Хороший кухонный нож.

Много было на ЯПе разных тем про ножи, но в основном про складные, самодельные или охотничьи. Подумал я, что нужно написать немножко и про кухонные.

Каждый раз, задумываясь о кухонном ноже, чаще всего приходишь к мысли, что пока что и так сойдёт.


(Отредактировано в 2016-11-11 00:20:10)
комментарии ↓
sergukovs 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Других забот хватает. Режет и ладно. Мне всегда нравились всякие ножи, в основном охотничьи. Но так как я вообще не охотник, то покупать их было по крайней мере неумно. Покупал складные, хорошие. Но пользоваться ими приходиться не часто, тупо лежат в кармане и когда вдруг достанешь, то первый вопрос у окружающих:"А зачем ты с собой такой нож носишь?" А вот кухонным пользуемся каждый день, а купить приличный всё как то и незачем вроде. Девять лет назад я купил на каком то рынке вот этого безымянного товарища. За 25 рублей.

sergukovs 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Данный нож честно трудился на кухне, пока я решал другие, более важные вопросы. Недавно что то завис на ганзе и проникся. Захотелось чего то красивого. Полазил по сайтам, цены страшные. А денег так не очень, чтобы много. И решил я по небогатости своей исключить из цепи посредников. И написал письмо аж в саму Японию. Конечно я прекрасно понимаю, что и там я попал на посредника, но хотя бы на одного. Заказал того, что в начале.
sergukovs 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
В общем суть да дело прошла неделя и сегодня мне домой принесли коробочку из Японии.
sergukovs 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Простенько и со вкусом.

sergukovs 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Раскрываем.

sergukovs 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Упаковано аккуратно

sergukovs 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Простенькая картонная коробочка.

sergukovs 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Маруся должна быть в курсе всего, происходящего на кухне, потому что она Хозяюшка!

sergukovs 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
И вот он.

sergukovs 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Скажу честно, это произведение искусства. Ничего подобного я в руках никогда не держал.

sergukovs 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Ручка из чёрного дерева.

Сыч 2016-11-11 10:01:49 # Ответить
0
На дуб мореный похоже.
sergukovs 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Не привык я к таким вещам, пока рассматривал и любовался, сам не заметил как два раза порезался.

sergukovs 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Сделан очень тщательно, никаких зазоров и косяков.

sergukovs 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Волосы на предплечье бреет, лучше чем станок от жилетт.

sergukovs 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Средняя заклёпка на ручке состоит из нескольких маленьких заклёпочек.

НемАсквич 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+18
Это декоративная деталь, называется "пин"
Kaira 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+1
Заклёпка называется мозаичный пин dont.gif Нож хороший , сколько ждали? Само ничего не затачивается))) Так понял нож без сая (деревянного чехла)? Недостаток очень острые , мои Блазены жена не берёт , как возьмёт , так порежется)))
Доску покупали у моей соседки Юлии) Она наверное положила в посылку инструкцию , по уходу? Обязательно раз в месяц её пропитывайте льнянкой , а лучше ещё и воском (соотношение 1к4) на водяной бане.
ghjnbdjufp 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Это пин называется, и не заклепка это нифига.А нож отличный, завидую по белому)))
sergukovs 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Лезвие трёхслойное, в середине более жёсткий металл, по бокам помягче, утверждают, что само будет затачиваться. Сильно не верю, но немножко надеюсь.

garris79 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+16
я фигею, один шурик купил тему создал, второй нож тоже тему запилил, не понимаю чё так можно было? пойдк что ли тоже запилю про то как в магазин сходил ;)
З.Ы
japanesechefsknife отличный магаз с японскими кухонниками, я там свой канетсугу брал, думал ещё прикупить, но с нынешним курсом 100-200 баксов за нож- перебор

лезвие не трёхслойное, слоёв там порядка 50 в центре сердечник из углеродки, обкладки из дамаска, и да за счёт этого не то что бы затачивается но тупится медленнее. и это не вздумай им рубить кости или заморозку, нож убьёшь
●●
СОЛНЦЕЛИКИЙ 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+6
Вот я не буду спорить по поводу "50 слоев" faceoff.gif , но где вы уважаемый -"обкладку из "Дамасской" стали" разглядели shum_lol.gif
То что вы приняли за "Дамасскую сталь" давно уже научились имитировать методом химического травления umnik.gif . Настоящий "Дамасск" (Булатная сталь по нашему) не на вид определяется , а на ощупь .Там слои пальцами ощущаются , а стоит такая работа как Лада XRAY .
●●●
garris79 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+1
за 50 может и погорячился но 30 есть. то что научились имитировать я в курсе, и то что не травленый дамаск ты хрен от обычной стали отличишь я тоже вкурсе, только данный конкретный нож тут при чём? или вы экстрасенс и пофотографии определили что утс подделка, а не дамаск? lol.gif
и к сведению цены на японский дамаск, скажем так на ширпотреб, то есть не на эксклюзивные ножи ручной ковки, ничинаются от 80 баксов
и дамаск это не булат по нашему, это одна из разновидностей булата коих достаточно немало, но если это для вас новость то о чём вообще можно говрить?
●●●●
СОЛНЦЕЛИКИЙ 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Я с вами спорить больше не буду, и да, визуально без экстрасенсорных способностей определяю, что, на вашем ноже химическое травление. Если вы не понимаете как отличаются 30 слоёв металла от рисунка, то диспут бесполезен. Честь имею. hat.gif
●●●●●
garris79 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
спорить? тупой наброс это не спор, ну и раз такой эксперт, то что про этот ножик скажете?

●●●
Lonesomewolf 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+2
Дамаск и булат - 2 большие разницы.
●●●●
СОЛНЦЕЛИКИЙ 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
-2
Нет и Булатная сталь, и т.н Дамасская , делаются по одной и той же технологии. Десятки слоёв высокоуглеродистой стали разной твёрдости "спекаются" с помощью ковки металла в течении десятков часов работы. Мастеров в Мире, по пальцам пересчитать. А то что Автор и его поклонники за "Дамасскую" сталь выдают, это лишь одна полоска металла, откованная парой ударов на автоматическом прессе (очень качественного, HRC >50) , но не "Булат" и не "Дамасск".
●●●
Маугли3 2016-11-11 13:01:39 # Ответить
+1
Это по-вашему, а по нашему дамаск и булат разные виды сталей, с разной технологий изготовления.
Романс 2016-11-11 07:01:52 # Ответить
0
На трёхслойном клинке никогда ты не получишь при ковке таких узорчатых разводов, для этого нужно слоёв хотя бы 250-300. Отсюда вывод - это художественный закос под "дамаск". Что в принципе заставляет усомниться в ценности данного ножа.
sergukovs 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
К новому ножу и доска нужна новая, заказал у дяди Гарри. Подешевле, чем в магазинах. Старую даже фотографировать не буду. Очень страшная.

sergukovs 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Естественно, что нож нужно как нибудь использовать. Начал резать всё, что увидел. После того как нарезал появились соответствующие мысли.

Gonny 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+15
Юзаю Tramontina Century уже много лет. Очень хорошие ножи и недорогие. Рекомендую
garris79 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
трамонтина по сравнению с японцами так себе ножик, если чё есть и японец и две трамонтины обычная серейторный и центури топор, типа китайского.
Акация 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
если уж брать дешевые, тогда уж Марвел, они хоть потверже и заточку дольше держат. я таки на дачу купила, шоп не жалко было, если сопрут))
Phobos 2016-11-11 07:37:23 # Ответить
0
посмотрел цены с новым курсом бакса, нихера себе не дорогие blink.gif
Aikikai 2016-11-11 10:32:15 # Ответить
0
У меня как у тебя ножи - хорошие, поддерживаю!!!
Vastberaden 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+7
Цитата (Elfis0 @ 10.11.2016 - 16:33)
В общем глубокая мысль.

Опиши каждый

1.Универсальный;
2.Нож для нарезки;
3.Филейный;
4.Нож для овощей и фруктов;
5.Нож для хлеба;
6.Нож для отделения мяса от костей;
7.Нож для сыра;
8.Поварской нож.

Ну вот три моих основных:
Первый сверху француз (фирма ТВ), легко правится и точится, угол заточки 25-27 градусов - только мясо, в других случаях арбуз, дыня, редко томаты, когда уж совсем красиво нужно нарезать. Цена - сейчас примерно 6-7 тыс.

Второй (тоже ТВ, но другой линейки) - всё, овощи в основном. Рекламировался в магазине, как лезвие с неубиваемой режущей кромкой. Подтверждаю, из магазина не тупился долго... Только вот править его большая проблема. Хотя заточку держит Оооочень долго и также долго правишь и точишь. Минут 40 и то не в идеал... Цена примерно 8-9 тыс.

Долго выбирал между Францией, Японией и Германией. Взял французов - не жалею. Во втором доме живут немцы (WUESTHOF) - французы лучше. Почему не взял ЯПонию? Хороший нож стоит дорого, а ухаживать за ним... Хм... У меня терпения не хватает)))

Третий - Buck, сталь S30V - Универсальный, сало, сыр, ковыряю халву, срезаю мясо с костей. Ездит со мной на охоту. Этим всё сказано. Точится, сцуко, долго.
Как сказал мой друг:
- Ты, чего, его на кухню разжаловал?
- Нет, он это заслужил!
Цена - бесценен!

MadScientist 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+1
На основании лезвия наплыв - очень неудобно при нарезке "качанием", когда острие как-бы перекатывается по доске, это моя любимая техника нарезания, особенно если надо мелко. У меня есть нож с похожей формой - после нескольких заточек простым оселком, не на станке, упаси бгъ, резать стало неудобно.
●●
ruslan3967 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Согласен. Режу в такой же технике и у ножа такой же косяк. Помогает если доску на край стола сдвинуть только.
ruslan3967 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+1
Из этих же соображений не заказываю ипонский. пользуюсь кованым немецким.


мусат очень жрёт металл и необходимости в мусате нет обычно, я подвожу ножик об ножик если чуть затупилось, достаточно.
МиклоШ 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+2
ОО Бак Аляскинский гид на кухне....да Вы батенька оригинал. lol.gif
●●
Vastberaden 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+1
Да он в руке бесподобно сидит. Очень удобно, особенно с мясом и с костями работать. О, я им ещё яйца в яичницу разбиваю)))
sergukovs 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+1
Нож хорош. Режет как бритвенное лезвие. Уж на что простая вещь огурец, резал старым и ни о чём не задумывался, всё прекрасно. Но. Стоило сравнить и всё становится на свои места. И видишь где настоящая вещь, а где не очень. Нажимать вообще не нужно, сам всё делает.
Gremlin555 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+38
Эх вы простаки. Ну кому они нужны эти обкладки из типа дамасской стали? Это по сути маркетинг для простаков. Ну, только что красиво. Взял бы Трамонтину из серии professional и горя бы не знал. Дёшево, сталь настоящая, геометрия правильная. И точится мусатом парой движений в условиях домашней кухни. И за цену этого одного ножа наверное можно весь комплект Трамонтины собрать на кухню. И резали бы не хуже. smile.gif
starkoff 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
дамаск он может и не к чему, но хочется, сам пользую японские однослойные, всем устраивают кромку правлю на камнях 8000-10000 и отлично режут, трамонтина такую не держит
MadМакс 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+1
Блеать, банки в электричках своей Трамонтиной (левой) заебили - аж передергивает! alik.gif moderator.gif

Трамонтина - только мачете!!!!
●●
usr80 2016-11-11 12:02:23 # Ответить
0
Да ладно, для дачи нормальное качество. Все равно зимой сопрут, зато дешево. За 500рэ целый комплект кухонных ножей купил.
sergukovs 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
В первую очередь хотелось красоты и чего то необычного. А заточить то всё что угодно можно, это вообще не проблема. Трамонтина ножи очень хорошие, но блин скучные.
●●
Garik499 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Ну если с баблом проблем нет, то конечно
Адельфан 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+1
Ни разу не реклама, пользуюсь Трамонтиной лет семь минимум, дешево и сердито, правлю кеЕтайскими правилками , лезвие срабатывается, безжалостно выбрасываю и покупаю новый, чего, собственно и вам желаю, а вдорогом ноже не вижу смысла, кстати, может просмотрел, ТС, озвучь стоимость покупки!
moureev 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+5
самое главное он должен легко точиться и правиться. Во всех остальных случаях это дрочево.
Японцы при феноменальном резе, особенно углеродистые, крайне капризны в покрытиях, крайне трудно точатся и стоимость набора для заточки может в несколько раз превышать стоимость ножа.
Поэтому дома набор Solingen уже 15 лет.
А для хобби (нарезка рыбы) я использую японцев. Последняя закупка алмазов обошлась в 11 тысяч рублей. Водники бы стоили 20.
Много ножей зло. Жена работает тремя. Овощи, шеф нож, и вспомогательный.

А так да, зачетный, гуйто?
garris79 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
а я понцев в отличии от европейцев не надо точить каждые 5 минут, я свой покупал в июле 13 года, до сих пор острый как бритва.
●●
moureev 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
ай друг.... резал килограмм 400 кеты за раз? А я резал, заточку ножа провожу после каждого использования. Выкрашивается на раз.
●●●
garris79 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+2
там вроде про домашнюй кухню говорим dont.gif ясен хер что если ты ножём по 8 часов в день работаешь, то кто угодно затупится
ну и шефы (и их аналоги) ни разу не для разделки кеты, для этого деба и янагиба придуманы
●●
Garik499 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+2
garris79

Либо ты сильно преувеличиваешь, либо его затачивали, либо им не пользовались
Garik499 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+2
Надо набор водных камней заказывать и станок .
ruslan3967 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+2
это дорога в один конец gigi.gif
sergukovs 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
С одной стороны лезвия мастер нарисовал что то краской, с другой вообще не понял как он надпись нанёс, видно только под углом.

klimpopov 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Цитата (Gremlin555 @ 10.11.2016 - 17:10)
Эх вы простаки. Ну кому они нужны эти обкладки из типа дамасской стали? Это по сути маркетинг для простаков. Ну, только что красиво. Взял бы Трамонтину из серии professional и горя бы не знал. Дёшево и сталь настоящая. И точится мусатом парой движений в условиях домашней кухни. И за цену этого одного ножа наверное можно весь комплект Трамонтины собрать на кухню. И резали бы не хуже. smile.gif

вот и меня такие мысли посещают что это просто маркетинг и перед друзьями. Хочется что нибудь надежное и более приземленное, это для кулинарных шоу наверное
Gremlin555 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+1
Очень рекомендую. С белыми антибактерицидными ручками. Песня а не ножи. Я лучше шефа, что в этой линейке в руках не держал никогда. Уже год как пользуемся ножами, так один позитив только. Только изучите вопрос, где покупать. А то китайцы тоже не спят. И мусат под них керамический надо покупать, а не родной.
яЧук 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+5
Искренне поздравляю с замечательным приобретением, ножом от г-на Хироаки Мазуи!
Огромное уважение вызывают работы японских мастеров, вроде и вещь утилитарная - нож на кухню, а берёшь такой в руки, и настроение понимается, причем всегда, и дело не в цене и в потраченном на выбор, заказ и ожидание времени, а в прикосновении с чему-то такому, что таит в себе часть души мастера.

Уверена - работа с ним будет вам всегда в радость agree.gif

Цитата (Gremlin555 @ 10.11.2016 - 17:10)
Эх вы простаки. Ну кому они нужны эти обкладки из типа дамасской стали? Это по сути маркетинг для простаков. Ну, только что красиво. Взял бы Трамонтину из серии professional и горя бы не знал. Дёшево и сталь настоящая. И точится мусатом парой движений в условиях домашней кухни. И за цену этого одного ножа наверное можно весь комплект Трамонтины собрать на кухню. И резали бы не хуже. smile.gif

вот и меня такие мысли посещают что это просто маркетинг и перед друзьями. Хочется что нибудь надежное и более приземленное, это для кулинарных шоу наверное


Нет, именно для себя любимого, в моем случае - любимой.
Когда нож после заточки более года держит идеальную остроту - режет помидор под собственным весом не заминая шкурку, понимаешь (перефразирую) - жизнь слишком коротка, чтобы пользоваться говенными ножами
Garik499 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Я не такой фанат кулинарии и ножей, по этому купил несколько лет назад набор из трех тоджировских ножей и доволен. А на рыбалке юзаю КолдСтил.
moureev 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
теперь дружище готовься, точить его.... мягко скажем интересно.
Не вздумай купить камни nakatomi это дешевый якобы японский китаец. При разной гритности зерна, под микроскопом он одинаковый. (У меня 3) все три одинаковые.
VG-10 не точат, нержавейку не снимают, японскую широгами даже не берут. В итоге пришел к алмазам и бланкам norton.
Мечта набор камней shapton но с курсом будут стоить под 40.
Так что гриндерман и веневские алмазы смогут привести такой нож в порядок.
sergukovs 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+10
Последняя. По сравнению со старым нож очень изящен. Красивый. Такой уже в раковину не бросишь. По деньгам сэкономил нормально. В российских интернет магазинах он стоит около 14 т.р. Из Японии вместе с доставкой мне в Рязань привезли его за 9 т.р. Как сказал на ганзе один парень, любой человек может раз в жизни позволить купить себе хороший японский нож, и он ещё и вашим внукам послужит. Вспомнить сколько мы за год хотя бы на пиво тратим, и ведь не жалеем же ни разу. А тут вещь.
У меня всё. Пойду опять на кухню.

Эндрю29 2016-11-11 12:32:19 # Ответить
0
Рязань это дальше Луны чтоли? 3 дня назад в Tojiro в Москве купил 33-слойный за 3500 (скидка 50% за полумиллиметровый зазор на ручке)
Garik499 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+1
Не гармонируют нож и доска ни с кухней ни с продуктами lol.gif
sergukovs 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+3
На какую кухню заработал такая и есть. Закусочка тоже на свой вкус. Не всем же во дворцах жить и от суши фанатеть.
●●
Garik499 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+2
Эммм, а почему именно от суши? shum_lol.gif Почему не от хамона или пармезана? lol.gif
●●●
sergukovs 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+1
Так ты ж предъявил за гармонию. Типа нож японский, а закуска русская. Я именно так понял.
●●●●
Garik499 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Неправильно ты понял lol.gif
А ваще это хорошая тема пост пилить про покупки)) Шурик, теперь нож... мне скоро картплотер с даунсканом и катуха придут с ебея, может тоже пост запилить?!
●●●●●
ЗлойПрапор 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+1
Garik499

А зачем Вам даунов сканировать? lol.gif
6 x ●
Garik499 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+1
Наверно первый раз даже и не знаю, что ответить lol.gif
Baldy 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+11
Разве кухонник может стоить дороже 500р?!
Garik499 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
-1
Эммм, что такое кухонник?
●●
Baldy 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+3
Нож кухонный. Мы же тут ножи кухонные обсуждаем, разве нет?
По мне так это из разряда золотых проводов у аудиофилов, где звуковые электроны закручиваются в такт музыке, а потом раскручиваются, когда из колонки выскакивают. lol.gif
Кухонный нож любой достаточно об любую китайскую точилку пару раз почесать, чтоб он помидор не рвал. Покупать нож домой на кухню за 300 $- клиника, не зависимо от доходов покупателя. ИМХО естественно.
●●●
bender376 2016-11-11 09:01:38 # Ответить
0
Да нет же.
Это как покупать себе инструмент для ремонта машины.
Можно взять китайчатину, которая хоть и гнется, ну худо-бедно чето-там откручивает.
А можно взять взять что-то среднее, но уже качественное, ну например КингТул или там Омбра инструмент. Работать одно удовольствие.
А если делать много и качественно, то тут дорогущая Ликота в самый раз. И со всем справляется, ну и красиво, да.

Я уж не говорю о том, что качественным инструментом безопасно работать. Так что автора можно вполне понять, так то ножи и гораздо более дорогие есть. Но они уже будут уместны на кухне приличного ресторана.

А аудиофилы - это отдельная категория шизанутых. Среди них есть и адекваты, но мало, да lol.gif
mrxy5 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+2
разве бывают машины лучше приоры?!
angyskh 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+3
Для кухни вполне достаточно держать в наточенном состоянии вполне обычные ножи средней ценовой категории. Самое главное приучить родственников не резать ими на тарелках, а если были в хозяйстве стеклянные разделочные доски - выкинуть нахуй.
Особенно этим женщины грешат.Некоторые даже просят "не точи так остро ножи, я ими режусь" . Это всё от привычки к тупому инструменту
Раньше не понимал, посмотрел видосы по заточке, в том числе макросъемку кромки после роликовых точилок.. и стал точить камнями под заданным углом.
bender376 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+1
Надо отдать должное нож красивый. И доска разделочная тоже понравилась up.gif
Ты хоть бы ценник что ль написал, что почем взял, интересно ведь.
sergukovs 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+1
Так написал же.
●●
bender376 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+1
Ой да, прошу прощения. Для меня дороговато, но думаю своего он стоит. Просто я не фанат кухонных ножей, пользуюсь дешманской трамонтиной (от которой у некоторых бомбит тут :) ) и вполне доволен жизнью).

Хотя обладать качественными вещами в принципе приятно, тут я с тобой согласен на все сто bravo.gif
Ancifero 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+5
хммм. Это типа аудиофилов только из кухни? gigi.gif
Советский кухонный нож. Друг и товарищ.
smallake 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
-1
Ножи посмотреть можно тут
http://japan-blades.com/
Hedgehog24 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+4
Пользуюсь ножами сделанными руками моего отца из кованной стали. Их хватит на всю мою оставшуюся жизнь. Мне приятно к ним прикасаться - память.
ruslan3967 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+1
Не исключено что по качеству ипонские не сильно и отличаются...
sergukovs 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+1
Была мысль купить что то европейское, посмотрел все именитые бренды. Ну что тут скажешь, все на одно лицо. Как близнецы братья. Реально скучно. И так всю жизнь экономим. Немножко уже устаёшь от этого. Не так уж и часто позволяем себе что то неординарное. Тут кто то выразил мысль, что это типа похвастаться перед кем то. Скажу сразу - ни в коем случае. Никогда в жизни я не расскажу никому из друзей, сколько я заплатил. Сразу в психи запишут. Так что это исключительно для себя.
SturgeonRU 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+8
Цитата (Ancifero @ 10.11.2016 - 17:35)
хммм. Это типа аудиофилов только из кухни? gigi.gif
Советский кухонный нож. Друг и товарищ.

А я соглашусь. Купить "рабочий" нож за охулиард денег и онанировать на него как-то глупо. Мясо не режь, кости не руби, на стекле не режь, в мойку из камня не клади. Нах это надо. У меня дешевые ножи. Поправить их пару раз в неделю может и жена на такой же дешевой точилке. А, если совсем тупятся после каких-нибудь ребер, то я их на наждаке точу. Как сточатся выкину нахрен и куплю новые.
P.S. Если бы работал шеф-поваром, возможно, думал бы по-другому. Так что заранее извиняюсь, если тут собрались исключительно представители пищевой отрасли.
garris79 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+2
ну так нож это инструмент, для разных задач свой нужен, ты же не будешь отвёрткой гвозди вкручивать, или ножёвкой по дереву стальную трубу пилить?
а для того что бы понять прелесть хороших ножей ими нужно что-нибудь порезать, иначе не понять, точно так же как не понять преллесть майбаха, катаясь на запорожце. а если хочется универсальности то вот, у китайских поваров всего 1 нож, такой, они им всё делают.



Акация 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+3
SturgeonRU

ээээ ... зачем вообще ножи кидать в раковину и резать на стекле(тарелке, сковородке)?

что касается: зачем покупать красивый хороший нож, так лично мне, например, если ножом неудобно работать, так и вдохновение уходит и хочется бросить готовку к чертям. удобный инструмент - как продолжение руки. один раз попробуешь, и сразу понимаешь, почему вещь сделана именно так и такого качества. )
●●
ПыхтелСан 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+4
Человек просто не любит готовить так, как ты. Спорить и пытаться что то доказать бесполезно.
Это как любителю самогона пытаться обьяснить преимущество богатства вкуса 30-летнего коньяка. ...да похуй же-градусов и там и там одинаково, чо деньги лишние тратить на бухалово?...
●●●
Акация 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+1
Та не, доказывать никому ничего не хочу, но ведь еально же, хорошим инструментом работать приятнее и удобнее. А нож это, вилка или шуруповерт - уже неважно))
И еще, качественный инструмент служит долго, руки к нему привыкают, ловкость появляется. А если менять постоянно, каждый раз надо снова привыкать, работа замедляется) Когда первый раз шуриком работала, так целый день шкафчик собирала, следующий уже пошел горааааздо резвее))
Djaaz 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+2
А это мой выбор.
По цене, дешевле раз в 5, если не больше.



Kaira 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Ваш пчак стоит 900-1000 , этот нож как писал хозяин 9 тыс.
●●
Djaaz 2016-11-11 08:31:16 # Ответить
0
Этот пчак даже в Узбекистане не 900-1000 стоит.
В Москве дешевле 3500 такой нож не найти.
Усто Абдувахоб. Если это вам о чем - нибудь говорит.
Gonny 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Извини, но ятакое говно на Алайском базаре в Ташкенте покупал за копейки. Это не нож, а сувенир. Еще раз извини.
●●
Perehoik 2016-11-11 09:31:39 # Ответить
0
Не соглашусь насчет сувенира, абсолютно рабочий. У самого на кухне такой.
●●
Djaaz 2016-11-11 10:01:49 # Ответить
0
Не стоит такого кол-ва извинений.
Даже переубеждать не буду, пускай для тебя это останется сувениром!
Да здравствует китайская нержа!
TheTall 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Это Чпак?
Lyelya 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
все понимаю, но чья-то месячная зарплата за нож?
хорош нож, не спорю... доска так вообще загляденье...завидую даже немного...
не ханжа, но удавилась бы...
garris79 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+4
мы как-то с другом зашли в кабак пивка попить, и слово за слово, такой ножик на двоих пропили, серьёзно, лучше бы я нож купил dont.gif

как я уже выше писал, нож это инструмент, хороший инструмент не может стоить дёшево, а 100-200 баксов это нормально, на рынке полно ножей за несколько тысяч долларов за штуку. не, если ты к готовке относишься к неприятной необходимости то пофиг чем резать. но если приготовление пищи это удовольствие, то и готовить нужно на хорошей плите, в хорошей посуде и резать хорошими ножами.
2литра97го 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Я вот на эти давно "зуб точу", но на Али покупать страшно...

ConcreteTest 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+3
Ой, не надо. Это Китай, не имеющий отношения к истинно Японским ножам, увы. Почитайте на ганзе, не нахваливают.

А себе я не выдержал и заказал у одной Новосибирской кузницы набор ножей под заказ. Зато получу именно то, что хочу. И дамаск - не ламинат, а настоящий. Фото не совсем того, что себе заказал, но представление дает.

Gremlin555 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+3
А почему на Али? Это же Российского производства псевдо-японский бренд. Делают да, в Китае. В них японского только байка о Японии. Если хотите именно японские ножи, то не эти покупайте. И лучше, покупайте именно в Японии, как сделал автор этой темы, есть сайты где мастера сами и продают свои ножи. Но это дороговато. И это не "Samura", конечно. smile.gif
●●
2литра97го 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Да на Али набор из 3-х ножей стоит 8 т.р., завтра в честь пятницы будет стоить около 6, а в магазинах этот же набор за 21-24 т.р. продают...
зы что китай знаю, и про закос под японию знаю, по этому и боюсь покупать, чтобы потом просто в мусорку не выкинуть, а на настоящий японский не заработал ещё...
moureev 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+1
так себе ножи кстати. У самого кастом 185. Шеф нож. Баланс прекрасный. Жесткий. Мой билет в мир острых ножей. Но к японии говорят не имеет отношения.

Навсегда прикипел к японской геометрии.
Теперь любимый нож Односторонняя заточка, рукоять из магнолии, ручная ковка, два слоя углеродки, ржавеет как сволочь, уход как за ребенком, кривоват от рождения, сведен в 0,2 мм но как только начинаешь работать... понимаешь что европа никогда не догонит японцев в части культуры острых ножей.
Жена не смогла привыкнуть. На коробку внимание не обращайте. Может быть и не от этого ножа. Кайсаки... лучшее на мой взгляд.



Baldy 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+1
Цитата (Lyelya @ 10.11.2016 - 18:49)
все понимаю, но чья-то месячная зарплата за нож?
не ханжа, но удавилась бы...

Я раньше сковородки только Тефаль покупал, а когда дошло, что Тефаль и китайская шняга в Икее за 150р это одно и тоже стал брать в Икее. На ней и ножом за 500р мясо порезать не грех.
Garik499 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+1
Эээ, не говори. Даже Тефаль Тефале рознь. "Родная" тефаль у меня лет пять уже живет, а вот купленная из-за жадности в Перекрестке дешманская тефаль прожила год-полтора.
Lyelya 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Baldy
вот и у меня вопрос... зачем платить больше? есть конечно разница в ножах,но не за 9 тыщ... и уж тем более не за 14
Ke6a6 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+1
владею двумя(большой и малый) такими шефами от достаточно известной нашей мастерской.
Помимо этого два пчака(большой и малый, соответственно) из мягкой стали с прямыми спусками, дабы традиционно править их об пиалу.
И еще два керамических, марки не помню, один "картофельный", второй средний шеф.

Собственно керамика для овощей и фруктов, пчаки для особо тонкой нарезки, булатные шефы для всего остального. Заточку держат ОЧЕНЬ долго, правлю алмазом от Lansky.

BlackWildHog 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Купил KAi shun из VG-10Gold году наверное в 2003. 10, 21, 26 см. Живы, офигенны.
Точу ручками на водных камнях, без станка. Зерно 800, 1500, 3000, 6000.
По нынешним деньгам это просто как чугунный мост. Сейчас наверное не купил бы
zzzet 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+3
Непонимаю дрочерства с ножами кто ими професионально не работает. точить незнают как режутся итд, на картинке абсолютно ненужный нож, за дорого. У меня золинген овощи почистить, и японский шеф ВСЁ!!!
С китаёзами согласенgarris79 up.gif но они и как лопатку и как рубак и как шинковкой фигарят, есть у меня типа такого, но редко пользуюсь

А если кому интересно могу фото кейса, с которым на выездные мероприятия таскаюсь

Вот из дешёвых (копеечных) Вачёвские зашибись, но с ручками у них трабл, Валуеву даже большевасты
embolsi 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+1
С 1987 года пользуюсь поварской тройкой "Артель Труд". Подозреваю, Ворсма. Нержавейка, берёза, алюминиевые заклёпки.
С 1989 - набором кухонным Южмашзавод, УССР. Нержавейка, пластмасса.
За годы "подстачились" лишь малые ножи для овощей. Точу раз в квартал.
sergukovs 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+9
Я когда то играл в танки. Там можно играть за бесплатно. А можно и за деньги. Так вот. На форуме многие удивлялись, как как можно нарисованные танки покупать за реальные деньги. А им один парень ответил:" Вы удивляетесь, что я плачу такие большие деньги за нарисованные танки, а я удивляюсь, что для вас это большие деньги." В мире всё относительно. Скажу одно, для меня это очень большие деньги, я ни хрена ни олигарх. Но реально ведь возможно, ну хочется красоты. Ведь женщины покупают себе норковые шубы, а в китайском пуховике точно так же тепло. И они считают, что они правы. С некоторых пор я тоже считаю, что они правы. Потому что красоты в нашей жизни мало. А хочется.
garris79 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+1
попробуй этим ножиком морковку пошинковать, как можно тоньше, ну или луковицу. ощущения непередаваемые, почти как секс wub.gif
MimoSmysla 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
У меня три "Золингена". Разделочный, филейник и чиф.
Жена тоже просит, чтобы сильно не точил.

Они сговорились все? smile.gif
Kaira 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+1
Нравятся ножи от Погорелова (на Ганзе Анатолич26) но цены....

Kaira 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+2
ещё

Kaira 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
от Буртякова пчак (ножны 5 тыс) сам нож

Хороший кухонный нож.
Rels 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+2
нету кухонных ножей, есть ножи хозяйственно-бытового назначения, там они дальше делятся на туристические, разделочные, специализированные и т.д. За ТСа рад, ввалил бабла и рад, а так то Золингена хватило на все случаи жизни, лет 10 никак не могу убить. Главное, чтобы заточку держал, у дамасска с этим проблемы
Astol 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Нет лучшего ножа, который сам сделал неспеша!
maxxwell3 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Для заточки (а скорей доводки) вполне подойдет брусок натурального камня, для моего Самуры вполне подходит, сталь ВГ Голд). После каждого использования подвести бруском и будет как новенький, плюс натуральным камнем никогда лезвие не испортишь;))
Пронин 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+1
Что скажете про этот?

garris79 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
про этот и я могу всё по фотке рассказать, фотик у тебя говно lol.gif
MiGas2 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+1
Только мне жалко пол зарплаты на нож ухандохать?
mrxy5 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
+1
ТС, отличный нож, смотрю и радуюсь. А всем любителям трамонтины рекомендую проходить мимо и не переживать. В этом плане мы из разных миров получаемся штоле. На ганзе давно была мысль, что цена кухонного ножа должна быть равна стоимости продуктов на неделю. Сам пользуюсь золингенами, но не очень в восторге от них - кромка крошится, раз в пол года перетачиваю.
kuzkakuzya 2016-11-11 00:20:04 # Ответить
0
Если на первом месте красота, то бесспорно ваш выбор дамасковая многослойная сталь (обязательно берите только нержавеющую).
Но рез у неё гораздо хуже чем у того же элмакса. Сам пользуюсь кухониками Лисицкого из элмакса 2.5 мм.
колбасa 2016-11-11 00:20:05 # Ответить
+3
Хороший нож. У меня есть пара Японских.
cera01 2016-11-11 00:20:05 # Ответить
0
Лет десять назад купил маме на кухню нож шеф повара - черную керамику от Киоцеры, так тетя им концерву хотела открыть, старый говорит весь закопченный, ессестно сломала в пополаме
ПыхтелСан 2016-11-11 00:20:05 # Ответить
0
Нормально, чО. Некоторые граждане керамическими ножами на стеклянных досках режут-шинкуют, а потом удивляются, что ножи у них так быстро тупятся, а по сути выкрашиваются нахрен, и в говно превращатся. Ну как же, нам обещали что они вообще никогда не затупятся! Говно ваша керамика, говорят. Не спорю, по сравнению с ножом из хорошей сталюки и правда говно. Только в руках таких людей любой, даже самый лучший, нож быстро в говно превращается.
pinachet 2016-11-11 00:20:05 # Ответить
0
дамасская сталь это зэр гуУд, однако на кухне важно чтоб ломтики не прилипали (эффект присоски) и правился хорошо. не реклама просто картинку правильного широкого ножа нашел.




froghunter 2016-11-11 00:20:05 # Ответить
+1
За ножи зелень,однозначно.
Я не фанат кухонников, и не фанат ножей.Я их просто делаю, вернее собираю(в основном).
Ножи должны быть разными.Кто-то предпочитает китай за 300 руб, а кому-то просто необходим эксклюзив.Правы все, и тут никому ничего не докажешь.
А на Ганзе многие кухонники делают, и покачественнее будет - за те-же деньги
ЗЫ.Вот недавний ножик на заказ
Заказчику был нужен именно такой.Несмотря на небюджетную цену. СРМ121REX, с обкладками из твердой нержи. Авторы сего клинка с усмешкой сказали, что они нихрена не знали - что РЕКС можно сваривать...потому и получилось.
Нож , обошелся заказчику ОЧЕНЬ дорого( мне чего - уговаривать человека, чтоб он купил Трамонтину?)

AFA 2016-11-11 07:37:23 # Ответить
0
Плюсанул, но ты чувак испортил мне день. Хоть повертеть бы в руках. Трубочку без замаха рубит? Дорого насколько?
Не знаю кому чего но мне для всех кулинарных извращений хватает этого набора. Masahiro поварской для всего включая шинковку и разделку, Rapala финский гибкий филейник 30 см для рыбы и мяса (я им свиную тушу разбирал smile.gif)) и шикарный овощной нож для мелкой работы и разделки. Это всё, Был топорик немецкий, но кости обхожу теперь филейником. Точить... пока правлю кромку, а по серьезке отдаю другу со станком, он правит. Ножи насилую с утра и до глубокой ночи, ибо мужик на кухне, баба с детьми.

billgilbert 2016-11-11 00:20:05 # Ответить
0
Цитата (moureev @ 10.11.2016 - 17:10)
самое главное он должен легко точиться и правиться. Во всех остальных случаях это дрочево.
Японцы при феноменальном резе, особенно углеродистые, крайне капризны в покрытиях, крайне трудно точатся и стоимость набора для заточки может в несколько раз превышать стоимость ножа.
Поэтому дома набор Solingen уже 15 лет. 
А для хобби (нарезка рыбы) я использую японцев. Последняя закупка алмазов обошлась в 11 тысяч рублей. Водники бы стоили 20.
Много ножей зло. Жена работает тремя. Овощи, шеф нож, и вспомогательный.

А так да, зачетный, гуйто?

Купил два года назад недорогой набор ножей Taller.

Не знаю, где их делают. Пишут, что китайское г-но, сделанное в России - ХЗ.

При регулярной заточке (хотя из меня тот еще точила, блиать!) рез великолепный (недавно у одного из ЯПовчан покупал настоящий узбекский пчак - так что есть с чем сравнить), мыть очень просто и быстро. Даже не ожидал. Хоть мясо режь, хоть свежайший хлеб, практически без нажима.
Овощи-фрукты резать вообще одно удовольствие.

Ножи из самой обычной нержавейки, никаких изъебств типа керамики, суперспецпокрытия и прочей х-ни нет.

Соседка точно такие же купила, не нарадуется.

P.S.: Если что, не реклама, продажей ножей не занимаюсь.
scrudge 2016-11-11 01:06:22 # Ответить
0
Пиздец, купить нож за 30 000 а на обед кусок колбасы...
А так, поздравляю ТС, я себе летом набор покупал этих ножей. Думаю ты точно поймешь ценник. До сих пор кайф от держания в руке. Так япошки в подарок прислали хрень для чистки апельсинов и нож для сыров wub.gif
scrudge 2016-11-11 01:06:22 # Ответить
0
И да, такие ножи покупать тока у производителя на оф. сайте... легко доставляют послыками и платными службами. В наших же онлайн магазинах - подделки, 9 из 10, если не 10 из 10.
atsergan 2016-11-11 01:36:49 # Ответить
0
Товарищ купил правильный японский нож и такие же правильные камни. На вопрос "На хрена?" отвечает "Что б было" и "один раз живем". А потом началось. Правильные торцевые доски, правильная высота стола, правильное освещение, правильная колбаса, правильный огурец... Дело окончилось женской истерикой, отрезанными без наркоза пальцами, выкрошенным в хлам лезвием...
"Один раз живем"...

Семь лет в Ганновере в китайской лавке за тринадцать евро купил себе нож. Понятия не знаю, что за сталь, кто такой Kiwi Brand, какой породы дерево на рукоятке.... Три раза в месяц точу на роликовом фискарсе. И все. Пользуюсь им для всего. Остальное ножи, кроме овощечистки и столовых, запрятал подальше.



Zedek 2016-11-11 07:37:23 # Ответить
0
Неплохой тесачок.
Матрос1984 2016-11-11 08:31:16 # Ответить
0
Это называется довыебывался,да и поделом.
dv04 2016-11-11 02:06:43 # Ответить
0
Теперь пора заменить обеденный стол.

А то судя по трещинам он скоро развалиться!
orhost 2016-11-11 03:31:10 # Ответить
0
Супер, я пока на такой набор заработал, вроде устраивает. upset.gif

Stalex79 2016-11-11 04:31:11 # Ответить
0
Я 2 года назад купил себе нож "Шеф-повар", клинок сталь 95Х18, рукоять венге. Твердость клинка 59-60 HRC Режет все, как масло. Даже замороженные рыбу,мясо без проблем разделываешь. Жена, поначалу, боялась его в руки взять - пару раз порезалась, а теперь привыкла и другие ножи уже не интересны.
Проблема была с заточкой - ибо очень высокая твердость, да и точить руками на бруске - только угол заточки испортишь и т.п. Я его пару-тройку раз носил на заточку, но хоть и шведский станок, но руки из жопы у мужика оказались - сточил мне кончик ножа к верху. В итоге, посмотрев мастер-классы в ютюбе, я прикупил себе набор для заточки "Lansky". Помучившись слегка, научился грамотно пользоваться приблудой. На правку ножа уходит не более 10 мин. Точить приходится 1-2 раза в полгода.
Пы.Сы. Не реклама, если чё.
Stalex79 2016-11-11 04:31:11 # Ответить
0
Вот такой:

Хороший кухонный нож.
TotoKutunio 2016-11-11 07:01:52 # Ответить
0
больше предпочитаю сантоку
хотя и поварской довольно универсален
gogamahan 2016-11-11 07:01:52 # Ответить
0
Лет так с 6 купил ножи весьма успешной, но них не раскрученой фирмы, себе три Взял и зятю 5. Сам охуеваю и зять в ноги кланяется. Готовлю и люблю это дело. Приятно с хорошим инструментом работать. Ношусь с ними как с торбой писаной. Но того стоит. Жена как то купила точилку, сильно ругался. Тупо на оселке точу в два приема.
dennis001 2016-11-11 07:01:52 # Ответить
0
ТС, в итоге, во сколько обошелся? Ну и явки, пароли японских посредников!
froghunter 2016-11-11 07:37:23 # Ответить
0
Цитата
На трёхслойном клинке никогда ты не получишь при ковке таких узорчатых разводов, для этого нужно слоёв хотя бы 250-300. Отсюда вывод - это художественный закос под "дамаск". Что в принципе заставляет усомниться в ценности данного ножа.

О каг! Категорично,однако.
Вот "художественный закос" от Игоря Ивановича Игина.Ламинат с обкладками из нерждамаска.Никто ни капли не сомневался в ценности и качестве клинка
Где то была фотка с ламинатом от Хитачи, но наверное не найду уже. Там ламинат из нескольких слоев нерждамаска.Очень прочно,очень качественно , и очень красиво.Но ДОРОГО!

Omog 2016-11-11 08:01:14 # Ответить
+1
ножедрочерство.
купил - пост запилил. усилий ноль, информативности ноль, юки вагон. интересный расклад.
ILUXA2009 2016-11-11 08:01:14 # Ответить
0
о ножах можно спорить бесконечно, но для себя выбрал бюджетную самуру, пока все устраивает, тем более цена 1200 за нож. за такую цену везде откровенная порнография. Самура тоже не идеал, но тратить 100-200 бакинских за нож я не готов.
Boris 2016-11-11 08:31:16 # Ответить
0
Практика показывает, хорошие и дорогие ножи живут только в домах, где высокий уровень ножевой культуры, т.е. там, где пользователи понимают, что можно, а что нельзя делать ножом, каким именно ножом, и почему не ножом.
Знают, как ухаживать за ножами, как и чем их точить. Причем это должны знать не только мужчины, но и женщины ))
У меня на приучивание родных к нормальным ножам заняло несколько лет, десяток испорченных ножей и пару метров порезов в совокупности )
Зато теперь, если нож вдруг хоть немножко затупился, подминает кожицу помидора или не дай бог с первого раза не отрезает пакетик целофановый на весу, крик - Поточи ножи!
Сразу скажу, ножей должно быть минимум трех видов, а лучше пяти - семи. И топорик. И знать, что каким ножом делается. Это если вы не студент, который варит только пельмешки и ломает хлеб руками. Кто более-менее готовит дома своими руками, тот поймет.
И еще, не гонитесь за ножами с высокой твердостью - 62-65 ед. Они требуют особого отношения, заточки с бубнами и очень нежны в обращении в кухонном исполнении. Сталь зачастую на таких углеродка ржавеющая со всеми вытекающими.

Мое мнение оптимум сталька AUS-8/10, VG-10, 57-59 ед. Например, ножи бюджетных серий Самура или Касуми на 99% перекрывают все потребности и требования к ножам. Остальной 1% это уже к дрочерству или эстетству относится.

Сразу же приобретайте нормальный заточный инструмент с выбором угла заточки, с алмазными хонами трех-пяти видов зернистости, а также керамическую Vобразную точилку (для правки). Последнее мастхэв, ибо ножи точатся либо по ситуации, когда стукнули или замяли режущую кромку, либо когда правка не помогает. В остальное время лишь немного правятся время от времени, в несколько движений возвращая былую остроту.
Я точу ножи на приспособе раз в полгода, а то и реже, в остальное время - правка на "вилке".

И доска. Она должна быть деревянная (только не бамбуковая и не какое-нить ДСП) или с мягкого пластика.
Somatik 2016-11-11 09:01:38 # Ответить
0
Я вот на SAIUN Damascus Santoku облизываюсь, думаю сделать себе подарок на НГ. Сантоку ножа в арсенале не хватает, и все ж хочется.


Lonesomewolf 2016-11-11 09:01:38 # Ответить
0
Цитата
Цитата (Lonesomewolf @ 10.11.2016 - 21:19)
Цитата
Настоящий "Дамасск" (Булатная сталь по нашему) не на вид определяется , а на ощупь .Там слои пальцами ощущаются , а стоит такая работа как Лада XRAY .

Дамаск и булат - 2 большие разницы.

Нет и Булатная сталь, и т.н Дамасская , делаются по одной и той же технологии. Десятки слоёв высокоуглеродистой стали разной твёрдости "спекаются" с помощью ковки металла в течении десятков часов работы. Мастеров в Мире, по пальцам пересчитать. А то что Автор и его поклонники за "Дамасскую" сталь выдают, это лишь одна полоска металла, откованная парой ударов на автоматическом прессе (очень качественного, HRC >50) , но не "Булат" и не "Дамасск".

То, что Вы написали- это относится к дамаску. А булат не слоистый, это моносталь особой структуры. Вот почитайте:
https://ru.wikipedia.org/wiki/Булат_(металл)
Moisalex 2016-11-11 09:31:39 # Ответить
0
Давно ушел от так сказать наборов кухонных. Сначала поменял все ножи на японские Tojiro цельнометаллические. Очень хорошие. Таких у меня 3 ножа, разного назначения.

Хороший кухонный нож.
Moisalex 2016-11-11 09:31:39 # Ответить
0
Следующим этапом тоже были японцы. Подороже:Yaxell линейки - Super Gou. Они не только прекрасно режут но и красивые! Таких парочка

Moisalex 2016-11-11 09:31:39 # Ответить
0
Потом мой взор упал на наших мастеров. Приобрел пару ножей от Дамира Сафарова. Выглядят достаточно просто, но мне нравятся как в руке лежат, не очень дорогие, рез очень хороший.
Moisalex 2016-11-11 10:01:49 # Ответить
0
Ну и так сказать жемчужина моих кухонников на настоящее время это большой нож для мяса от Великого не побоюсь этого слова Геннадия Константиновича Прокопенкова. Он легенда в этом деле! Нож ждал год... В свободной продаже ножей от этого Мастера просто нет. Вопрос цену упустим. Все сугубо индивидуально и обговаривается с мастером. Для чего нож, что резать будете, кто резать будет и т.д.
Очень хороший нож. Исключительный рез.



Moisalex 2016-11-11 10:01:49 # Ответить
+1
Я понимаю в продаже есть ножи куда дешевле... Но стоит попробовать хотя бы один раз попользоваться Ножом настоящим и Вы сразу поймете разницу...
BlackWildHog 2016-11-11 10:01:49 # Ответить
+1
Я тебе сейчас расскажу когда приходит понимание разницы.
Оно приходит очень быстро с покупкой хороших ножей из хорошей стали. Просто в один прекрасный день приезжает теща или подружка жены, а на следующий день ты видишь, что ножи стали серрейторами)) С тупо выкрошенной кромкой.
И ты берешь бруски, замачиваешь, или ставишь станок с алмазами, и начинаешь дрочить приводить все в порядок. При этом потратишь от получаса до полутора на один нож, в зависимости от рук, брусков, наличия станка и размеров бедствия.
Вот в этот момент и приходит понимание.
А были б ножи из говна и пыли, подвел раз в неделю за пару тройку минут лезвие на стекле со шкуркой и никакая кромка не крошится.
●●
Акация 2016-11-11 10:01:49 # Ответить
0
дык для безруких баб надо держать в заначке трамонтину)))) у меня дети уже все умеют ножами пользоваться, поэтому разрешаю, гостям всегда только из заначки подаю.))
●●●
BlackWildHog 2016-11-11 10:32:15 # Ответить
+2
Да, это тема. Что бы безрукие не стали беспалымы)))
●●●
kadiko 2016-11-11 11:32:36 # Ответить
0
Акация
ты где раньше-то была с такой гениальной идеей?
sergukovs
поздравляю с хорошим приобретением, главное что бы вам нравилось им работать, а когда нравиться готовить, и блюда вкуснее получаются.
sergukovs 2016-11-11 10:01:49 # Ответить
+1
Многие начали спрашивать адрес. Отвечу сразу всем. вот ссылка http://www.japanesechefsknife.com/SHIKIDam...ries.html#SHIKI
Для покупки нужно зарегестрироваться в пай пал. Переводишь деньги и ждёшь. Где то нужно обязательно указать свой телефон, но не знаю где. Я этого не сделал и потом при доставке курьер может не застать тебя дома. Со мной ему просто повезло, что я дома был. Деньги в пай пал автоматически пересчитываются в доллары с твоей банковской карты. В принципе ничего сложного. Зато уверен в происхождении и не кормишь кучу посредников.
http://smdg.ru
Тут доску заказывал, правда доставка обошлась дороже чем из Японии. 460 рублей до дома. А ножи присылают в любую точку за 7 долларов, это у них стандартная цена.
http://forum.guns.ru/forummessage/94/1621681.html
Вот ещё один парень доски делает, но с ним не знаю как, пробуйте.
Djaaz 2016-11-11 10:01:49 # Ответить
0
Цитата (Moisalex @ 11.11.2016 - 09:28)
Потом мой взор упал на наших мастеров. Приобрел пару ножей от Дамира Сафарова. Выглядят достаточно просто, но мне нравятся как в руке лежат, не очень дорогие, рез очень хороший.
На фото Нож Прокопенкова ниже пара от Сафарова

Интересна геометрия ножей от Сафарова , удобны при длительном использовании?
Moisalex 2016-11-11 10:32:15 # Ответить
+1
Имеете ввиду рукоятку? Горка вроде называется. Ну их купил совсем недавно, в минувшие выходные на выставке "Клинок", т.е. пока опыт не большой. Так по мелочи. но ни у меня ни у жена неудобств не было в использовании
●●
Djaaz 2016-11-11 10:32:15 # Ответить
+1
Да, имеется ввиду то, что рукоять выше клинка. Визуально кажется, что это не совсем удобно в работе.
1BH1 2016-11-11 10:32:15 # Ответить
0
А у меня французский Sabatier. Очень доволен, баланс идеальный. Тоже не стал брать японца из-за жесткости, тк им пришлось бы пользоваться аккуратно
Moisalex 2016-11-11 10:32:15 # Ответить
+1
Да не вопрос, каждый пользуется чем хочет. только я пробовал и Tramontina и Yaxell предположим. И знаю как они оба режут. А Вы судя по всему на Tramontina остановились. Я до того как не попробовал те же Tojiro думал у меня хорошо ножи режут. Я же резал ими и мясо и колбасу и помидоры... Но все понимание пришло именно в сравнении
Moisalex 2016-11-11 10:32:15 # Ответить
0
нет нет, удобно. Но повторюсь долго не резал пока ими. Такой вариант рукояток многие используют. Мне кажется даже в чем то есть свой плюс в распределении усилия и направления реза...
Djaaz 2016-11-11 10:32:15 # Ответить
0
А какая сталь? И по стоимости подскажите.
swiftik 2016-11-11 10:32:15 # Ответить
0
Несколько лет назад выбирал себе ножи на кухню.
Бюджет был очень ограничен. В итоге вибор был между tramontina century и victorinox(не помню серию). В России на тот момент чуть дешевле были victorinox, в Украине - tramontina.
Взял Tramontina century, ни разу не пожалел. За всё время только поправлял диодом вт18-02.
Повторюсь, что бюджет был очень ограничен.
Ivanov7 2016-11-11 10:32:15 # Ответить
0
Попробуйте на рынках поискать ножи "Труд Вача". Это новодел, качество сильно плавает и с ТМО проблемы, но ценник до 500р., сталюка хорошая и нож будет радовать на кухне. Это, конечно, после того, как будет куплен задорого супернож для души как мужщинская игрушка.
А японец хорош, на кухне такую прелесть жалко губить.
bond46142481 2016-11-11 10:32:15 # Ответить
0
Заказывал нож,а купил катану!!! bud.gif
radiostep 2016-11-11 10:32:15 # Ответить
0
Обычный, тупой ножик из нержавейки прекрасно режет все продукты. Бамбуковые, пластмассовые или стеклянные досочки - похер. Хоть прямо на тарелке реж!
Zomby 2016-11-11 12:02:23 # Ответить
0
А чё сразу руками порвать и в рот запихнуть не судьба? Нюни тут развёл: ножик из нержавеечки... досочки стеклянные, да бамбуковые... Фельдиперсово живёте!
Надо рвать даже не руками, а зубами! В рот ногой проталкивать и желательно заглатывать не жуя!
sergukovs 2016-11-11 10:32:15 # Ответить
0
Дал ссылку на японский сайт. Там представлено много японских мастеров. Кому интересно обратите внимание, что многие ножи распроданы, то есть делается их реально мало. Есть фанаты, которые ждут на этом сайте определённую модель целыми днями. Один писал, что ждал один нож сутками, он появился в продаже в 4 утра по московскому времени и тут же исчез, кто то оказался шустрее.
Там кстати просто интересно посмотреть, что японские мастера делают. В наших магазинах я такого не видел.
garris79 2016-11-11 12:02:23 # Ответить
0
добавлю свои 5 копеек, для попробовать надо ли оно тебе, очень хороши канетсугу серия PRO-M, относительно недорогие: сантоку 170мм-80 баксов, гуйто 210мм- 82 бакса, в 13 году когда заказывал ещё и деревянные ножны в комплекте шли итого, вместе с доставкой 89 баксов, доставка ЕМСом 10 дней. понятно что это не предел мечтаний, но для того что бы понять чем настоящий кухонный нож отличается от куска заточеного железа, более чем достаточно.
АгаУгу 2016-11-11 10:32:15 # Ответить
0
ИМХО, достаточно тонкого ножа, толстого ножа, маленького ножа и ножа для рубки (можно для этих целей и топорик). Весь уход -- регулярная заточка. Остальное -- голимые понты.
Ruzet116 2016-11-11 11:32:36 # Ответить
0
Я таким пользуюсь уже лет 7, наверное. Дешево и сердито, главное кости не рубить. Но я не охотник и не рыбак.

NaStreme 2016-11-11 11:32:36 # Ответить
0
дешево , это не наш метод! Надо шоб дорохо и бохато

Хороший кухонный нож.
nimfa83 2016-11-11 11:32:36 # Ответить
0
У меня вообще пунктик на ножах кухонных. Мне пофиг, какие у меня кастрюли и сковородки, лишь бы был нож хороший. Сейчас их уже 3 , и похоже, я на этом не остановлюсь. Больше всего Трамонтину люблю, это наверное с поварского прошлого осталось.
dmpantin 2016-11-11 12:02:23 # Ответить
0
Это всё понты. Покупаешь Трамонтану и работаешь себе спокойно. Да, красивый нож. Польза больше для души, чем для дела.
Garik499 2016-11-11 12:02:23 # Ответить
0
Бля, я смотрю все эксперты только здесь тусуют) А когда реально их совета спрашиваешь - тишина))) http://www.yaplakal.com/forum14/st/0/topic...=#entry53782104
garris79 2016-11-11 12:02:23 # Ответить
0
вот
недорого и сердито, деба для рубки костей, янагиба для разделки и нарезки, не совсем филейный но и для этого тоже годится.
nuinick 2016-11-11 12:02:23 # Ответить
0
Кошка прикольная=)
pchola 2016-11-11 12:32:19 # Ответить
0
Мне очень нравится Tojiro Japanese Knife F-699

Mebius 2016-11-11 13:01:39 # Ответить
0
Цитата (NaStreme @ 11.11.2016 - 11:29)
Цитата (Ruzet116 @ 11.11.2016 - 11:07)
Я таким пользуюсь уже лет 7, наверное. Дешево и сердито, главное кости не рубить. Но я не охотник и не рыбак.

дешево , это не наш метод! Надо шоб дорохо и бохато...

Samura - дорой китайский закос под япов, агрессивным маркетингом и ценой в 2 раза дороже чем на Ali.

Дорогие тут http://vip-horeca.ru/store/13509/13512/
и причем не залеживаются...cool.gif
alpy78 2016-11-11 13:01:39 # Ответить
0
Нож красив конечно!Сам пользуюсь ножами из икея и роликовой точилкой оттуда же,иногда правлю вручную на камнях.Да,китай,но сталь неплохая,заточку нормально держит,вполне устраивают.
cepera73 2016-11-11 13:01:39 # Ответить
0
Я этот боянище уже раз сто видел!
cepera73 2016-11-11 13:01:39 # Ответить
0
http://blevada.ru/item/8910792
http://29ru.net/pu/blogs/76076602
horoshii-kuhonnyi-nozh-16111016200715.htm
cvoboden797 2016-11-11 13:01:39 # Ответить
0
Опинель вытеснил всё прочее. быстро правится, тоненький, стоил на выставке рулей 800 кажется. вот такой как на фото (не моё) с ручкой из оливы. а еще есть пчак, он пошире

Alex0053 2016-11-11 13:01:39 # Ответить
0
Трамонтина Карбон. Шеф...

Рукоять - говно (собираюсь переделать). Сам клинок - великолепен! Полный клин от обуха. Режущая кромка - 0,3 мм. Точу раз в год. Регулярно правлю на обухе другого ножа.

Цена - копейки. Доволен, как слон!!! (фото не мое)



Хороший кухонный нож.
Mebius 2016-11-11 13:01:39 # Ответить
0
Цитата (Маугли3 @ 11.11.2016 - 12:35)
Цитата (СОЛНЦЕЛИКИЙ @ 10.11.2016 - 17:30)
Настоящий "Дамасск" (Булатная сталь по нашему) не на вид определяется , а на ощупь

Это по-вашему, а по нашему дамаск и булат разные виды сталей, с разной технологий изготовления.

Ну дамаск и булат это не стали, а технологии производства узорчатых сталей. Стали для изготовления дамаска или булата могут быть самые разные - углеродистые, нержавеющие, порошковые

Цитата (СОЛНЦЕЛИКИЙ @ 10.11.2016 - 17:30)
Настоящий "Дамасск" (Булатная сталь по нашему) не на вид определяется , а на ощупь

Это по-вашему, а по нашему дамаск и булат разные виды сталей, с разной технологий изготовления.



Ну дамаск и булат это не стали, а технологии производства узорчатых сталей. Стали для изготовления дамаска или булата могут быть самые разные - углеродистые, нержавеющие, порошковые
© Hodor 2009 – 2016
Пользовательское соглашение
Правила
Яндекс.Метрика