и ваниль — лишь в конце приготовления.

SESHOK 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
0
Завершающая
via

Чай со сладостями — это узбекская традиция. Одних лишь вариантов приготовления чая в Узбекистане масса, и непременно этот напиток подается с орешками, сухофруктами и другими натуральными и полезными лакомствами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную пиалу, показывая, что они очень рады и хотят, чтобы гость посидел подольше. Полная же пиала означает, что хозяин торопится вас спровадить.

Самурайко 2016-11-25 15:01:07 # Ответить
+1
Это называется "наливать с уважением". И делается для того, чтобы чай не остывал в пиале, а постоянно был горячий и свежий. Хозяин показывает, что ему не в лом постоянно подливать гостю чая. А не так - набухали до краев и отвали.
lamborgini 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
+15
Без комментариев! правда после такого количества мяса адскии пердеж гарантирован lol.gif
zeusvav 2016-11-25 15:01:07 # Ответить
+1
Я всегда думал что пердеж с зеленого горошка shum_lol.gif А мясо источник белка для строительства новых клеток.
Хогбен 2016-11-25 15:01:07 # Ответить
0
Пердеж у тех кто мяса не ест. dont.gif
Nikolaha 2016-11-25 18:01:49 # Ответить
0
это точно. Кушали как-то настоящие манты у одного человека. Бля, как пернешь, так глаза режет.
Dohlik 2016-11-25 19:01:16 # Ответить
0
т.е. пердануть можно?
Shumi 2016-11-25 19:31:18 # Ответить
0
Ты походу после православной капусты или маринованного чеснока, не пердел lol.gif
ДоброЗавр 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
+5
завтра же пойду на рынок к знакомому узбеку!

блин, хотел же вареников наделать в выхи, а тут придётся городить вкусное! biggrin.gif
hobalexandr 2016-11-25 18:01:49 # Ответить
0
Жди вечером в гости.
m21edveD 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
+8
перепись захлебнувшихся слюной объявляю открытой.
Гад же ты, ТС :)
NNikola 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
+2
Вот как без водки под такую охуенную закуску???



15 блюд узбекской кухни, от которых можно захлебнуться слюной
Аттила 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
+2
Там и так на печень и поджелудочную нагрузка нехуйовая faceoff.gif
Конину я тоже щедро натираю солью, сутки она лежит в холодильнике в таком виде, потом из неё любое мясное блюдо- вкуснее в разы- мясо во рту тает!
caracurta 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
+1
Никак. Тем более в тяпницу! alik.gif
Stayton 2016-11-25 15:31:07 # Ответить
0
Под такие блюда пьется арак cool.gif

15 блюд узбекской кухни, от которых можно захлебнуться слюной
●●
AGS17 2016-11-25 20:31:21 # Ответить
+1
Только хардкор, только "Чашма"

15 блюд узбекской кухни, от которых можно захлебнуться слюной
Ravv 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
+10
У меня инфаркт желудка.
mih224 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
+1
Вот ты гад , я точно чуть не захлебнулся. Ну ничего , сегодня пятницО , устрою праздник живота
Lullita 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
+2
Самсу смазывают яичным желтком и посыпают кунжутом (или семенами лука) ДО того, как она готова, то есть в сыром виде. И самса бывает не только слоеная.
Слоеную можно печь в духовке, а остальные виды только в тандыре.
ЯПнахуит 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
0
Да любую можно, в чем проблема?
Чем, например, такой вариант будет плох:
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-99.shtml
zimaAzima 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
+3
А у меня ностальжи. Родилась в Средней Азии... Все эти блюда и кисы (такой же расцветки) были у нас дома.
chevrjak 2016-11-25 21:31:27 # Ответить
0
И сейчас есть... Пермь, но родился в Фергане.... agree.gif
Mamicheva 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
+4
я, конечно, только что пообедала, но желудок (при просмотре картинок) резко всё усвоил и снова требует еды, желательно порцию плова, пару кутабов с сыром и чайку со сладостями popcorn.gif
igvil 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
0
Тогда уже и арок к списку :)




embolsi 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
+1
Слюнями заплакал....
Астериксосn 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
+2
А долма? ЕЕ ведь и узбеки готовят тоже?
— Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долму готовит. Ты любишь долма?
— Нет.
— Потому что у вас не умеют готовить долма. Настоящий долма — ух...)))
Kukrinikz 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
+1
Армяне.
DimoZZZ 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
0
И молдаване готовят. Только называется по другому - сармале.
igvil 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
+4
А ханум это просто объедение

15 блюд узбекской кухни, от которых можно захлебнуться слюной
Tim111 2016-11-25 15:01:07 # Ответить
0
От завели б позавчера тему - я б сфоткал ханум :) Дома готовят. Плов (правильнее - пловы, потому как их большое множество и все разные на вкус), дамламу и манты - тоже. Вооот :)
DRoi 2016-11-25 16:01:29 # Ответить
0
Вот идеал ханума... горячий с базара, с лучком....

15 блюд узбекской кухни, от которых можно захлебнуться слюной
Lippen 2016-11-25 16:01:29 # Ответить
0
у нас дома, в Самарканде, называли просто рулет.
И самый кайф его есть с домашним кефиром, в котором ложка стоит, вот это да, ностальгия ...
Tolstokot333 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
-1
вот по поводу Нарына конечно вопрос открыт. Нарын или Бещбармак? и это скорее кыргызское национальное блюдо. а нарын - это город в Кыргызстане.
Бешбармак и бывает -нарнский, таласский, каракольский...
а так - зелень за пост)))
Lullita 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
0
Tolstokot333

Нарын и бешбармак-абсолютно разные блюда.
robot2 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
0
Нары и Бешбармак похожи , но разные блюда. И вкус разный. И то и то очень вкусно.
EANebo 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
+1
За кулинарные посты с меня всегда зелень ;)
billyboy72 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
+1
Захлебнувшиеся молча зеленят тему :D
тоже захлебнулся
Hanglider 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
+1
cry.gif Сволочь ты, ТС! Вот как теперь жить? До конца работы - еще час, до дома - еще один, и дома, пока все сготовишь\разогреешь...
Эхехехе!
Зеленку лови! Заслужил!
StasikRaduga 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
0
мне их кухня под настроение только нравится, слишком жирная, много жареного. и пряностей тоже перебор на мой скус. кстати и украинскую кухню не очень люблю из-за жира, борщ например варю совсем не по их рецептуре
Kukrinikz 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
+2
А как же Басма?
roltman 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
0
Я еще не обедал!! Но поужинаю походу мясом!!!
WB2016 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
0
кабоб - это жаркое
а то, что на фото - это шашлык, который и в Узбекистане шашлык
bobyann 2016-11-25 18:01:49 # Ответить
+1
Вы очень удивитесь, но слово "шашлык" русское. Казаки, вернувшиеся из турецких походов утверждали, что так турки называют мясо на вертеле.
Но во всех тюрксих языках это блюдо называют кебаб или кабоб ( в зависимости от произношения). В Узбекистане силное влияние русского языка, поэтому узбеки иногда говорят "шашлык", чтобы не забыть русский язык.
DimoZZZ 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
+2
Салат из помидор с луком едят повсеместно. Это не делает его "узбекским блюдом".
Barsoi 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
+1
Главное - правильно назвать, у узбеков это "шакароп" ( состав : огурцы, помидоры, лук)\

ЗЫ Посуду, столешницу и скатерки узнаёте ?



●●
bornd 2016-11-25 16:31:33 # Ответить
0
Эт чо получается, я каждый день не просто салат ем, а шакароп чтоль? :)
Barsoi 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
0
Часть фоток, с расписной посудой и расшитыми скатерками из ресторана "Чайхана" в Минске.

НичЁтак заведение, бываю там, блюда труднопроизносимые, но вкусные.
Rkuralov 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
0
Вообще-то, лагман (который на фото) это блюдо Уйгурской кухни dont.gif
ЯПнахуит 2016-11-25 16:01:29 # Ответить
0
Тогда и манты, и самса уйгурской dont.gif Зачем занудствовать?
bort49 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
0
Во Фрунзе, который , блядь, сейчас Бишкек. На Ош-базары. И плову напробуешся и мант налопаешся, кумысом из чумазых стаканов запьешь. Потом лагману с самсой. И снова. Дитенкам вообще отказа не было. Русский или ордынец не различали тогда.
Корейцы- суки , редьку и морковку не давали пробовать. Да и бог с ними , на то и корейцы.
Охуенные времена.
mikompong 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
0
Ну, не знаю, как там, а в Москве самсу никогда не покупаю. Столько лука кладут, что, наверное, даже покойника стошнит. Кстати, наводит на печальные мысли относительно свежести мяса в начинке.
Lullita 2016-11-25 15:01:07 # Ответить
+1
mikompong

У нас лук кладут везде и много, а в самсе лук должен дать сок-в его соке мясо будет томиться. А Россияне много лука в пище не любят, это да.
РАШПИЛЬ 2016-11-25 15:31:07 # Ответить
0
Очень вкусную самсу едал, давно правда, в Черкизоне...
стармех 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
0
Сорок минут я продержусь, поеду после работы в кафе, к местным узбекам кушать biggrin.gif
syshell 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
0
Ковурма - это вещь. Моя её обожать biggrin.gif
И готовить - сплошное удовольствие.

15 блюд узбекской кухни, от которых можно захлебнуться слюной
ipankratiev 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
0
Хорошо, что я полчаса назад пожрал. Пойду гляну, мож, добавки наверну lol.gif
Шлюз 2016-11-25 14:35:03 # Ответить
+1
Вот кухня - всем кухням кухня. Что ни блюдо - так сразу хочется отведать. Вкусно, сытно, красиво - аж душа радуется. Прямо праздник живота и вкуса.
Sweetbunny 2016-11-25 15:01:07 # Ответить
+2
Позеленил Тс, чисто для аппетита lol.gif

15 блюд узбекской кухни, от которых можно захлебнуться слюной
DE23RUS 2016-11-25 15:01:07 # Ответить
0
Ну а как же басма?
Zerkalo2010 2016-11-25 15:01:07 # Ответить
+2
а каг же любимые люля-кебаб Сралика с фаршем из блендера?
для тех, кто понимает о чем я lol.gif
mts78 2016-11-25 15:01:07 # Ответить
0
Ты мне Сталика не трожь!
Zerkalo2010 2016-11-25 15:01:07 # Ответить
0
Цитата (wwer1000 @ 25.11.2016 - 14:36)
ЭТАНИПЛОВ! biggrin.gif Почему в рисе нут не просматривается? Плов без нута

о
а вот и Сралик
Lullita 2016-11-25 15:01:07 # Ответить
0
ЯПнахуит
Цитата

Цитата (Lullita @ 25.11.2016 - 17:05)
Слоеную можно печь в духовке, а остальные виды только в тандыре.

Да любую можно, в чем проблема?
Чем, например, такой вариант будет плох:
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-99.shtml

Можно то можно, я тоже в духовке делаю, тандыра нет)))) но вкус совсем не тот, даже очень далеко не тот.
DE23RUS 2016-11-25 15:01:07 # Ответить
0
Цитата (wwer1000 @ 25.11.2016 - 14:36)
ЭТАНИПЛОВ! biggrin.gif Почему в рисе нут не просматривается? Плов без нута

Адепты секты Сталика детектед. Ссаные тряпки вам сейчас подавать или с десертом?
CatrinTheBest 2016-11-25 15:01:07 # Ответить
+1
Аж слюной захлебнулась...
Так сразу захотелось бадамджана с кутабами и димламой... wub.gif
И плов!!!
akka777 2016-11-25 15:01:07 # Ответить
+3
Манты в Самарканде.

Barsoi 2016-11-25 15:01:07 # Ответить
0
Цитата (wwer1000 @ 25.11.2016 - 14:36)
ЭТАНИПЛОВ! biggrin.gif Почему в рисе нут не просматривается? Плов без нута

Так лучше ?



Zerkalo2010 2016-11-25 16:31:33 # Ответить
0
нет
на твоей картинке есть семена граната
а от семян граната уже у Друже Обломова бомбит cheer.gif

так что забейте на всех этих Сраликов и прочих с подгорающими пуканами
и кушайте так, как нравится вам самим
Yuvelir1973 2016-11-25 15:01:07 # Ответить
0
Слова "чебурек" и "шашлык" заимствованы из крымскотатарского. Это для информации. При приготовлении салата шакороп вымачивают лук в воде. Ищу рецепт ноъгут-плов - в Шахрисабзе пробовал. Не получается приготовит, может кто подскажет?
Кухня стран Востока, в частности Средней Азии, схожа. не нужно по этому поводу нам аппетит портить
Каpандаш 2016-11-25 15:01:07 # Ответить
0
Это плов с нухатом, по русски с нутом, даже тут на ЯП-е полно рецептов плова с нутом .
●●
Yuvelir1973 2016-11-25 15:01:07 # Ответить
0
в том блюде совсем риса не было) только ногъут, вода и баранина
●●●
Status 2016-11-25 15:31:07 # Ответить
0
Наверное, тебе нужен нухат-шурак.
Это вообще не плов.
●●●●
Yuvelir1973 2016-11-25 20:01:22 # Ответить
0
точно. спасибо.)) рецепт сам найду
BigTaur 2016-11-25 15:01:07 # Ответить
0
Картинки, явно с советской книги об узбекской кухне. В детстве такая была. Согласно данной книги, моя сестра была "чучвара", а я "юбка". Так вот вопрос, чучвара есть, а юбка где?
PartisanSA 2016-11-25 15:01:07 # Ответить
-1
Почему когда я читаю название темы я вижу только слова "ублюдской кухни". Что-то хреново со мной видимо.
Manfredi 2016-11-25 15:01:07 # Ответить
0
Это даже не миллиард а триллион каллорий...но сцуко всё так вкусно выглядит
Salagin 2016-11-25 15:01:07 # Ответить
0
Каpандаш
Цитата
Это плов с нухатом, по русски с нутом, даже тут на ЯП-е полно рецептов плова с нутом .

Опять же, нут на любителя, как и кинза. Я честно говоря, не понимаю его вкус.
Мясо барашка зато - очень хорошо понимаю вкус hz.gif
SlyControl 2016-11-25 15:01:07 # Ответить
0
"Кутабы" и "бадамжан" нет таких блюд в нашей кухне.
d84171 2016-11-25 15:01:07 # Ответить
0
вот мне интересно, жил в 30 минутах от границы с Узбекистаном, в густо населенном узбеками районе. но почему, почему у нас этот ачичук называли шикарап? ктонить знает? вот и я не знаю
Самурайко 2016-11-25 15:01:07 # Ответить
0
да как его только не называют. Турки зовут его "пастуший" (чобан салатасы).
Status 2016-11-25 15:31:07 # Ответить
+2
У нас в Ташкенте салат ачичук - это помидоры, лук, горький перец (кладётся отдельно, целым стручком), специи
А шакароп (шакароб) - это если убрать перец и добавить райхон (базилик).
Как-то так.
●●
d84171 2016-11-25 15:31:07 # Ответить
0
те же яйца только в профиль. все равно делали его в основном к плову)
Barsoi 2016-11-25 15:01:07 # Ответить
0
ТС, ещё одно "блюдо" забыл.





15 блюд узбекской кухни, от которых можно захлебнуться слюной
BigTaur 2016-11-25 15:01:07 # Ответить
0
Спасибо ТС, дал повод детство вспомнить и книгу хорошую найти и да, не юбка, а

15 блюд узбекской кухни, от которых можно захлебнуться слюной
DRoi 2016-11-25 15:31:07 # Ответить
+1
ТС, а как же казан кабоб, тандир кабоб, тандир шурва, дум?

тут у каждого региона свои фирменные блюда, да такие, что сложно оторваться. плов у каждой области свой, а то и несколько вариантов.



15 блюд узбекской кухни, от которых можно захлебнуться слюной
DRoi 2016-11-25 15:31:07 # Ответить
+3
Тандир кабоб



15 блюд узбекской кухни, от которых можно захлебнуться слюной
Кеттарийка 2016-11-25 15:31:07 # Ответить
+1
как рожденная в Узбекистане пост одобряю!
akka777 2016-11-25 15:31:07 # Ответить
+2
Курт.

Кеттарийка 2016-11-25 15:31:07 # Ответить
0
и курт покупаю.. шакараб к плову необходим!!!!!!
Бэрримор 2016-11-25 15:31:07 # Ответить
0
Ни в коем случае не умиляю достоинства узбекской кухни, НО:
1. Лагман - это чисто уйгурская или дунганская кухня (гуйру-лагман, суйру лагман и т.п.)
2. Нарын - это казахское производное утреннее/и или обеденное блюдо от вчерашнего бешбармака, то есть в бульоне кусочки мяса и аккуратно порезанные сочни (кусочки теста)

Говорю, как истинный алматинец)))))
Gamilkar 2016-11-25 16:31:33 # Ответить
0
Еще есть саркыт, блюдо вечернего и утреннего рациона, на вкус как ет, шужук, баурсак миндаль и что еще лежало в пакете.
Это САМОЕ ОБОЖАЕМОЕ блюдо с детских лет.
bulat5 2016-11-25 15:31:07 # Ответить
0
Пряные, насыщенные, горячие и сытные блюда узбекской кухни — еда, которая многим знакома с самого детства

Блин ты афтер палку загнул,как буд то мы большинство вышли из Узбекистана,вообще до армии их кухню не знал
dimeken 2016-11-25 15:31:07 # Ответить
+1
Интересно конечно, но у нас в Казахстане "сюзьмой" несколько другое варево называли popcorn.gif ganja.gif
akka777 2016-11-25 15:31:07 # Ответить
0
Заготовки на зиму.

EugeneBear 2016-11-25 15:31:07 # Ответить
-1
Видел такое у некоего Ханкишиева (он вроде родом из Узбекистана, по позиционирует себя как азер). Наверно, это вкусно. Из того, что пробовал в мск в чайхане №1, понравились только пирожки какие-то мелкие. Остальное либо сухое, либо никакое.
На деле же, я видел из чего и как готовят местные таджики из Узбекистана. Все настолько жирное, настолько в нем много масла, что даже желания попробовать не возникает. Ессно, все это они едят пока горячее. Так что картинки, для меня лично, остаются только картинками не имеющими к реальности никакого отношения. И да, я с трудом представляю, что это общедоступная кухня. Бутырский рынок от меня совсем близко и цены на составляющие вешеназванных продуктов ну, мягко говоря, конские.
Yuvelir1973 2016-11-25 15:31:07 # Ответить
+1
Да вроде он еврей бухарский
sergorija 2016-11-25 16:01:29 # Ответить
0
Что конского в ценах? Купить килограмм баранины, килограмм картошки, морковь, зелень, пару помидоров и приготовить ковурма шорпо, это пизец как дорого? И таки-да, тогда вам упаковка доширака в помощь, не жирно, дешево и нажористо.
●●
DRoi 2016-11-25 16:01:29 # Ответить
0
сложно готовить вкусные блюда из хвостатого барана. не тот вкус, хоть убей.
●●
Salagin 2016-11-25 16:31:33 # Ответить
0
sergorija

Беру баранину (живу на Урале нынче), вообще без запаха. Если бы я баранину варил в Киргизии, все соседи бы слышали, а тут вообще без запаха.
Сюзмё и чалап - тема.
Щаз бы душу продал за чучук и казы. alik.gif
А так - жусай посеяли, растет норм, крахмал кукурузный нашли, где купить, курдюк и уксус дунганский возим с Киргизии.
Хочу тандыр замутить, самое простое горшок глиняный большого размера, но у нас нет, а с Москвы заказывать - дешевле тандырщика с СА с глиной и шерстью
вызвать.
Вообще, средне-азиатская кухня очень жирная и острая, после неё всё пресно. Может быть, это связано с кочевым образом жизни - после кочевий всласть налопаться мяса. Нынче и так еда бедных - чай и лепешка, ну каймак.
Знавал много начальников (башкарма), которые из-за частого присутствия на тоях к 50 годам теряли поджелудочная и желчный. Жирная пища и алкоголь.
Ну вкусно же! alik.gif
Щаз бы на той сходил.
Среднеазиатской диаспоре ЯПа привет.
Tim111 2016-11-25 16:01:29 # Ответить
0
А пение Карузо ты по исполнению Рабиновича оцениваешь? :)
Бортинж 2016-11-25 18:01:49 # Ответить
0
Напрасно, уважаемый. Это не просто национальная, или областная или не узбекская или еще какая то, но это самая настоящая общедоступная кухня. В любом городе Узб, в любом месте в доступности 5-15 минут пешком можно отведать практически весь представленный список. Действительно, В каждой области свои особенности, но в целом одно от другого всегда отличишь. И точно будешь знать что ты ешь.
А чай узбеки за столом подают - это вообще отпад. И речь не про то что строго на донышке. Тут уже описывали этот обычай. Но подают его правой рукой приложив левую к груди\животу. Вот в любом месте. Если узбек, неважно пол, возраст, соц. положение, за столом наливает тебе чай (не только тебе но всем) он подаст его правой рукой приложив левую к груди. Мне за 40, не перестаю удивляться. От сердца. Даже друзья с кем выросли и это 100500-чный обед вместе. Наливает чай (правши же чайник в правой руке держат) ставят чайник на стол, перекладывают пиалу из левой руки в правую, левую к груди, пиалу - тебе. Это в генах......
ШефВиггам 2016-11-25 18:31:06 # Ответить
0
Ну да. Так и есть. Принадлежность многих блюд из этой темы к "узбекской кухне" вызывает большое сомнение. Как и целесообразность употреблять эти блюда неподготовленному и не тренированному человеку из других мест обитания. Привет панкреатит, холецистит и прочие нагрузки на ливер. Ни одно блюдо не вызвало слюновыделения.
PBSupra 2016-11-25 15:31:07 # Ответить
0
Жена позвонила и сказала, что к дома лагман ждет... Хорошо
Просмотр данного поста прошел легко.
В выходные потепление, надо будет печеночный шашлык замутить.
Яхонтовый 2016-11-25 15:31:07 # Ответить
+1
Как все-таки смешались кухни разных народов :) Пельмени уже в узбекские блюда стали записывать, как и шашлык, шурпу, манты. А уж овощной салат и вовсе уникальная разработка, не имеющая аналогов.
DRoi 2016-11-25 15:31:07 # Ответить
0
пельмени и чучвара - это если не совершенно, то сильно разные блюда. разный подход к фаршу, бульону.
шашлык узбекский отличается от другого - небольшые кусочки чередуются с "думбой" (курдючным жиром).
шурпа - какая из? я лично пробовал видов 10 )))
ну а если говорить про салаты - все зависит от нарезки и подачи - неправильно подготовленный салат может испортить пловопоглащение )))
●●
Яхонтовый 2016-11-25 16:01:29 # Ответить
0
У каждой хозяйки, хозяина, свой, индивидуальный подход к приготавливаемому блюду и ингридиентам. Давайте уже начинать делить на национальные пельмени Ивановых с Урала, национальные пельмени Ирки Забубенчиковой из 5 квартиры и персональные пельмени Рашидовых из Бухары :) Я уж молчу про рецепты шашлыка и маринада/отсутствия такового :) При этом шашлык по-прежнему останется шашлыком, пельмени, пельменями, а вареное яйцо будет таки вареным яйцом хоть в крутую, хоть в смятку, хоть в мешочек.
Аник 2016-11-25 15:31:07 # Ответить
0
Жиз, тандир гушт, казан-кабоб. Знаете ли вы, что это, друзья? )) Плов в 5 часов утра. Манты, самса. Плевать, что названия позаимствованы или что еще там. Да еще вместе с кимчи и брынзой. Кстати, манты из свинины не айс точно, хоть бы и с бараньим жиром, это я вам как человек, живущий сейчас в стране, где говядина и баранина ни о чем вообще, а свинина чрезвычайно постная.
З.ы.: манты с тыквой и думбой (бараньим жиром) - вещь, как бы это не звучало))).
DRoi 2016-11-25 16:01:29 # Ответить
0
узбекская кухня из свинины не получается, как не пытайся. не знаю по чему, но ни разу не получалось.
natalij7 2016-11-25 15:31:07 # Ответить
0
О, как я люблю всю эту еду с детства. Так как родилась там, провела там полжизни
мастер123 2016-11-25 15:31:07 # Ответить
0
Меня как-то накормили пловом с анашой. Это был пиздец.
maxmud 2016-11-25 15:31:07 # Ответить
0
Цитата
Плов — вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

Ну я бы не сказал, что уж так легко, тут как говорится нужна сноровка, привычка, тренировка... скажу больше не каждому дано приготовить хороший пловешник да же при наличии хороших (правильных) ингредиентов. dont.gif
пысы: хотя кому и рисовая каша с тушняком - плов (но то же вкусно) vilka.gif
BulboSumkin 2016-11-25 15:31:07 # Ответить
0
Моя на шурданак (абрикосовые косточки солёные) с пивом подсела. Теперь после каждой командировки ей привожу пакет.
Kochak 2016-11-25 16:01:29 # Ответить
+1
Ну автор ещё забыл про казан-кабоб (картофель курдюк баранина), тандыр-кабоб (мясо в тандыре с еловыми ветками), вообще вкуснятина, кстати никогда бы не подумал но говяжий хвост тушёный, это блюдо из ингурской кухни вообще отпад. А шашлык несколько видов в основном: кусковой говядина или баранина, курдюк с печёнкой (вообще смакота), молотый типа как люля-кебаб. Там куриный я не беру во внимание. Вкусен такой "гамбургер" - лепёшка разрезанная пополам в середину кусковой или молотый шашлык лук мелко шинкованный политый уксусом, и посыпанный молотым перцем сушеным помидором. Просто белисимо. Несколько мне не нравятся узбекские сладости - сильно сладкие до приторного. Но мясные блюда выше всяких похвал. Фаст фуд типа макдональдсов здесь слабо приживается в основном молодёжь заседает и типа новоузбеки. Но в маленьких не сильно респектабельных чайханах где чайханщик тесто месит и тут же дрова подкладывает или готовит что-то так можно дёшево доллара 2-2.5 наесться от пуза, а центры плова м... где продают за 2-4 часа расходится тонна плова и порции такие что остаться голодным никогда не получиться. После Узбекистана я на макдональдсы смотрю как унылое гавно. А завтра на янгабаде шашлык употреблю, возьму два кусковых и один курдюк с салом пол-лепёшки и чой. Хватит до трени калорий. АВТОР ЗА ПОСТ ЛОВИ ПЕТРУХУ.
Vikolya 2016-11-25 16:01:29 # Ответить
+1
Вот думаю как держится самса в тандыре? Гравитация!
SlyControl 2016-11-25 16:01:29 # Ответить
+1
Нарын - деликатес, не каждому по карману. Обязательное блюдо на новогоднем столе. Конская колбаса для нарына стоит в два раза дороже мяса. Нарын - Ташкентское блюдо, в областях практически не едят.
90% узбекских блюд, втч. супов (и некоторых десертов) начинаются с обжарки в большом количестве масла.
Рецепт приготовления плова в каждой области свой, и он довольно сильно отличается по вкусу в разных областях.
Узбеки предпочитают баранину, говядина пользуется существенно меньшим спросом, курятина и того меньшим.
Мы, южные люди, плохо перевариваем молоко и молочные продукты, у нас нет необходимых для этого бактерий, поэтому все молочные продукты употребляем в кислом виде: сюзьма, катык, кислое молоко. А витамин D получаем от солнца.
serhioo 2016-11-25 16:01:29 # Ответить
+3
Когда жил в Ташкенте, очень любил СУМАЛЯК по весне rolleyes.gif

15 блюд узбекской кухни, от которых можно захлебнуться слюной
Lippen 2016-11-25 16:01:29 # Ответить
0
не любил сумаляк, мне больше по душе было мишалло, вот это вещь)

А еще есть такая штука, Халиса называется, выглядит конечно не очень, но очень вкусно)
AGS17 2016-11-25 20:01:22 # Ответить
0
Сумаляк или Суманак (перс. سمنو‎; тадж. Сумалак / Суманак; узб. Sumalak; азерб. Səməni) — праздничное блюдо иранских и тюркских народов. В основном распространён среди персов, пуштунов, таджиков, узбеков и азербайджанцев. Готовится из пророщённых зёрен пшеницы. Готовится как правило, в период празднования весеннего праздника Навруз.
tigroid 2016-11-25 16:01:29 # Ответить
0
С салата из помидор поржала
Не знала, что это узбекское блюдо lol.gif
Но плов, шурпа, манты и лагман - у них конечно объедение!
akka777 2016-11-25 16:01:29 # Ответить
0
Базар.

maslennikopf 2016-11-25 16:01:29 # Ответить
+1
ну пиздец товарищи, а в других видах кухонь хорошей еды нет).

рисовая каша с мясом стала произведением искусства))) приплыли.
akka777 2016-11-25 16:01:29 # Ответить
0
Базар.

Lullita 2016-11-25 16:01:29 # Ответить
+1
iridonian
Цитата

Цитата
Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, эдакая среднеазиатская версия рамена с очень пряным и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более густой лагман.

Просвещу дилетанта. Само название блюда произошло от кит. 拉面 (ламЯнь). Настоящим лагман бывает только уйгурским. Сравнивать его с узбекским вариантом это как сравнить салат "Оливье" в его первоначальной трактовке с вариантами, которые мы все вскорости будем лицезреть на каждом столе в новогоднюю ночь. Это вариация на тему, но немного не то. Во-первых, метод приготовления (узбекский варят после обжарки, а уйгурский припускают на быстром огне без добавления воды), второе - набор специй и ингредиентов (это обусловлено отличающимися природными условиями в ареалах обитания обоих народов и кулинарными традициями), третье - метод подачи к столу (узбекский вариант подается в косе, а уйгурский на среднем лягане и чаще всего лапшу дадут отдельно и смешать придется самому). Поэтому лагман узбекский это совсем другое блюдо. А назвали так по аналогии, как например зовут Ксероксами все модели копировальных аппаратов, хотя некоторые из них вообще Кэноны... На фото уйгурский лагман (лагман здорового человека).

В косе подается лагман в бульоне, а в лягане подается ковурма лагман - жареный лагман, и в чем отличие Вашего фото от ковурма лагмана?
sn4ke 2016-11-25 16:01:29 # Ответить
0
за Лагман лови сельдерей!
Jazz63 2016-11-25 16:01:29 # Ответить
0
Утащил в закладоны bravo.gif
iridonian 2016-11-25 16:31:33 # Ответить
0
А вот это блюдо я недавно отведал по-настоящему. Гисарская баранина, которая тает во рту и отделяется от кости под действием одной только силы тяготения, не теряя при этом своей формы. Это джиз, джизакское блюдо.

растаманчик 2016-11-25 16:31:33 # Ответить
0
Вот интересно, сама как порода Гисарские бараны в РФ разводятся??
un13 2016-11-25 17:01:23 # Ответить
0
Да! Да! Джиз Джиз )))) pray.gif величайшее джизакское блюдо после джизакской самсы) sm_biggrin.gif


●●
aristo72 2016-11-25 18:31:06 # Ответить
+1
И только в одном месте его делают правильно - в кемпинге за Желли-Гулли , недалеко от Тамерлановых ворот. Вещсч ! Можно пальцы обглодать и не заметить!
AndreySF 2016-11-25 16:31:33 # Ответить
+1
Заезжал пару раз в узбекский район (Хилокский рынок в Новосибе) - это шедевры, как они готовят плов.
Весь плов, то что вы пробовали во всяких этих ваших клубах и ресторанах - хуета.
morgan222 2016-11-25 20:01:22 # Ответить
+1
фу бля, на этой помойке, еще что-то хавать, да ну нах...
Kashtanka02 2016-11-25 16:31:33 # Ответить
0
Плов, самса, манты на закуску, шурпа, лагман с похмелья!
ikhis 2016-11-25 16:31:33 # Ответить
0
Да ладно Вам, половина блюд из татарской кухни :D
shamora79 2016-11-25 16:31:33 # Ответить
0
салат вообще обычный,международный.
iridonian 2016-11-25 16:31:33 # Ответить
0
Цитата
В косе подается лагман в бульоне, а в лягане подается ковурма лагман - жареный лагман, и в чем отличие Вашего фото от ковурма лагмана?

Ковурма это еще одна из вариаций, в которой лапша добавляется в поджарку и жарится еще некоторое время, а там на фото чистокровный уйгурский. А вот этот и есть ковурма...


Joker707 2016-11-25 16:31:33 # Ответить
+3
А мое мнение, что вышеперечисленным блюдам далеко до бешбармака

растаманчик 2016-11-25 16:31:33 # Ответить
0
Друг дорогой, спасиб за такую тему, часть блюд готовлю дома, на постоянной основе.
Эх, Узбекистан..............
shamora79 2016-11-25 16:31:33 # Ответить
0
неполная пиала мной бы воспринялась скорее как намек быстро выпить и уйти.а до краев-подольше посидеть.как то неправильно они,не по нашему мыслят.узбеки,одним словом.
растаманчик 2016-11-25 16:31:33 # Ответить
0
И еще шашлык из печени забыли - Джигар!!! - Вкуснятина
Ogre55 2016-11-25 16:31:33 # Ответить
0
Придётся опять есть "жричёдали", но блюда выглядят весьма аппетитно и слюна появляется непроизвольно.
мафиямытищи 2016-11-25 16:31:33 # Ответить
0
А у меня вот такая вот книга есть. ))) Готовлю по рецептам из неё. Отличаются рецепты тогда и сейчас из интернета.

kados 2016-11-25 17:01:23 # Ответить
+1
Бляяя....
Ну йобана!!!
Люди же на работе смотрят..((
Ягд 2016-11-25 17:01:23 # Ответить
+1
Матушка моя готовит бешбармак из жирной говядины, как и манты, мне нравится гораздо больше чем из баранины, на рынке только сложно купить хорошей говядины, одна телятина вечно, мы както на рынке у тетки 18 кг говядины купили ништяковой такой с желтым жиром, ммм
А еще клевое блюдо Абгушт из нута, первый раз на соревнованиях в Ургенче попробовал.
RPK 2016-11-25 17:01:23 # Ответить
0
Это еще мизер. Тут каждый пункт меню имеет свои вариации, виденье и особенность рецепта в каждой отдельно взятой области даже не только Узбекистана а всей территории, где считают эти блюда своими.
Причем странно, но особенность сложно повторить. В Ташкенте, где бы не пытались готовить самаркандский или джизакский плов, джизакскую или бухарскую самсу - там она все равно другая. Ровно как и лепешки - везде разные.
AGS17 2016-11-25 20:01:22 # Ответить
0
Лучшие лепешки в Самарканде.
Credo 2016-11-25 17:01:23 # Ответить
0
а как же антипохмельное? Хаш !

20XRay01 2016-11-25 17:01:23 # Ответить
0
Хаш - армянское блюдо же..
Nenado763 2016-11-25 17:01:23 # Ответить
+1
Самое крутое блюдо - тандыр кабоб. Если еще на ёлках - вообще отпад.))


RPK 2016-11-25 17:01:23 # Ответить
+2
в Каршах самый афигенный тандыр-кабоб!
●●
AGS17 2016-11-25 20:01:22 # Ответить
0
Был в Каршах в 1990-м, но попробовать не удалось.
Каpандаш 2016-11-25 18:01:49 # Ответить
0
Тандыр гушт очень вкусное мяско, и да запекают его в тандыре с арчой, только не с обычной йолкой а такой которая в горах растет, от нее нереальный аромат, этот тандыр гушт лично для меня повкуснее шашлыка будет !
БаБа 2016-11-25 17:01:23 # Ответить
0
Первый раз, когда добавила в закладки не читая
shlomozavr 2016-11-25 17:01:23 # Ответить
0
Захлебнулся конечно же слюной, но от инфаркта желудка спас "антидот" - возле работы есть кейтринг, там повара - бухарцы (узбекские евреи), так они обычно готовят ближе к концу недели на продажу национальные блюда - вчера купил себе почти полтора кило плова, 4 самсы с бараниной и лепешку узбекскую с узором посредине (обе из тандыра - у них есть) - так что в эти выхи у меня филиал Узбекистонома beer.gif hz.gif
ЗЫ: плов, правда, дороговат - почти 15 американских рублей за килограмм, но оно того стоит rulez.gif
ramtamtager 2016-11-25 17:01:23 # Ответить
0
Ничего особенного.Прям слюной захлебнуться?Автор из голодного края что ли?
Миттеран 2016-11-25 17:01:23 # Ответить
0
Цитата (maxmud @ 25.11.2016 - 15:26)
Цитата
Плов — вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

Ну я бы не сказал, что уж так легко, тут как говорится нужна сноровка, привычка, тренировка... скажу больше не каждому дано приготовить хороший пловешник да же при наличии хороших (правильных) ингредиентов. dont.gif
пысы: хотя кому и рисовая каша с тушняком - плов (но то же вкусно) vilka.gif

полностью согласен. Тех пловов, что у Махмудова в книге раньше, что у Хакима Ганиева сейчас, молчу уже про Ханкишиева с Ферганы-десятки и все отличаются.
Про то как соблюсти пропорцию и не разварить рис или не пересолить зирвак жидкую основу плова) это наука.
Просмотрел картинки, ностальгия((
Но почему то Басмы картинку не увидел Простейшее блюдо,но очень впечатляет. Закладка мяса и овощей-тушение без единой капли воды в казане.
И долмы-упрощенно голубцы в виноградных листьях тоже нет.
http://stalic.livejournal.com/458936.html

15 блюд узбекской кухни, от которых можно захлебнуться слюной
КИПон 2016-11-25 17:01:23 # Ответить
-1
эт все что ли???
с младых ногтей любил вкусно пожрать, от того пока народ массово (или не очень) читал домашнее задание по литературе му-му или войну и мир, я любил разлядывать выпускавшиеся в союзе наборы карточек национальных кухонь(формата открытки) там штук 10-15 национальных блюд перечислялось. красиво сфотографированы, обороте рецепт. дома у маменьки все еще лежит "узбекская кухня", и еще чего то из средней азии . еще есть книжка - "пермская кухня" почти без картинок но гораздо более объемная и полезная
Миттеран 2016-11-25 17:01:23 # Ответить
0
Басма,правда фото не очень впечатляющее. Закладка, 45 минут и вкусняшка, абсолютно не претендуя на внимание готова.

15 блюд узбекской кухни, от которых можно захлебнуться слюной
RPK 2016-11-25 17:01:23 # Ответить
0
Еще кстати Нохат блюдо вроде (если честно не знаю как точно), короче горох с думбой и мясом. В Самарканде очень популярен. Так посмотришь - не очень, да и стереотипы и сомнения мешают) Но попробовав, забиваешь на стереотипы и сомнения)


morgan222 2016-11-25 20:01:22 # Ответить
0
с нохуда не пердят, так что прочь сомнения...
bozland 2016-11-25 20:31:21 # Ответить
0
Пити вроде называется, если в горшочках готовится. Но это азербайджанская кухня.
Puzodlyapiva 2016-11-25 17:31:28 # Ответить
0
Узбкеская кухня? А её , как таковой нет! Практически все блюда заимствованы из других культур. НО!!! Узбеки довели это заимствование до совершенства. Пару лет покуралесил по Средней Азии и скажу своё ИМХО - В Узбекистане УМЕЮТ ГОТОВИТЬ!!! Всё очень вкусно и гармонично.
Причём попадал не только на показушные обеды , но и сталкивался с повседневной едой. Вкуснотень!
Кое что готовлю и сам. Казан есть.
testline 2016-11-25 17:31:28 # Ответить
0
Пожив в Чимкенте и поездив по Узбекистану и Казахстану практически не видел чтобы манты ели со сметаной, сам тоже не понимаю) с аджикой острой самое то)
grekmex 2016-11-25 17:31:28 # Ответить
0
пойду манты наверну (как раз сегодня сделали 3 вида) жалко конечно что вотки нет...но обойдусь
Yakydza 2016-11-25 17:31:28 # Ответить
0
1. ИМХО "шакароб" - это чисто тонко нарезанные помидоры тонко нарезанный лук. И все!
2. Все упоминают про басму - вот заготовка) 2-3 часа томить на медленном огне и есть оберегая пальцы, что б не откусить)))


Maksimoff 2016-11-25 17:31:28 # Ответить
0
ТС. А почему про кавурму ничего?



Rels 2016-11-25 17:31:28 # Ответить
0
пожрать там умеют готовить
bobyann 2016-11-25 18:01:49 # Ответить
+2
Часть блюд вовсе не узбекские.
Например, лагман - блюдо уйгурской и дунганской кухни.
Собственно лагман - это лапша (в идеале вытянутая вручную) с мясным подливом. Я предпочитаю дунганский вариант лагмана с маргеланской редькой.

Чучвара -пришла от уйгуров. Очень вкусную чучвару подают в уйгурских ресторанах.

Да и салат, как правило, в Средней Азии не является самостоятельным блюдом. Его подают к мясу.

А вот плов незаслуженно упомянули один раз. Столько видов плова, как в Узбекистане, нет ни в одной стране мира. Сам иногда готовлю один из 3-х вариантов, которым меня научили узбеки.
razh 2016-11-25 20:01:22 # Ответить
0
Согласен,но копипасте все похуй!Абсолютно похуй gigi.gif Плюсики.....и всЁ



15 блюд узбекской кухни, от которых можно захлебнуться слюной
4407916u 2016-11-25 18:01:49 # Ответить
0
Два раза был в Ташкенте и каждый раз объедался! vilka.gif
Страйк 2016-11-25 18:01:49 # Ответить
0
От такого даже водка скажет "Может не надо меня зря тратить?"
anykey711 2016-11-25 18:01:49 # Ответить
0
bobyann Каким видам вас научили? и какой больше нравится из этих трех?)))
bobyann 2016-11-25 20:31:21 # Ответить
+1
Собственно у каждого повара свои рецепты.
То что я делаю чаще всего в интернете называют "бухарский":
особенности рецепта растительное (хлопковое) масло, сначала обжарка мяса потом лука. Учил готовить уроженец г. Навои.
Другой вариант, который мне рассказал узбек накануне своей свадьбы можно назвать ташкентский свадебный, но он получается очень жирным (на 1 кг мяса 0,5 кг масла) и на мой вкус слишком сладкий (в нём изюм и айва).
Люблю плов с нутом, но нут в России трудно найти.
Из мяса использую говядину (такой вкусной баранины, как в Узбекистане и на юге Казахстана в России нет). Вкусный плов получается на свиных рёбрышках,но это уже совсем не Узбекистан.
Из пряностей только зира, жгучий красный перец и барбарис (последний выращиваю сам). И никаких новомодных куркум (это уже будет не Узбекистан а Индия).
●●
FIGA 2016-11-25 21:06:43 # Ответить
0
Вот же "блин через ять"...в какой России вы живете? У нас в любом супермаркете(Поволжье, если что) и развесной и фасованый нут. А в последние лет пять и фермеры начали сеять, сам по тихому набрал пакетик недалеко от города...
Евграфыч 2016-11-25 18:01:49 # Ответить
0
Прекрасно, просто прекрасно! Действительна, хотелось бы увидеть здесь заветный, запотевший графинчик! Но желудок не обманешь - всего захотелось, много и сразу!
Zozulina 2016-11-25 18:01:49 # Ответить
0
Ааааааа.....зачччччччем?! Зачем ты мне это показал????
Я пытаюсь перейти на ПП, грызу сельдерей с обезжиренным сыром....и тут....))
124 2016-11-25 18:31:06 # Ответить
0
каждые выхи, кушаю в узбекском кафе, нраица
mys 2016-11-25 18:31:06 # Ответить
0
После всех этих блюд, очень странно, что водка не национальный узбекский напиток.
Бортинж 2016-11-25 18:31:06 # Ответить
0
Цитата
в кемпинге за Желли-Гулли , недалеко от Тамерлановых ворот.
О-ооо! Месье в теме) ) ) )
Джизакская самса вообще кардинально отличается от всех других. Во первых формой, она одна 4-х угольная, во вторых размерами, ну и вкусом. По первой, много лет назад оказавшись в "Бек"е, в Джизаке, заказали как обычно по три штуки на рыло. На нас посмотрели странно, но принесли. И вот тут мы офигели. Одна еле еле везла. Остальные забрали домой. Но пока довезли до Таша - уже не то конечно. Хотя 200-300гр мяса в каждой дома лишними не будут, все равно сожрали, но впечатления остались) ) ) ) )
aristo72 2016-11-25 18:31:06 # Ответить
+1
Ну дык , сколько хожено-езженно там.. джизакские мы rulez.gif
aab2910 2016-11-25 18:31:06 # Ответить
0
Вкратце по теме: поехал я пару лет назад в Узбекистан просто посмотреть как там жизнь

akka777 2016-11-25 21:06:43 # Ответить
0
А это мы, постирались.
В стиральной машине.



aab2910 2016-11-25 18:31:06 # Ответить
0
Поскольку начал с Хивы, по порядку покажу три вида плова, которые довелось попробовать. Вот это Хивинский

aab2910 2016-11-25 18:31:06 # Ответить
0
Это в Бухаре Бухарский

aab2910 2016-11-25 18:31:06 # Ответить
0
В Самарканде Самаркандский

aab2910 2016-11-25 18:31:06 # Ответить
0
В Бухаре понравилось как в огромные мангалы по пол-барана сразу к стенкам пришлёпывают

Maksimoff 2016-11-25 19:01:16 # Ответить
+1
К стенкам там лепешки пришлепывают. А барашка вертикально на шампуре готовят.
aab2910 2016-11-25 19:01:16 # Ответить
+1
И дают блюда мяса по пол кило каждое, а то и более. Вкуснотища

aab2910 2016-11-25 19:01:16 # Ответить
+1
К слову пиво норм

aab2910 2016-11-25 19:01:16 # Ответить
0
Кефир с утра тоже, прямо как в СССР

poohi 2016-11-25 19:01:16 # Ответить
0
Садист.
rusel63reg 2016-11-25 19:01:16 # Ответить
0
забыл про традиционную лепешку с кунжутом, в чай мокаешь и ешь- типа полдник)
OldDim18 2016-11-25 19:01:16 # Ответить
+1
Хоть это уже и сказано выше, но - гад, гад, гад! Это вообще ниже пояса удар! Для меня, полжизни прожившему в Узбекистане (Самарканд и Навои - приветы!) это просто песня, а не пост! Всем Приятного Аппетита!
Зеленить начал до прочтения)
shuh117 2016-11-25 19:01:16 # Ответить
0
Далеко не все блюда показаны. в Самарканде когда начинаются холода очень востребованна Калла-Поча. Типа Хаша но по другому ее готовят и есть много видов мяса язык, ручная колбаса Хасыб и т.д. вкусно! Рыба, знаю не узб блюдо, но тоже готовят ее здесь обалденно..
TheSeeR 2016-11-25 19:31:17 # Ответить
0
Сложилось впечатление, что половина комментаторов на Япе - узбеки.

А еще, ТС, бля, котел - это где варят старый бычий хер, а плов готовят в КАЗАНЕ!
Kytx 2016-11-25 19:31:18 # Ответить
0
ну вот обьясните мне специалисты что в этом списке чисто узбекского? плов, лагман, шашлык и тд готовят по всей СА с разными вариациями.
Бортинж 2016-11-25 19:31:18 # Ответить
0
Да даже если и ничего. Но вот люди взяли блюдо, и научились его готовить так, что даже далеко за пределами их земли, блюдо отождествляют с ними. Разве это плохо?
Kytx 2016-11-25 20:31:21 # Ответить
+1
я как-то ел узбекское блюдо заказанное узбеками в крутом узбекском ресторане, жаренные бычьи яйца подаются на специальной жаровне с углями пересыпаны зернами граната- вкуснотища и дико питательное, мы в 5-ом одну порцию (подачу) едва осилили. название забыл. Как мне обьяснили вот это действительно чисто узбекское кушанье по всем канонам. Ни у таджей ни у киргизов и тд такое не принято.
Нееет 2016-11-25 19:31:18 # Ответить
0
эх, ща бы джигару покушать...
Veresk111 2016-11-25 19:31:18 # Ответить
0
Я на НГ в Ташкент еду)!!!!всё-всё-всё попробую))!!!!
XERik 2016-11-25 19:31:18 # Ответить
0
Чёт больше на ресторанные блюда похоже.
Манты давно не делали, пойду жене подскажу. blin.gif
ByBus 2016-11-25 20:01:22 # Ответить
+1
Манты с каймаком. А у нас в Татарстане каймак - это и есть перевод слова сметана.
Garik499 2016-11-25 20:01:22 # Ответить
0
Хз, на любителя. Я не поклонник среднеазиатской кухни. Из представленного с удовольствием покушал бы манты и кутабчики
ХуанДон 2016-11-25 20:01:22 # Ответить
0
Придётся завтра шурпу замутить. Либо лагман. Все ингредиенты присутствуют.
artonline 2016-11-25 20:01:22 # Ответить
0
наверное я консерватор и нехристь, но что может быть лучше...

15 блюд узбекской кухни, от которых можно захлебнуться слюной
Garik499 2016-11-25 20:31:21 # Ответить
0
Много чего
Garik499 2016-11-25 20:31:21 # Ответить
0
Много чего
Chimgan 2016-11-25 20:01:22 # Ответить
0
Цитата (TheSeeR @ 25.11.2016 - 19:06)
Сложилось впечатление, что половина комментаторов на Япе - узбеки....


Угу,сейчас напьемся и "Серкуёш хур улкам " затянем. )))
Кстати,никто не в курсе где в Мск и окрестностях узбеки шашлык готовят ? Остальное -знаю.
мафиямытищи 2016-11-25 21:06:43 # Ответить
0
"Ферганская чайхона", что недалеко от Павелецкого. Меню не богато, но вкусно как всегда и демократично. Спиртного нет совсем, да и не надо. ))
syntaxis 2016-11-25 20:01:22 # Ответить
0
Где.... где... он!!!!
Тухумбарак!

Бухара, утро, Карвон Базар.



15 блюд узбекской кухни, от которых можно захлебнуться слюной
WT2008 2016-11-25 20:31:21 # Ответить
0
По телику в одной передаче про жрущих повсюду путешественников видел, немного подивился такому.
Оказывается, свежайший плов из Ташкента ежедневно быстро замораживается и в специальной таре пересылается в парижские рестораны!

В Париже разогревают и подают на стол.
kuzzzma 2016-11-25 20:31:21 # Ответить
+2
Я в Питере живу. От Узбекистона далеко. Зато у нас узбеков, как говна за баней. И вот, недалеко от моей работы обнаружилась узбекская столовка. На территории какой-то базы, без вывески. Просто надо знать, в какую дверь войти. И там полно узбеков, вкушающих свое национальное, и никто слова плохого не скажет, если ты не узбек. Можно заглянуть на кухню, увидеть, что там грязновато, дети чернявые бегают, что-то на пол падает. Меню на старой школьной доске с потрясающими искажениями русского языка. Цены очень небольшие. Часть помещения занимает некая возвышенность, застеленная засаленными коврами и там столик с отпиленными ножками. Это типа вип зона.
Это я к чему все написал так? А к тому, что мы пару раз в месяц туда заезжаем обедать. Потому что лагман, манты, плов и еще какие-то их штуки потрясающе вкусны. Даже компот эти люди какой-то свой делают. Мне плевать, что там не особо чисто, после еды там хочется упасть на их ковровый помочт и забыться. Впроче, некоторые узбеки так и делают.
Заходил бы я и чаще, но есть останавливающий фактор. Это то, что после похода в эту столовку остаток рабочего дня - это не рабочий день. Организм отказывается думать, принимать решения и хочет бездумно переваривать.
Никакого пердежа, кстати, нет. Тот, кто про пердеж написал, видимо имеет большие проблемы в кишечнике.
Rodriques 2016-11-25 20:31:21 # Ответить
0
Давече ехал из Сыктывкара в Ставрополь, утром остановился перед Волгоградом в кафе, там такое место интересное , одни кавказ , 05, 95 . Читаю вывеску, хинкал! Захожу, мне типа хинкали, хозяйка говорит, Хинкал? Я- нет хинкали. Она- хинкал? я грю да, хинкал. Короче я обожрался и попал на бабки ))))
Ульск73 2016-11-25 20:31:21 # Ответить
0
Я сам жил в Узбекистане,в Ташкенте.Куйлюкским-привет.Сейчас в России.Эх вспомнил как все это вкусно было.Дома делаем,но все равно здесь так не получается.В Таше ели в Чайхонах,как выше писал антисанитария,но никогда не травились и вкусно.Забыли упомянуть Машевую кашу-Машкичирик.
Teplenkiy 2016-11-25 21:06:43 # Ответить
0
Курт, уже публиковали? Для незнающих, эти белые шарики катаются подмышками старых апаюшек, торгующих на рынке которым нечем заняться :)

Булочка 2016-11-25 21:06:43 # Ответить
0
А я бы манты поела сейчас. С бараниной! Чтоб мясо не на мясорубке перекручено было, а мелко нарублено специальным ножиком. И жирок - кусочками, для сочности, лучок еще.....Ну, и соус, конечно.
88serg 2016-11-25 21:06:43 # Ответить
0
Ну и как теперь мне ужинать??
akka777 2016-11-25 21:06:43 # Ответить
0
Ну, а слово "Умакай", кому знакомо?...
dux81 2016-11-25 21:06:43 # Ответить
0
из всего перечисленного, готовил процентов 70%, люблю кухни народов Азии и Кавказа, да и нашу люблю, в общем, люблю пожрать)popcorn.gif
Ачичук недавно к плову готовил, немного с острым перцем чили переборщил, на следующий день, на горшке выходило с огоньком alik.gif
пойду бифштекс пожарю пол первого ночи, к пиву)
Bugel21 2016-11-25 21:06:43 # Ответить
0
Лагман, он не только узбекский,он и казахский и уйгурский и туркменский. Манты самса тоже самое. С чего автор взял что блюда узбекские. Скорее среднеазиатские. Шорба есть и красная-Кызыл шорба(с томатами), и белая Ак шорба(та что на фото).Про плов ваще молчу.



akka777 2016-11-25 21:06:43 # Ответить
0
Катык.

dbezz 2016-11-25 21:06:43 # Ответить
0
"Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, эдакая среднеазиатская версия рамена"

Это переводная какая-то копипаста что-ли? Какого "рамена" ещё АНАЛОГ? Лагман все знают, а рамен появился на просторах бывшего ссср лет 5 назад. Дурацкое сравнение.
Плов, манты, шурпа аналоги чего? Каких американских, японских и европейских рвиолей и ризотто?
Бутявка 2016-11-25 21:06:43 # Ответить
-1
Не захлебнулась, хоть убейте. Рис в плове выглядит совершенно неварёным, он сухой и невкусный. Шашлык - пережаренный. Салат - а чем он отличается от обычного салата из помидоров? Лапша - она и в Африке лапша. Манты и самса - ещё куда ни шло. А жидкая халва - месиво какое-то. Ну, может фотки неудачные.
Короче, я за русскую кухню.
akka777 2016-11-25 21:06:43 # Ответить
0
Если Вы попробывали, сравнили и оценили - ОК. Значимое мнение.
А по картинкам критиковать - дёшево.
TypucTcheb 2016-11-25 21:06:43 # Ответить
0
Посмотрела на картинки, не попробовав - и все - невкусно. Я тоже могу на пельмени посмотреть из Новой Зеландии по Интернету и сказать - "невкусно" )))


А по теме: НИКОГДА не судите о блюдах и вкусах по картинкам - вы же не можете почувствовать вкус или запах дерьма по картинке )))
TypucTcheb 2016-11-25 21:06:43 # Ответить
0
Только сегодня по радио "ЗВЕЗДА" узнал, что Мохаммед Али перед Олимпиадой-80, специально, в 1978 году посетил Узбекистан. Там он за неделю обожралсо, сука настолько, что прибавил в весе 4 (!) КГ !!! Для справки: прибавка в весе хотя-бы 1 кг для боксера мирового уровня означает неминуемое поражение и сдачу пояса практически бесплатно любому претенденту в ближайшем бою. И поэтому этот Мохаммед провел 4 боя с поражениями. ОН, СУКА, ОБОЖРАЛСО УЗБЕКСКИХ ВКУСНОСТЕЙ!!! Вот поверьте мне, это ПИЗДЕЦ КАК ВКУСНО, И НИКТО ЕЩЕ НЕ УСТОЯЛ ПРОТИВ НИХ!!! no.gif
Mitkara 2016-11-25 21:06:43 # Ответить
0
Я плов два года изучал и подглядывал прежде чем решился сам готовить, домашним нравится, вроде всё хорошо...но вот до сих пор не знаю как его на огне в квартире приготовить, всё на газу и на газу...а Вы тут такое выкладываете sm_biggrin.gif всё, завтра берусь за манты, давно хотел...
avs 2016-11-25 21:31:27 # Ответить
+2
Рррребят, вы только не подумайте, что узбеки так питаются изо дня в день, что это их повседневная пища. Вовсе нет)

Как правило, обед обычного, среднестатистического узбека, состоит из лепешки приправленной кистью винограда и чай, чай, чай...
А все описанные в посте вкусности - на выходные и праздники)
Каждодневные мясные блюда в Узбекистане не нужны ввиду тёплого климата. Просто экономически необоснованно. Ну, если вы ни какой-нибудь там бай или падишах, к примеру))
mailm 2016-11-25 21:31:27 # Ответить
0
Со всем уважением к ТС biggrin.gif , пост очень поверхностный. Каждое блюдо можно развернуть в отдельную тему hacker.gif .
akka777 2016-11-25 21:31:27 # Ответить
0
Дык!...
Флаг в руки!
pirat58 2016-11-25 21:31:27 # Ответить
0
пусть узбеки и захлёбываются...
© Hodor 2009 – 2016
Пользовательское соглашение
Правила
Яндекс.Метрика