Самый русский деликатес

Была ли на столе Ивана Грозного красная икра?

Сейчас самый сезон красной икры. И кажется, это самая русская закуска. Как давно её едят у нас?

5 картинок via

Самый русский деликатес

(Отредактировано в 2016-11-18 23:35:08)
комментарии ↓
insaider 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
0
Как известно, самый главный специалист по икре в наших краях - писарь посольского приказа Феофан из фильма «Иван Васильевич меняет профессию». Согласно его авторитетному мнению, в природе существует три вида этого продукта: «Икра чёрная, икра красная, икра заморская, баклажанная».

Почему-то считается, что комедии, будучи жанром по определению «несерьёзным», просто не могут нести в себе никакой достоверной информации. На несчастного персонажа Савелия Крамарова уже которое десятилетие обрушиваются громы и молнии, общее содержание которых примерно таково: «Красной икры на столе Ивана Грозного быть не могло! Чёрная - куда ни шло, но не красная!»


Самый русский деликатес
insaider 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
0
Красное на чёрном

Это ввергает в уныние. Традиционный праздничный стол без красной икры - деликатеса, пока ещё многим доступного - практически немыслим. А желание хоть так поддержать многовековую русскую традицию закусывать икрой, пусть не чёрной, но тоже «царской», очень велико.

Однако нас приучают к мысли, что красная икра - продукт поздний и не вполне русский. Как доказательство приводят записки путешественников по Дальнему Востоку, которые наделили исключительным правом быть «родиной красной икры». Действительно, все они сходятся в одном. Русские добывали там лососёвых, однако же как раз икрой брезговали - до конца XIX столетия ею питались только коренные народы вроде ительменов-камчадалов. «Ещё в 1907 г. масса икры выкидывалась вместе с отбросами при чистке рыбы и только малая часть её заготавливалась на некоторых промыслах мастерами-икрянщиками для русского рынка», - заверяет нас «Амурский торговый вестник» тех лет. Продолжение звучит вообще убийственно: «В Москве же и Петербурге красная икра стала появляться только в 1899 г., да и то в крайне незначительных количествах».

В качестве удара милосердия многими современными авторитетами отмечается такой факт: «При бесконечном упоминании в русской классической литературе сёмги, сёмужья красная икра не упоминается ни разу».

Те, кто так говорит, безграмотны в прямом смысле этого слова. Потому что в противном случае они бы открыли, скажем, роман «Юнкера» русского классика Александра Куприна и прочитали: «О, языческое удельное княжество Москва! Она ест блины горячими, как огонь, ест с маслом, со сметаной, с икрой зернистой, с паюсной, с салфеточной, с ачуевской, с кетовой…» Время действия - рубеж 1880-1890 гг. Красная икра как минимум известна. Как максимум - в ней уже неплохо разбираются, предпочитая кетовую, которую ставят хоть и позади любимых сортов чёрной икры, но в том же почётном ряду.


Самый русский деликатес
insaider 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
0
Иван Шмелёв, автор романа «Лето Господне», описывает детские кулинарные впечатления первой недели Великого поста: «Стоят короба снетка, свесила хвост отмякшая сизая белуга, икра в окорёнке красная, с воткнутою лопаточкой…» Герою здесь лет семь, то есть действие происходит на рубеже 1870-1880 гг.

Круче других на поприще защиты русского приоритета красной икры выступил, сам того не зная, писатель-разночинец Николай Помяловский в своих «Очерках бурсы». Вот похождения студента духовной семинарии, вора Аксютки: «Вчера он забрался в сбитенную, где Ванька рыжий продавал сбитень, сайки, булки, яблоки, репу, патоку, мёд и красную икру…» А ведь действие происходит ещё в 1840-е гг. И красная икра, судя по всему, никакой не деликатес - так, в общем ряду с яблоком и репой.

Но если попробовать отмотать историю красной икры дальше, в XVIII столетие, то ни в отечественной литературе, ни в мемуарах мы действительно ничего не найдём. Что на первый взгляд подтверждает мнение о позднем приходе этого продукта на русский стол.

К счастью, только на первый взгляд. Потому что этот век прошёл если не под знаком ненависти к икре, то под знаком презрения к ней точно. Причём к любой, вне зависимости от происхождения.



Самый русский деликатес
insaider 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
0
«Никчёмное кушанье»?

Виной тому французы, диктовавшие всему миру правила куртуазности и хорошего тона, в том числе и кулинарного. А по части икры французы полагались на мнение своего учёного-естествоиспытателя, академика Жозефа Питтона де Турнефора. Он, описывая икру, пользовался исключительно словом detestable - «мерзкий, гнусный, отвратительный». И добавлял: «Вкушать оную - всё равно что обедать у дьявола, ибо это никчёмное кушанье заполняет рот солью, а нос ядовитым ароматом».

И если чёрную икру ещё хоть как-то признавали: «Есть любители солёных яиц осетра, но это кушанье не для нежного нёба французов», то изгнание красной икры было полным.

А это было именно изгнание. Если не опускать руки и отправиться на поиски этого деликатеса ещё дальше в прошлое, то мы увидим удивительные вещи.

Курляндец Якоб Рейтенфельс, проживший в Москве с 1670 по 1673 г., в описании русского стола отмечал: «Есть у московитов икра красная, слабопросоленная…» Совпадение с современным способом приготовления красной икры стопроцентное. Но, быть может, немец ошибся? Есть ли ещё свидетельства?

Есть. Например, приходно-расходные книги монастырей. Вот хозяйственная запись отца эконома Вологодского Павло-Обнорского монастыря за 1694 год: «Купил пуд красные икры. Дано тринатцать алтын четыре денги». А вот запись самого начала XVII столетия, от 1606 г., из расходных книг Иосифо-Волоцкого монастыря: «Укуплена того же дни гривенка икры чёрные да гривенка икры красные келарю старцу Леониду, дано 2 алтына». Этот самый келарь Леонид был, скорее всего, большим лакомкой - записи о том, что ему купили красную икру, идут регулярно - каждый месяц.

Обратите внимание - этого монашествующего любителя икры от времени Ивана Грозного отделяет смешной срок - 30 с лишним лет. Может быть, всё-таки за столом первого русского царя могла быть красная икра? А если могла, то откуда же её брали? Нам же известно, что её положено везти с Дальнего Востока. А до него русские доберутся ещё очень нескоро.

Брали, как ни странно, под боком. Антиохийский патриарх Макарий, глава Сирийской православной церкви и араб по происхождению, был в Москве несколько раз. О первом путешествии у него сложились самые радужные впечатления: «Река Москва течёт с запада к востоку и изобилует разных пород рыбой. Одна порода бывает всегда с брюхом, полным очень вкусными мешочками красной икры».

Исследования ихтиологов показывают, что патриарх ошибался лишь в одном. Не одна, а целых две породы лососёвых водились в реке Москве. Каспийский лосось обитал здесь почти до самого конца XVII столетия, а таймень и вовсе до конца XVIII века.

Так что писца Феофана пора уже окончательно реабилитировать. Его привычно торжествующее «Икра красная!» восходит действительно к эпохе Ивана Грозного.

всё


menar 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+3
Экий мсье извращенец. gigi.gif Оно-то конечно да, лягушка завсегда лучшее икры, чо.
БаБа 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+5
Одна я думала, что водка? gigi.gif
американофоб 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+10
У нас сезон давно прошел. По льду уже джипы гоняют.

Кстати в этом году очень плохо с рыбалкой, и с икрой тоже. Рыба на нересте немногочислена, и очень слабая.

Лето было дождливым, но вода очень низкой - парадокс.

Территориально Якутск, верховья Колымы и средняя Амга. Везде одинаково жопа.

У остальных как?
Shushtank 2016-11-19 06:00:02 # Ответить
0
Дальний восток, побережье татарского пролива, район Ванино-Советская Гавань.
Горбуши наловили, шла хорошо, только мелковата немного, кета немного хуже шла чем в прошлом году, но адинхуй наловили brake.gif
Сейчас пеленгаса на острогу ловят из подо льда.
Воронс 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
0
Ишо чёрная))
ШГС 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+14
Пару анекдотов в тему...

Как делают черную икру?
- У кильки выкалывают глаза.
А как делают красную икру?
- Кильку доводят до истерики и выкалывают глаза.

Рабочий каждый день приносит с собой завтрак - бутерброд с килькой.
Однажды к нему подошел секретарь парткома:
- Завтра завод посетит иностранная делегация, так что ты, Иванов возьми
из дому что-нибудь получше?
Назавтра Иванов на глазах иностранцев развернул и съел бутерброд с черной
икрой.
- Молодец, не подкачал! - говорит ему потом секретарь.
- Как это тебе удалось достать черную икру?
- Всю ночь не спал, глаза из килек выковыривал ... gigi.gif
Неугодный 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+3
Цитата
Сейчас самый сезон красной икры

Вы там с дуба рухнули? Амур льдом покрылся. Какой сезон?
Цитата
У остальных как?

Более менее. Район Николаевска-на-Амуре.
Летнюю доели, сейчас пора и осеннюю откупоривать.
Эспанец 2016-11-19 02:30:07 # Ответить
0
Вот она, родимая, сезон 2011-го, у местных покупал из Чля rulez.gif

Barsoi 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+1
Последний натюрморт вызвал слюноотделение.
А до конца рабочего дня ещё больше 3-х часов, потом ещё дорога домой...

ТС - садист редкостный. Зелень, однозначно.
sllava 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+1
Цитата (американофоб @ 18.11.2016 - 14:41)


Кстати в этом году очень плохо с рыбалкой, и с икрой тоже.

Территориально Якутск, верховья Колымы и средняя Амга. Везде одинаково жопа.

У остальных как?

У нас с икрой плохо.Совсем плохо.Омск. smile.gif
punker74 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+2
Это закуска для барина, у холопанарода в большинстве штанов не хватает ею закусывать.
MiKra 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+4
Щучья икра на Волге считалась ценнее черной
RusLandiya 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
0
На Камчатке в связи с тем что основные входы рек были перегорожены вдоль и поперек сетями нерест прошел хуево. Узаконенные браконьеры с рыбзаводов, горите суки в аду.
RooooDeck 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+3
Родился на ДВ в 79м...у Матери брат трудился в находке рыбаком. Жили в военном гарнизоне посреди тайги...как сейчас помню...открываешь холодильник : стоит три 3-х литровые банки кр. икры (кета) сгущенка и тушенка...все вроде))) обожрался ч ее тогда так, что и сейчас ем как банальную еду.
Кстати для ликбезу: Если хотите, чтоб икра была зернышко к зернышку ( рассыпчатая) , без слизи. Перед подачей к столу промойте ее в Минералке( желательно настоящей) пойдет бурная реакция и слизь растворится...промыли и вуаля...
Неугодный 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+6
Для ликбезу. Если икра покрылась слизью, выкини ее.
●●
RooooDeck 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+4
Это когда я там жил..мы такую выкидывали. А сейчас в НиНо живу...в км 8000 от тебя...тут так не пошикуешь
7FL 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
0
Саму икру не растворит то? gigi.gif
ТопоГРАВ 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
0
Разлюбил я икру. Красную. Судачья вкуснее. Нет же, супруженица позавчера притаранила банку красной. Пришлось самогонку ей закусывать... Давиться.
NuclearBlasT 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+5
cry.gif

АзмъестьЯ 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+8
Да ну вас, с вашей икрой..

Самый русский деликатес
GrafN 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+2
Это, товарищи историки, а переведите ка мне пожалуйста тринатцать алтын четыре денги за 16 кг, в нынешние рубли. Хочется узнать почем икорка то была))
Аригус 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+1
Я омулёвую люблю своего посола с чесночком взбитую. А раньше минтаевую с маслицем любил, счас она не та , каша какая то манная..
zzzet 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+3
А баклажанная икра никого не смутила?
Интересно а баклажанная икра когда появилась?

баклажаны стали широко выращивать в южной Европе. В Россию они попали лишь в 17-18 вв. Так что знаменитая реплика Савелия Крамарова "Икра заморская ... баклажанная" из фильма "Иван Васильевич меняет профессию" не имеет под собой никаких исторических оснований. Во времена Ивана Грозного россияне лишь понаслышке знали о существовании баклажана.
Штирлиц 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+2
Вот потому она и заморская, что из-за моря привезена. И количество ее на блюде намекает на особую ценность и редкость. Так что не пизди тут, умник. gigi.gif
Про баклажанную как раз все понятно - стеб чистой воды.
amulet21 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+2
А тебя не смутило, что у царя писарем Савелий Крамаров был? gigi.gif
Prokopij 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
0
ем прям ща))))нямням
В гараже на полу литров 20 красной и литра 4-5 черной. Заебала на рыбалке. До НГ точно ее есть не смогу, и так каждый год.

На рыбалке две недели, готовить некогда. Подъем в 5, перекус бутером с икрой и чаем, затем сети и невода. Потом обед - хлеб, икра и чай час покимарить. Потом до темноты ебашиш на сетях и неводах, и снова перед сном хлеб-икра-чай.

И так блядь ДВЕ НЕДЕЛИ cry.gif
●●
Prokopij 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
0
gigi.gif высылай,помогу избавиться ахаха
●●●
Поверь, икра очень питательна, но настоебывает уже на третий день. А две недели на икре тебе адом покажутся.

Идешь посрать, а жопа ссыт, это пиздец. Правда есть и плюсы, кишечник в это время очищается очень хорошо, своего рода диета. И харя становится толще раза в два, хотя вкалываешь как проклятый на веслах lol.gif
●●●●
Prokopij 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
0
да знаю я что питательна))одно время каждый день её лопал,никаких расстройств желудка кстати не было)))
а ещё в детстве лопал её...у меня анемия была и в садик не брали,дак вот икрой вернули мне кровь в норму dont.gif с тех пор и люблю её)))
Prokopij 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+2
Ням alk.gif

GrafN 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+2
Сам спросил, сам отвечу.
алтын - 6 денег, деньга - пол копейки = 78 копеек 4 деньги =80 копеек за 16 кг. Итого 5 копеек килограмм..
Исходя из цен 1694 года. Мед -4 коп/кг, Лук 0.3 коп/кг. сегодняшние цены на мед -1500р/4.5кг (333р/кг)
Получаем что стоимость красной искры была около 400 рублей за килограмм.
Вывод, что в 16 веке что в 21ом, 16 кг икры сразу может купить не каждый крестьянин))
insaider 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+1
— Я и крыс ем еще — Крыс ешь? — И крыс ем еще — ??? — Икры, говорю, съем еще.

***

Рецепт "бюджетной икры": Берёшь манку и рассол сельди. Заливаешь крупу рассолом. И к утру икра готова.

***

— Ешьте сколько хотите, только осторожно, внутри косточки.
— А это точно красная икра?

***

— Люся, как приедешь домой, посмотри в холодильнике, чего ещё не хватает. Я по дороге домой заеду и куплю. — Я купила хлеб, сыр, колбасу, майонез. В холодильнике не хватает чёрной икры!
RMAx1978 2016-11-19 07:35:24 # Ответить
+1
И для цвета добавляется чуть-чуть свёклы. Это не анекдот. Я сам так делал. И да, вкусно. Мы её так и называли - манная икра.

А в 90-е некоторые мошенники делали красную икру. Что-то горячее с желатином капалось в рассол от селёдки и подкрашивалось хлорным железом. Разумеется, на следующий день этих торгашей на точке не было, дабы люлей не отхватить.
7FL 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+1
Цитата (GrafN @ 18.11.2016 - 15:33)
Сам спросил, сам отвечу.
алтын - 6 денег, деньга - пол копейки = 78 копеек 4 деньги =80 копеек за 16 кг. Итого 5 копеек килограмм..
Исходя из цен 1964 года. Мед -4 коп/кг, Лук 0.3 коп/кг. сегодняшние цены на мед -1500р/4.5кг (333р/кг)
Получаем что стоимость красной искры была около 400 рублей за килограмм.
Вывод, что в 16 веке что в 21ом, 16 кг икры сразу может купить не каждый крестьянин))

А в сопоставлении 16 и 21 века, 1964 год к чему?
GrafN 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+1
Пардоньте, опечатался, конечно 1694.
Пока набирал год пальцы привычно тыкали 19-19-19.. не привык мозг набирать ранние даты ))
●●
7FL 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
0
Ясно. )))
Интересно по доходам как, тогда и сейчас. )
●●
Farthing 2016-11-19 09:00:18 # Ответить
0
Ты бро ещё и с переводом алтынов в копейки накосячил, 78 на два делить надо было. Алтын=3 копейки=6 денег=12 полушек. 13 алтын=39 копеек 4 деньги (две коп.) итого 41 копейка. Если воспользоваться твоим "медовым" smile.gif методом то выходит около 200р.

Но по факту такие переводы как правило бесполезны, надо много чего учитывать в том числе неурожаи, доходы, войны и тд. У крестьянина вообще могло не быть никакого дохода кроме как запас хлеба чтоб зиму пережить, а тут икра блять какая то. Сравнивать даже с до ПМВ XX веком достаточно тяжело, хотя экономика и финансы этого периода достаточно изучены. К примеру усовершенствование технологий ведёт значительному изменению соотношения цен.

Курица парная 1 килограмм – 80 копеек
Яйцо отборное десяток- 25 копеек,
Мясо телятина парная вырезка 1 килограмм – 70 копеек,
Мясо говядина лопатка 1 килограмм – 45 копеек,
Мясо свинина шейка 1 килограмм – 30 копеек,

То есть курица стоила дороже телятины (сейчас кур-120-170 тел 400-600 в среднем). Яйца стоили считай как свиная шейка, сейчас даж отборные макс 100р, а шейку вчера по 399 покупал. Икра на начало XX в.

Икра черная паюсная 1 сорта 1 килограмм – 1 рубль 80 копеек,
Икра черная паюсная 2 сорта 1 килограмм – 1 рубль 20 копеек,
Икра черная паюсная 3 сорта 1 килограмм – 80 копеек,
Икра красная соленая 1 килограмм – 2 рубля 50 копеек,

То есть красная стоила дороже чем первосортная чёрная, её ещё привезти надо было, но тут она уже вполне может быть дальневосточной. Опять же, это цены условные, всё менялось, от года от места и тд. К примеру в Киеве на жратву цены были в 2 раза дешевле чем в Питере, в Москве где-то посередине.

Что касаемо Ваньки Грозного то при его дворе на потеху были львы и леопарды. А тут про какую то красную икру спич идет, неужели с Архангельска или от шведов не привезли бы? С англичанами ведь торговали, так что захотев он и баклажанную бы отведал, и трюфелей, и устриц и креветок и остальных заморских гадов.
LatLeha 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+1
Икра всякая важна, икра всякая нужна:

1) Начнем с того, что атлантический лосось еще 1,5 века назад спокойно мог доплывать по р. Зап. Двина (Даугава) почти до истока р. Волга.
В той же Даугаве водился и балтийский осетр.
Стерлядь водилась повсеместно.
Чего это славянам не кушать черную и красную икру?

2) По вкусовым предпочтениям (личное из лабатании): черную не довелось есть - промолчу;
красная в магазинных жестяных банках - полное говно (однозначно и повсеместно);
красная на развес с рынка - как повезет;
форелевая через частные руки (свежая и малосольная) - класс;
свежая красная (балтийско-лососевая) от браконьеров - как сам приготовишь;
можно на форельнике рыбку с икрой цепануть - как приготовишь;
можно на многих платных водоемах в нерестовый сезон щуку с икрой хапнуть - щучья нравится пожалуй больше чем красная;
икра селедки - неплохо (если засол правильный);
охрененна жареная икра многих пород "обычной" рыбы - корюшки, окуня, ерша, плотвы, судака (но у нас это браконьерство), похуже у: леща, карася, карпа, линя, сырти (вимбы);
баклажаны - терпеть не могу, кабачки - уважаю lol.gif

И, это, специально для французов - лягушачья икра:
https://www.google.lv/search?q=лягуша...KHd1dAeYQsAQIGA
fakifaki 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
0
Вот странно - в девяностые годы у меня дома деньги стояли в мешке из под сахара (блять реально мешок с баблом был), а икра красная все равно воспринималась както празднично, как деликатес. Сейчас, хотя возможности мои куда скромнее, даже не привстает на нее.
Вроде же должно быть наоборот же?
Gtlfyn 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+1
Атлантического лосося по водосбору Северного Ледовитого океана ещё лет за 500 до Ивана Васильевича ловили. В реках Мезень, Северная Двина, Онега, Печора, в морях Белом, Русском (Баренцево), Нярзомском (Карское). Вот и икра красная.
DuBeRcanTka 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
0
Не знаю где нормальную найти , та что у нас продается - гадость непонятной консистенции с кучей консервантов. sad.gif
ovtonkonog 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+1
Щучья икра , недорого и вкусно. У меня мелкие между щучьей и чёрной выбирают щучью. Красную не едят...
rtr 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
0
Цитата (ovtonkonog @ 18.11.2016 - 16:07)
Щучья икра , недорого и вкусно. У меня мелкие между щучьей и чёрной выбирают щучью.  Красную не едят...

Ну,насчёт недорого..это где как возьмёшь..,я бывает щуку с икрой беру..
а там грамм 700-800 по цене 300-400 руб кг
DigitalBlade 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
0
почем кстати этот деликатес на просторах РФ? (на Камчатке понятно что копейки...)
сегодня купил 260 гр. за 1000 руб. (если перевести на рубли) - в стеклянной банке.
Казахстан. Павлодарская обл.
Prokopij 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+1
3000 кг на развес)банки сегодня глянул 140 грамм 370 с копейками,130 280 с копейками,дальше не смотрел)
Неугодный 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
0
В сезон (летнюю и осеннюю) брал за 1600 рублей один литр (чуть больше килограмма) Хабаровский край.
MiKra 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+2
я к вам В Казахстан за черной икрой в 70х катался на Урал
●●
Продам как ЯПовцам по 2тыс/кг. Рыночная цена 2300. Либо задарю в обмен на обратную интересную посылку, к икре приложу бонус в виде рыбных и мясных деликатесов. Гарантирую что никакой фабрикатщины, исключительно копченое и соленое собственными руками bow.gif

Ценность обратной посылки измеряю не ее рыночной ценой, а ее уникальностью. Короче на ваше усмотрение. Пост с фотками посылки на ЯП приложу. Пусть вам будет стыдно. gigi.gif

Шучу.

Короче пишите в личку, махнемся посылками не глядя cool.gif
●●●
АГСчик 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+2
а если я к вам пошлю заморскую-баклажанную, бум махнуться? gigi.gif
●●●●
Прославлю на весь ЯП gigi.gif
insaider 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
0
Много ли надо бедному еврею? Кусочек белого хлебца, а икра - да уж бог с ней, пусть будет черной.

***

Пришел мужик в аптеку, решил приколоться к девушке за прилавком: - У вас красная икра есть? - Есть! - А черная икра есть? - Есть! - И семга есть? - Есть! - И что, я все это могу купить?! - Конечно! Давайте рецепт!

***

— Не подскажите, как правильно декорировать тарталетки черной икрой?
— Да будьте вы прокляты!

***

Открытость украшает всех, но особенно баночку черной икры.
Miramax 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
0
как я был неправ, что в детстве не ел черной икры...
insaider 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+2
Приходит маленький Изя домой, со школы. А дома праздник, гости, стол от еды ломится. Изя молча подходит к столу, садится, пододвигает к себе тарелку с черной икрой, берет ложку и начинает ее есть. Все замолчали, сидят смотрят и тут его отец говорит:
— Изя, бля, перестань хуярить черную икру, это тебе не гречневая каша.
Изе похуй, изя продолжает хуярить икру ложкой. Отец второй раз:
— Изя, бля, ну что ты делаешь? это тебе не гречневая каша.
Изя не обращет внимания, продолжает есть икру. Доедает, отодвигает пустую тарелку и говорит:
— Да, блять, никакого сравнения.
АГСчик 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+1
говорят, снять застолье с одного дубля не удавалось, а когда пришли после праздников переснимать - яств как не бывало, кое-кто удачно отметили выходные
SESHOK 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+2
Когда учился, в середине 70-х, то часто ездил с другом к нему домой в Кокшайск, на Волгу. Ко мне было далеко, дорого и хлопотно, а туда каждый час автобусы...

Как то приехали, и мачеха друга поставила перед нами кастрюльку с черной икрой. Ужин мол еще только варится, перекусите... И стали мы есть ложкам.

Не, я хоть и был глубоко деревенский, многого не знавший, да в принципе и по русский то плохо в то время говоривший, о икре знал. Не знал цену и ценность. И когда Коля сказал, а знаешь, сколько ложка этой икры стоит, и сам же ответил - рубля три... У меня в горле что-то комом встало и дальше ее ел чуть не по икринке.
insaider 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+1
gigi.gif

Самый русский деликатес
insaider 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+1
Чтобы баночка с красной икрой не испортилась в холодильнике, её следует держать открытой в левой руке и жадно поглощать её содержимое правой...



Самый русский деликатес
UncleD 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
-1
Цитата (insaider @ 18.11.2016 - 14:37)
Иван Шмелёв, автор романа «Лето Господне», описывает детские кулинарные впечатления первой недели Великого поста: «Стоят короба снетка, свесила хвост отмякшая сизая белуга, икра в окорёнке красная, с воткнутою лопаточкой…» 

Автор статьи вырезал фразу из текста без оглядки на контекст, дабы усилить впечатления о красной икре.
Первая неделя Великого поста - строгая, ни о каких явствах не может быть и речи, как впрочем и во все время Великого поста. Маленький Иван видел закрытые мясные и колбасные лавки, а рыбная лавка была открыта, но никто ничего не покупал, ибо пост. Вот как в книге.

"- Пойдем уж... грехи с этим народом! - вздыхает Горкин, таща меня.
- А хорошо, строго стало... блюдет наш Митрич. У него теперь и сахарку не
подадут к парочке, а все с изюмчиком. И очень всем ндравится порядок. И
машину на перву неделю запирает, и лампадки везде горят, афонское масло
жгет, от Пантелемона. Так блюде-от..!
И мне нравится, что блюдет. Мясные на площади закрыты. И Коровкин
закрыл колбасную. Только рыбная Горностаева открыта, но никого народу. Стоят
короба снетка, свесила хвост отмякшая сизая белуга, икра в окоренке красная,
с воткнутою лопаточкой, коробочки с копчушкой. Но никто ничего не покупает,
до субботы
."
GrafN 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+2
Цитата (UncleD @ 18.11.2016 - 18:09)
Цитата (insaider @ 18.11.2016 - 14:37)
Иван Шмелёв, автор романа «Лето Господне», описывает детские кулинарные впечатления первой недели Великого поста: «Стоят короба снетка, свесила хвост отмякшая сизая белуга, икра в окорёнке красная, с воткнутою лопаточкой…» 

Автор статьи вырезал фразу из текста без оглядки на контекст, дабы усилить впечатления о красной икре.
Первая неделя Великого поста - строгая, ни о каких явствах не может быть и речи, как впрочем и во все время Великого поста. Маленький Иван видел закрытые мясные и колбасные лавки, а рыбная лавка была открыта, но никто ничего не покупал, ибо пост. Вот как в книге.

"- Пойдем уж... грехи с этим народом! - вздыхает Горкин, таща меня.
- А хорошо, строго стало... блюдет наш Митрич. У него теперь и сахарку не
подадут к парочке, а все с изюмчиком. И очень всем ндравится порядок. И
машину на перву неделю запирает, и лампадки везде горят, афонское масло
жгет, от Пантелемона. Так блюде-от..!
И мне нравится, что блюдет. Мясные на площади закрыты. И Коровкин
закрыл колбасную. Только рыбная Горностаева открыта, но никого народу. Стоят
короба снетка, свесила хвост отмякшая сизая белуга, икра в окоренке красная,
с воткнутою лопаточкой, коробочки с копчушкой. Но никто ничего не покупает,
до субботы
."

Автор статьи использовал эту часть применительно к контексту временного промежутка. А не поста. Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень. жжжжыыыырный.
UncleD 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
-1
GrafN, заметь, лейтмотив темы показывает красную икру как лакомство, деликатес можно сказать. Поэтому, мне представилось, что цитата из Шмелева не вписывается в контекст темы, потому что там, в книге, упор делается на отказ от мясного и рыбного на время поста. Только и всего. Возможно, ты этого не заметил и, я не стал шпалить тебе в ответ.
●●
GrafN 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
0
На окне висели синие шторы.
Что подразумевает учитель на уроке: синие шторы символизируют глубокие переживания героя и его думы о судьбах России
Что подразумевает писатель: синие шторы, б...ь, символизируют синие шторы.
Так и у вас. Залезли в дебри. придумали лейтмотив и сам обиделись.. ТС даты, ДАТЫ блять! указывал когда упоминания об икре были!
●●●
UncleD 2016-11-19 01:00:13 # Ответить
0
даты? ясно теперь, а то я в дебри полез... да и на что мне обижаться, на смешные шпалы что ли.
FIGA 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
+1
Помню, вез призыв из Магадана в СКВО(88г.), в аэропорт приехали, до самолета часа три: давай, сержант, перекусим. Почти у каждого по банке красной икры, не 280 грамм а литра на два а то и три, все духи были в основном из области. Начал их распрашивать что почем.
У нас, говорили, ее в нерест бочками заготавливают и до следующего нереста порой не съедается...
-Куда же ее потом, что не съелась?
-Да свиньям...
Запивали, кстати, питьевым спиртом. Первый и последний раз я его видел там.

Самый русский деликатес
ftpman 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
0
а я вот икру не люблю, ни красную, ни черную
и чего все от нее так тащатся, я искренне не понимаю((
allpofig72 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
0
Так вы, батенька, наверное француз? Лягушек любите ? )
●●
Shturman71 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
0
Ну, за лягушками ещё побегать надо. А вот, улитки, да, прикольно. правда, не бюджетно. cry.gif(покупали как-то, в хорошие времена. В упаковке. 12 шт. Уже готовые, в соусе( мля, да, ла, 10 лет назад) На Дорогомиловке ещё. В микроволновку на ... мин, потом на зубочистку, и ...Нямм!! А ещё под сухое-белое... Ой, да ну вас... brake.gif
AYS78 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
0
черная икра стоила как кабачковая . а вот красная была очень дорогой до середины 19 века
Shturman71 2016-11-18 23:35:03 # Ответить
0
И не жалко вам икорку лопать? Это ж тыщи-мильонов мальков (они же рыбки)? И куда, нахуй, гринписс со зверюшниками смотрит? wub.gif
Shushtank 2016-11-19 06:30:07 # Ответить
0
Только своей жене во время минета такое не говори lol.gif
apmdirektor 2016-11-19 00:30:23 # Ответить
0
И рыбу ели, и дичь, и яйца, и икру...
Да что-ж вам так дорого мнение заморских немытых средневековых дебилов, а?
Ели московиты это или на вкус это диавольское... и кушать потребно только жирную печень гуся... По мне - так гнать надо ссаными тряпками все их "культурные" нововведения вместе с исконно православным праздником - днем святого Валентина! А красная икра раньше была, как плавленные сырки сегодня - и ели её все, включая крестьянство и холопство, потому и не была она престижна, чтобы у правителя на столе стоять.
УЧК 2016-11-19 02:00:07 # Ответить
0
ТС, ну ты открытие сделал - 3,14здец. Такое расследование провел... blink.gif
Открою тебе тайну: к моменту вступления Ивана IV на престол в границы Великого княжества Московского входили нынешние Мурманская, Архангельская области, Карелия и Коми (и даже Новая Земля со Шпицбергеном). Семги там было море. У семги икра красная.

Интересно, что в СССР сёмужья икра не ценилась, до 1973 года государство её у колхозов не принимало, только Рыбу. В батиной деревне на Летнем берегу кучами лежала на свалке - собаки не жрали... Хотя по мне - не хуже кетовой up.gif



regik 2016-11-19 02:00:07 # Ответить
0
Жене за репетиторство (бесплатно занималась с ребенком знакомых)как-то подарили килограмм кетовой икры. Мы её ели-ели, я на работу мужикам носил, и все равно не доели и остаток стух в холодильнике.
garry21 2016-11-19 02:00:07 # Ответить
0
Схуяли красная икра стала самым русским деликатесом? Тогда уж черная.
Сегодня в "Окей" купил банку красной за 178 рублей по карте, цена изначально 320, грамм 100 наверно. Хуй знает, наебали или нет, я её не ем, мне не нравится, просто на бутеры взяли гостям завтра, 178, это не дорого ИМХО.
А вот Русский стандарт стоит без скидки, сука, и квас тоже, вот деликатесы. Икры этой сейчас полно везде, а кваса нет, и самогона тоже, только теща спасает.
Так что, хуй знает, на счет деликатеса, блины и то скорее русский деликатес для забугорных пришельцев, чем икра. Окрошка там, винегрет к примеру...
Sardelier 2016-11-19 02:30:07 # Ответить
-1
Черная икра на Руси - это понятно: в Волге, Дону осетровые водились. Но лососевые... Как-то странно. Они же на Дальнем востоке, куда русские путешественники добрались в районе XVIII века, а постоянные поставки и того позже могли начаться. Возможно, под крсной икрой подразумевали простую икру речных рыб, которая действительно красная, но не лососевая.
kreative 2016-11-19 03:05:17 # Ответить
0
Эх...съездишь на Белое море...наловишь красненькой втихаря за ночь-две. Икру в банку, рыбу в бочку. И домой втихаря))))
И потом корешу даешь икру попробовать прям столовой ложкой из банки (ибо не ел ни разу икру)...... Вот сказка)))
атмосферно 2016-11-19 03:05:17 # Ответить
0
Как говорил Зойберг - Паштет из печёнки, икра... Где гусь, где рыба?..

Это модно, престижно, но совсем не еда. Можно выпендриться перед гостями, но себе никогда не куплю, уж лучше филе кр.рыбы.
sok69 2016-11-19 04:00:02 # Ответить
0
При цене в магазине несколько тысяч рублей за кг - у нас с икрой очень плохо.
mrPitkin 2016-11-19 06:30:07 # Ответить
0
Какой русский не любит хорошей еды))
vasiy2277 2016-11-19 10:30:29 # Ответить
0
Ванька грязный щи лаптем хлебал. Сыноубийца.
NalimNikoDim 2016-11-19 11:00:41 # Ответить
0
красная, чёрная, зелёная, синяя... развели сыр-бор
Фильм "Иван Васильевич меняет профессию" кроме комедии является ещё и не прикрытой сатирой на условия, в которых оказались советские граждане в 1960 - 1980 гг. И сцена с поиском конденсаторов (и их покупка из-под полы), и режисссёр Якин, будто бы уведший жену у Шурика, розыскные действия милиции по делу о ограблении квартиры Шпака, и истеричная домоуправша в исполнении Н.Крачковской, и многожды раз сегодня упомянутый Федот/Савелий Крамаров со списком блюд на царском столе - вспомните объём продуктов из списка: гора икры чёрной, икры красной и маааленькая, с чайную ложечку, порция "заморской баклажанной". А ведь советские обыватели почти забыли про исконно русские блюда - икра чёрня/красная - которые остались доступными лишь для партийной элиты и их ближних (ну и для браконьеров). Зато "заморской баклажанной" были завалены полки продуктовых магазинов и домохозяйки готовили запасы-маринады на зиму.
Странно, как этот фильм цензура вообще допустила к показу...
Fenbong 2016-11-19 11:00:41 # Ответить
0
Во первых - какой ПИСАРЬ??!

ДЪЯК ОН. Посольского приказу.
Чиновник. Начальник.

Во вторых - видов красной икры тогда было....
Всякая паюсная, пробойная, зернистая и хрен знает какая.

И вот как раз зернистая - это прям икра-икра. Барская.
А всё остальное действительно скармливали собакам или чёрному люду на празники.
Это про традицию всенародного "шведского стола" на престольные и церковные праздники.
При царице Софье икру перетирали в какое то желе и ели с блинами всю зиму.

Проблема была не в наличии само икры (хоть и десятяов сортов), а в невозможности её хранения. Соль была дорогой.
Поэтому икру привозили свежемороженной. Кто мог - хранили в ледниках. Разделывали топором.
Ну конечно, люди обеспеченные её и засаливали.



Икру следует есть помногу, жадно горстями выгребать её из тарелки,
стараясь сразу набить себе полный рот. Глаза следует придерживать чистыми пальцами.
MaxKing 2016-11-19 11:00:41 # Ответить
0
Не люблю рыбу и не люблю солёное. А тут два в одном. Так что по поводу икры согласен с французами.
Fenbong 2016-11-19 11:30:50 # Ответить
0
О тонких-претонких француских гурманах. (главное не облеваться читая)



Идея производства и продажи улиточной икры принадлежит Доминику и Сильви Пьерру - супругам, владеющим фермой по разведению улиток в области Пикардия на севере Франции.

Ресторанные критики всей Франции называют Доминика гением за то, что он придумал поставлять рестораторам улиточную икру (Snail Caviar).

До начала своей карьеры заводчика улиточной фермы, Доминик работал обычным слесарем в одном из ресторанов. Улитки любят сырость, и в подвалах старых домов, где зачастую располагаются уютные французские ресторанчики, это явление не редкость. Однажды Доминик нашел отложенную улиткой икру и попробовал ее, ему понравилось. Он дал попробовать икру улитки шеф-повару, ему тоже понравилось.

Тогда супруги Доминик и Сильви Пьерру, ныне владеющие преуспевающей фермой по разведению улиток, задумались о том, что реально получить неплохой урожай икры от 50 тысяч улиток. На реализацию своей идеи у них ушло три года. За это время фермеры наладили процесс добычи продукта, придумали специальную диету для улиток и разработали безопасный способ хранения икры, благодаря которому она не утрачивает своего нежного вкуса.

Три года понадобилось Доминику Пьерри на оборудование фермы и выращивание 180 000 улиток. Усилия того стоили. В 2008 году Доминик продал 200 кг улиточной икры, к концу 2009 года он продал уже около 300 килограмм. Икра улитки стоит недешево, 30-ти граммовая баночка «De Jaeger caviar» стоит 39 евро, 50 грамм отдает за 89 евро.

Есть во Франции и кулинар Жан-Пьер Фаранк, тоже «открывший» улиточную икру и создавший улиточную ферму-теплицу с 50 тыс. улиток, которые дают в сотни килограммов икры в год. Центром по «добыче» улиточной икры является г. Сен-Сюэгр. Стоимость 100 г улиточной икры у производителя — около 100-160 долларов в зависимости от колебаний рынка.

Французские рестораны становятся в очередь на заказы улиточной икры. Обычно икру улитки подают с трюфелями, черным хлебом и листьями шалфея.
RedMoon123 2016-11-19 11:30:50 # Ответить
0
Отмечаем НГ только дома, только в кругу своей семьи. Я, жена, сын. Каждый новый год не жмочу бабла, балую себя и семью. Жена практически не пьет. Сынуля - маленький еще. Себе покупаю 0.5 приличной , хорошей водки, немаленькую банку черной (дорогая, ссука), немаленькую банку красной.
Жена идет печь мне стопку блинов. Укладываем спать сына, сажусь в кресло, включаю телек, жду выступление гаранта и откушиваю стопочку водовки и с блинами с черной, с красной, с красной и черной, без блинов - ложкой, столовой, чайной, вилкой в миксе... крррааассота. Раз в год можно себе это позволить.
Не бюджетно (в основном из-за черной) - но это самый настоящий русский НГ русского человека.
А 1го уже можно и в гости сходить. Так будет и в этом году. За икру - всегда зелень. Я ее очень люблю. Если красная еще более менее доступна, то черная - очень дорогая. Не часто получается покупать. Но икра - наше все и это действительно русское сокровище, что бы там не говорили.


PS: ненавижу оливье. Ничего общего с одноименным салатом советский\российский оливье - не имеет.
© Hodor 2009 – 2016
Пользовательское соглашение
Правила
Яндекс.Метрика