Чем кормили в московских трактирах XIX века

По словам В.И. Гиляровского трактир для москвичей был «первой вещью», заменявшей биржу, столовую, место свиданий и разгула. Трактирами первоначально назывались гостиницы с ресторанами, возникшие на основе постоялых дворов при почтовых станциях. О питейной культуре в Москве, самых известных трактирах и их владельцах, о том, чем угощали москвичей в трактирах можно прочитать в данной статье…

16 фото via

Чем кормили в московских трактирах XIX века

(Отредактировано в 2016-11-01 23:15:10)
комментарии ↓
SESHOK 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
0
Первый трактир появился в 1547 году (по другим сведениям, в 1552), когда царь Иван IV Грозный открыл для своих подчиненных кабак на Балчуге. В царствование Алексея Михайловича в Москве числилось 3 кабака, затем — 25. В XVIII в. число подобных заведений продолжало расти.

Во времена царствования Екатерины II в Москве насчитывалось около 40 трактиров и других заведений. К 1872 г. их число возросло до 653. Насыщенность трактирами была неодинаковой – в Тверской части их насчитывалось 60, в Пречистенской 19, в остальных районах количество этих заведений колебалось в указанных пределах.

Во все времена Москва была гастрономической столицей нашего государства. Сегодня здесь гастролируют самые модные заграничные шеф-повара, столичные рынки изобилуют самыми изысканными деликатесами, а выбор ресторанов — на любой вкус и кошелёк. На протяжении веков Москва задаёт кулинарную моду. Вспомним самые именитые московские трактиры и блюда, которые в них подавали.

Трактир Тестова

"Большой Патрикеевский трактир" (позже "Ресторан Тестова") в 1868 году открыл московский купец Иван Яковлевич Тестов, и находился он в доме Патрикеева (отсюда и название) в Охотном ряду.

Известными на всю столицу были тестовские поросята, которых подавали с кашей. Также были популярны суп из раков с расстегаями, ботвинья с белорыбицей, гурьевская каша с фруктами, а особенно кулебяка с двенадцатью начинками.

Фото 1900 г. Большая Московская гостиница. Справа краешек дома, в котором располагался Трактир Тестова

Чем кормили в московских трактирах XIX века
taricc 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+4
Да ну нахуй.
Soundguard 2016-11-02 00:30:08 # Ответить
0
Ешь анасы, рябчиков жуй..
День твой последний!
Приходит буржуй!


ЕдооооооооооооооооооооооооооооЙ!
SESHOK 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
0
А вот что писал про напитки Владимир Гиляровский:

"Моментально на столе выстроились холодная смирновка во льду, английская горькая, шустовская рябиновка и портвейн Леве № 50 рядом с бутылкой пикона. Особенно бойко торговля шла с августа, когда помещики со всей России везли детей учиться в Москву в учебные заведения и когда установилась традиция — пообедать с детьми у Тестова…

Много гурманов бывало у Тестова, заказывавших порции холодной белуги, семги или осетрины с хреном, балык, икру, жареного поросенка, телятину, ботвинью с белорыбицей и сухим тертым балыком, кулебяку с начинкой в 12 ярусов с налимьей печенкой и костяными мозгами в черном масле, окорок, расстегаи, рябчика с куропаткой.

После спектакля стояла очередью театральная публика. Тестов прибил к своей вывеске герб и надпись: «Поставщик высочайшего двора». Петербургская знать во главе с великими князьями специально приезжала в Москву съесть тестовский раковый суп с расстегаями.".


Лозунг «Пролетарии всех стран, соединяйтесь!» украсил памятник Карлу Марксу на Театральной площади, расположенный на месте бывшего трактира И.Я.Тестова. Торжественное открытие монумента произошло 29 октября 1961 года, в дни работы XXII съезда КПСС в присутствии высшего партийного и советского руководства, делегатов съезда, гостей от компартий других стран.

Для установки памятника доломали последний остаток ампирной Театральной площади – угловой дом, в котором когда-то находился знаменитый трактир «Большой Патрикеевский трактир» И.Я.Тестова.

Трактир "Эрмитаж"

На месте знаменитого трактира «Эрмитаж», который находился на Трубной площади, на углу Петровского бульвара и Неглинной, в годы нэпа была размещена «столовая-кафе МСПО №21″, а затем “Дом крестьянина” с залом на 450 мест, где проводились культурно-воспитательные мероприятия для приезжавших в Москву крестьян.

Трактир «Эрмитаж» прославился на весь мир своими блюдами. Французский повар Люсьен Оливье совместно с русским купцом Яковом Пеговым построили трактир, перед дверью которого останавливались самые дорогие упряжки лошадей. Француз придумал знаменитый салат, увековечивший его имя.


Знаменитый трактир «Эрмитаж».


Чем кормили в московских трактирах XIX века
SESHOK 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
0
Первоначально Ольвье изобрел для своего ресторана вовсе не салат, а блюдо под названием «Майонез из дичи». Для него отваривали филе рябчиков и куропаток, резали и выкладывали на блюдо, смешав с кубиками желе из бульона птицы. Рядом изящно располагали вареные раковые шейки и ломтики языка, политые соусом провансаль. А в центре возвышалась горка картофеля с маринованными корнишонами, украшенная ломтиками крутых яиц.

По замыслу французского повара, центральная «горка» предназначалась не для еды, а лишь для красоты, как элемент декора блюда. Но вскоре Оливье увидел, что многие русские невежи поданный на стол «Майонез из дичи» сразу перемешивают ложкой как кашу, разрушая тщательно продуманный дизайн, затем раскладывают по своим тарелкам и с удовольствием едят эту смесь.

От увиденного он пришел в ужас. Но на следующий день изобретательный француз в знак презрения демонстративно смешал все компоненты, обильно полив их майонезом. В творческом учете русского вкуса Люсьен Оливье оказался прав — успех нового блюда был грандиозен!

Чем кормили в московских трактирах XIX века
ундер 2016-11-02 00:01:12 # Ответить
0
читал десяток историй возникновения данного салата. кому верить, хрен его знает.
SESHOK 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
0
Блюда ресторана, где священнодействовал на кухне шеф-повар из Франции, были приготовлены на высочайшем уровне, отвечая самому причудливому вкусу гурманов.

Перейдя позднее в руки торгового товарищества, уже без Оливье, «Эрмитаж» стал еще роскошнее. В комплексе с рестораном открылись номерные бани, гостиница, благоухал вечнозеленый сад, на хорах Белого колонного зала играл великолепный оркестр.

В зале «Эрмитажа» был задан банкет по случаю столетия со дня рождения Александра Сергеевича Пушкина. В его стенах собрались тогда все живые классики России.

В 1879 г. в «Эрмитаже» чествовали здравствовавшего Ивана Сергеевича Тургенева, в 1890 году – Федора Михайловича Достоевского, и эти события стали достоянием не одной Москвы, но и всей России. История старого «Эрмитажа» оборвалась в 1917 году, когда лозунг «Отречемся от старого мира!» был претворен в жизнь.


Сретенка.

Чем кормили в московских трактирах XIX века
SESHOK 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
0
Трактир "Саратов"

Трактир "Саратов" располагался на Сретенке, в разные годы он принадлежал купцам Дубровину и Севастьянову. Гиляровский пишет, что помещики со всей России, привозившие в Москву определять своих детей в учебные заведения, считали своим долгом пообедать с детьми в "Саратове" у Дубровина.

Трактир "Яр"

Трактир "Яр" находился на Рождественке в доме Шавана, открыл его француз Транкий Яр. Особенно этот трактир славился цыганским пением. Слушать цыганский хор Ильи Соколова собиралась вся московская богема.

"Ресторация с обеденным и ужинным столом, всякими виноградными винами и ликёрами, десертами, кофием и чаем, при весьма умеренных ценах" — писала газета "Московские ведомости" в 1826 году.

Здание ресторана неоднократно перестраивалось. В июле 1896 года «Яр» приобрёл бывший официант, выходец из крестьян Ярославской губернии Алексей Акимович Судаков.

Алексей Акимович Судаков (на фото в центре) начал свою работу в 1875 году в трактире низшего разряда. Потом открыл собственный трактир. Затем другой, получше. И так шаг за шагом до покупки "Яра"



Чем кормили в московских трактирах XIX века
SESHOK 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
0
В 1910 году по его поручению архитектором Адольфом Эрихсоном было выстроено новое здание в стиле модерн, с большими гранёными куполами, арочными окнами и монументальными металлическими светильниками по фасаду.

Ресторан стал очень популярным среди российской элиты. В числе посетителей «Яра» были Савва Морозов, Фёдор Плевако, Антон Чехов, Александр Куприн, Максим Горький, Фёдор Шаляпин, Леонид Андреев, Константин Бальмонт, а также Григорий Распутин

Чем кормили в московских трактирах XIX века
SESHOK 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
0
Внутри были устроены Большой и Малый залы, императорская ложа и кабинеты, один из которых получил название «Пушкинский» в память поэта, написавшего о «Яре» на Кузнецком:

"Кто не помнит знаменитого Яра с его супом а Iа lortue из телячьей головки, который нисколько не уступал вкусом настоящему черепаховому; с его бифстексом, с трюфелями, с его куропатками жареными en Perigord, в которых опять трюфелей было больше, чем мяса; с его цыплятами в январе месяце, со свежими бобами, с его куропадинами из молодых тетеревов, паровыми лещами и, наконец, с его матлотом из стерлядей?" — упоминалось в журнале "Москвитянин" в 1858 году.

Трактир Гурина

В 1876 году купец Карзинкин купил трактир Гурина, расположенный в самом начале Тверской улицы, на углу Воскресенской площади, сломал его, выстроил огромнейший дом и составил «Товарищество Большой Московской гостиницы», отделал в нем роскошные залы и гостиницу с сотней великолепных номеров. В 1878 году открылась первая половина гостиницы.


Чем кормили в московских трактирах XIX века
SESHOK 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
0
“В Большом Московском блещут люстры, разливается струнная музыка, и вот он, кинув меховое пальто на руки швейцарам, вытирая платком мокрые от снега усы, привычно, бодро входит по красному ковру в нагретую людную залу, в говор, в запах кушаний и папирос, в суету лакеев и все покрывающие то распутно-томные, то залихватски-бурные струнные волны”,писал И.Бунин.

Чем кормили в московских трактирах XIX века
SESHOK 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
0
Гостиницу сломали в 1930-х. и соорудили на ее месте гостиницу «Москва» по проекту архитекторов Л.Савельева и О.Стапрана, доработанному позднее академиком архитектуры А.В. Щусевым.

Благодаря достоинствам архитектуры и внутренних интерьеров «Москвы», она всегда была одной из самых престижных московских гостиниц. В разное время гостиницу посещали первый космонавт Юрий Гагарин, нобелевский лауреат Фредерик Жолио-Кюри, актеры Софи Лорен, Марчелло Мастрояни, Роберт де Ниро и многие другие.

Трактир Егорова и блинная Воронина


Сильно изменился исторический облик Охотного ряда. В прежние годы Охотный ряд был застроен с одной стороны старинными домами, а с другой — длинным одноэтажным зданием под одной крышей.

Из всех зданий только два дома были жилыми: дом, где гостиница «Континенталь», да стоящий рядом с ним трактир старообрядца С.С. Егорова, знаменитый своими блинами (на Охотном ряду, д.№4).

Чем кормили в московских трактирах XIX века
SESHOK 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
0
Трактир С.Егорова славился великолепной русской кухней, разнообразием сортов чая. Для чаепития была отведена специальная комната, отделанная в китайском стиле. Трактир был известен тем, что в нем, подавали чай «с алимоном» и «с полотенцем».

Если посетитель выражал желание пить чай «с алимоном», ему подавалось два стакана чаю с сахаром и лимоном. Если же он требовал чай «с полотенцем», ему подавали чайную чашку, чайник с кипятком и другой, маленький, для заварки чая, а также полотенце, которое посетитель вешал себе на шею.

После того как он осушал первый чайник с кипятком, вытирая лоб и шею полотенцем, ему подавался второй, третий и т. д. Некоторые матерые купцы, любители чая, выпивали по нескольку чайников в один присест, и полотенце становилось мокрым от пота.

Чем кормили в московских трактирах XIX века
SESHOK 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
0
На первом этаже трактира Егорова находилась блинная Воронина, пользовавшаяся большой популярностью благодаря особым («воронинским») блинам. Трактир Егорова когда-то принадлежал Воронину, и поэтому на вывеске была изображена ворона, держащая в клюве блин.

В трактире Егорова запрещалось курить, строго соблюдались постные дни, каждую субботу владелец раздавал милостыню. Этот трактир описан И.А. Буниным в рассказе «Чистый понедельник».

В 1902 трактир перешёл к зятю владельца — С.С. Утину-Егорову, превратившему старый трактир в первоклассный ресторан.

Писатель Иван Шмелев вспоминал, как перед поездкой всей семьей на Воробьевы горы посылали «к Егорову взять по записке, чего для гулянья полагается: сырку, колбасы с языком, балычку, икорки, свежих огурчиков, мармеладцу, лимончиков…»

«Монетный», «У Арсентьевича», «Голубятня» и другие известные трактиры Москвы

Задние двери лавок Охотного ряда выходили на огромный двор — Монетный, как его называли издревле. На нем были одноэтажные мясные, живорыбные и яичные лавки, а посредине — двухэтажный «Монетный» трактир. В дальнейшем территорию бывшего Монетного двора заняла гостиница «Москва».

Чем кормили в московских трактирах XIX века
SESHOK 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
0
Известными заведениями в Москве также были «Коломна» на Неглинном. Трактир «У Арсентьича»(Михаила Арсентьевича Арсеньева) славился ветчиной и белой рыбой, располагался в Большом Черкасском переулке на месте д. 15; ныне там находится ресторан «У Арсентьича».

В Басманном райне располагался трактир «Разгуляй» (кабак появился здесь в конце XVII в., а «казенный питейный дом, называемый на Разгуляе», был открыт в 1757 г. и существовал до 1860-х гг.).

Были знамениты трактиры «У Лопашова», «У Бубнова», «У Егора Капкова», «Голубятня»(на углу Остоженки и 1-го Зачатьевского). В «Голубятне» В. Шустова, потом И.Е. Красовского с 1860-х гг. до 1914 собирались любители голубей и петушиных боев.


Улица Остоженка, Баррикады, на заднем плане трактир «Голубятня»

Чем кормили в московских трактирах XIX века
SESHOK 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
0
Трактиры отвечали интересам групп — существовал трактир «писателей с Никольской», трактир Щербакова, любимый актерами, и другие. Трактир «Колокол» на Сретенке был излюбленным местом встречи живописцев, работавших по церквам.

Трактир (ныне ресторан) «Прага»


Существующий с 1870-х гг. извозчичий трактир «Прага» на Арбатской площади был перестроен в 1896 году в фешенебельный ресторан. Новый хозяин энергично взялся за дело, превратив захолустный трактир в первоклассный ресторан для «чистой» публики, прежде всего интеллигенции.

Он надстроил и расширил здание, а в 1914 году соорудил на крыше нечто вроде летнего сада, украсил многочисленные залы и кабинеты стенной росписью, зеркалами, лепниной и бронзой. В ресторан стали приглашать лучшие цыганские ансамбли, известных исполнителей.



Трактир "Прага" на Старом Арбате.



Чем кормили в московских трактирах XIX века
SESHOK 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
0
Известными заведениями в Москве также были «Коломна» на Неглинном. Трактир «У Арсентьича»(Михаила Арсентьевича Арсеньева) славился ветчиной и белой рыбой, располагался в Большом Черкасском переулке на месте д. 15; ныне там находится ресторан «У Арсентьича».

В Басманном райне располагался трактир «Разгуляй» (кабак появился здесь в конце XVII в., а «казенный питейный дом, называемый на Разгуляе», был открыт в 1757 г. и существовал до 1860-х гг.).

Были знамениты трактиры «У Лопашова», «У Бубнова», «У Егора Капкова», «Голубятня»(на углу Остоженки и 1-го Зачатьевского). В «Голубятне» В. Шустова, потом И.Е. Красовского с 1860-х гг. до 1914 собирались любители голубей и петушиных боев.


Улица Остоженка, Баррикады, на заднем плане трактир «Голубятня»

Чем кормили в московских трактирах XIX века
SESHOK 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
0
Как выражаются нынешние владельцы предприятия, «его выгодное расположение быстро оценил предприимчивый купец Семен Тарарыкин, смекнувший, что выходящее на две центральные улицы здание может принести немалый доход»; в результате «Прага» превратилась «в один из центров культурной жизни Москвы».

Естественно, что извозчики как-то сами перестали его посещать. После 1917 года «Прага» была, естественно, национализирована, на какое-то время ее вывеску убрали: какие могут быть рестораны в годы военного коммунизма! В 20‑е годы тут размещались Высшие драматические курсы, а также книжные магазины «Букинист», «Книжное дело» и «Слово».

В одном из залов на втором этаже долгие годы работала библиотека. В 1924 году здесь открыли общедоступную столовую Моссельпрома. О ней Маяковский писал:

Здоровье — радость, высшее благо,
В столовой Моссельпрома — бывшая «Прага».
Там весело, чисто, светло и уютно,
Обеды вкусны и пиво немутно!


С середины 30‑х годов для «Праги» вновь наступили смутные времена. Дело в том, что тихий уютный Арбат нежданно-негаданно приобрел негласный статус «правительственной» улицы, «Военно-Грузинской дороги». Он соединял Кремль с ближней, кунцевской, дачей Сталина.

Стали проверять и перепроверять всех жильцов домов, окна которых выходили на улицу. Не внушавших доверия заставляли меняться либо вообще уезжать из Москвы. Если к арбатцу приезжали гости или даже на одну ночь у него оставался знакомый или родственник, хозяин был обязан под страхом самых суровых репрессий, вплоть до выселения, доложить об этом своему управдому.

Через каждые 50 метров по всему Арбату круглые сутки стояли «топтуны». Лишь в 1954 году, после основательной реконструкции, вновь распахнул двери ресторан «Прага». В советские времена «Прага» стал одним из крупнейших и престижных ресторанов столицы. Для неизбалованных роскошью советских людей даже единственное посещение этого ресторана было незабываемым на всю жизнь событием.

В августе 1997 года на Арбатской площади состоялось торжественное открытие обновленной «Праги». Сегодня меню «Праги» — истинное удовольствие для гурманов, с поросенком, стерлядью, осетриной…

Чем кормили в московских трактирах XIX века
SESHOK 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
0
Завершающая

Об ассортименте в московских трактирах

В трактирах прошлого века подавали чай, кофе и курительный табак, виноградные вина, ром, коньяк, ликеры, пунш, хлебную водку, изготовляемую на водочных заводах, ром и водку на манер французских, мед, пиво, наливки, настойки.

«Меж тарелками несколько тоненьких рюмочек и три хрустальных графинчика с разноцветными водками. Все эти предметы помещались на маленьком мраморном столике, уютно присоединившемся к громадному резного дуба буфету, изрыгающему пучки стеклянного и серебряного света», — писал Михаил Булгаков.

В России сладкие настойки появились в 17 веке. В домах стало модным держать «бар», где располагались напитки с разными вкусами — настойки анисовые, перцовые, калганные, рябиновые, всех не перечислишь. Кто — то подсчитал, что Россия по разнообразию настоек и наливок раз в десять обогнала все, вместе взятые, остальные страны.

Если гордостью итальянцев или французов всегда были вина, то у нас помимо водки в национальной копилке множество напитков, приготовленных из самых разных плодов и ягод, — напитков, где градус как раз не главное, а всего лишь вспомогательное средство для выявления вкуса. Наливки так и называли русскими ликерами. Они содержат много экстрактивных веществ и сахара.

Обычно в большие бутыли или банки кладут ягоды, сверху засыпают слоем песка и дают настояться. Через некоторое время готовый сок смешивают с водкой либо спиртом, переливают в красивые бутылки — наливка готова В настойках сахара заметно меньше, зато выше крепость, так как экстракция происходит под действием алкоголя.

Чтобы такая экстракция прошла, плоды или их части сразу заливают спиртом либо водкой , а роль сахара скорее в смягчении вкуса. При помощи спирта из растений «вытягиваются» и те вещества, не растворимы в воде и многие из них обладают биологической активностью. Вот почему у настоек более сложный и богатый состав, благодаря которому их широко используют и в народной и в традиционной медицине.

Чтобы настойка получилась слаще, к ней примешивают фрутово — ягодные соки или сахарный сироп. Это и роднит их состав с наливками. Вот только наливки уже почти совсем пропали с прилавков ( их потеснили ликеры), зато настоек большой выбор. К тому же они более универсальные — кому — то нравится послаще, а кому — то покрепче.

Оксана Бойченко

Чем кормили в московских трактирах XIX века
ehsimatsur 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+6
Цитата (SESHOK @ 1.11.2016 - 03:26)
трактир для москвичей был «первой вещью», заменявшей биржу, столовую, место свиданий и разгула

Для многих нынешних москвичей никаких изменений с тех пор не произошло! rulez.gif
крутынбабай 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+2
Знатно гурманили ребчта
Cervantes 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+1
а где трактир на Пятницкой ? :)
ШефВиггам 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
0
В кино!

И, пользуясь случаем, хочу спросить, а что, почитать первоисточник слабо? К чему эти куцые цитаты? Я понимаю, что стоит популяризировать среди молодёжи творчество интересных и замечательных людей. Но тогда тема в этом случае не открыта совсем.
Jazz63 2016-11-02 10:02:11 # Ответить
0
А где пивная "Стоп-сигнал"?
Bush6791 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+12
"А поедемте в нумера!" ©

Чем кормили в московских трактирах XIX века
moreru 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+2
Эх, не было тогда всяких интернетов и истаграмов, а то позырили бы чем тогда кормили.
Ursula 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+4
С конца 19 века, с развитием фотографии, появляется довольно много фото из ресторанного быта. Но фото антуражные, фотографировать именно рябчиков во всех деталях - никому в голову не приходило..

Вообще, все эти ресторанные масштабы дореволюционного периода - поражают. Впечатляющий список деликатесов, вин, вышколенная прислуга, кутежи - может, и был во всем этом признак купеческого дурновкусия, но своеобразный шик - несомненно, был. Да и калорий люди явно не считали - достаточно взять практически любой рецепт из книги Молоховец, рецепты настолько добротны и обильны, что современного человека способны пригвоздить..
●●
ABL 2016-11-02 01:01:42 # Ответить
0
Отож. Ее фраы типа "возьмите полфунта сливок и дюжину яиц" сразу какбе намекают: рецепт хороший, надо брать cool.gif или вот "спуститесь в погреб, и возьмите окорок, какой найдется" - тут я всегда всхлипываю cry.gif
zazuly 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+1
Кушать захотела. Сейчас бы рябчиков. rulez.gif
stasman52 2016-11-02 09:01:49 # Ответить
0
Маяковский настоятельно к ним рекомендовал ананасы. tongue.gif
SESHOK 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+4
Губит людей не пиво...

Замечательная реклама из нашего прошлого.

SESHOK 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+5
Телефон №18! Не что сча, 11 знаков...

ничего 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+1
Дык на том номере, №18, еще сидели обслуживались еще с десяток номеров, помните-Барышня, соедините меня с...таким-то ...Не? smile.gif
Это скорей вопрос, чем утверждение.

А так хотелось бы попробовать пивка из того времени, как оно, на вкус alik.gif
●●
Mихалычъ 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
0
Вы неправы, что на этом номере "обслуживались с десяток номеров".
Это был действительно номер конечного абонента.
А так, да - через барышню.
pafnutik 2016-11-02 00:01:12 # Ответить
0
Это стилизация, а не реклама из прошлого gigi.gif
Stalingrad13 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+3
alik.gif ыыыыыыыыыыыыыыыы....По рассказам дяди Гиляя,купцы московские,путем
экспериментов и опыта пришли к выводу,что вкуснее язевой икры нет ничего.Вкуснее черной,красной,паюсной,всякой....
Во как...а они знали толк в питаниях. old.gif
TVAR 2016-11-02 10:32:25 # Ответить
0
Ты щучью попробуй ))) Ничем не хуже зернистой,некоторые умельцы красят и продают - мало кто может отличить ))))
Липски 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+8
— А сами, дедушка, в какой
Вы обучались школе?
— В какой?
В сапожной мастерской
Сучил я дратву день-деньской
И натирал мозоли.

Я проходил свой первый класс,
Когда гусей в деревне пас.

Второй в столице я кончал,
Когда кроил я стельки
И дочь хозяйскую качал
В скрипучей колыбельке.
Потом на фабрику пошел,
А кончил забастовкой,
И уж последнюю из школ
Прошел я под винтовкой.

Так я учился при царе,
Как большинство народа,
И сдал экзамен в Октябре
Семнадцатого года!

С. Маршак
Быль-небылица (Разговор в парадном подъезде)
Sardelier 2016-11-02 11:37:52 # Ответить
0
Обязательно надо вставить свою классово-марксистскую хренотень. А то без вас не знают, что тогда далеко не все могли в таких трактирах гулять. Эта тема о еде.
Noodles1975 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
0
— Дай мне в зубы, чтобы дым пошел!
bazalt72 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+1
Пойду наверно, чо нить в топку покидаю.
SESHOK 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+2
Тут длиннее: 12-49

SESHOK 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+2
Красивый принт!

ВЕТЕРЮЖНЫЙ 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+7
Классная тема!)

Вот как раз за что люблю "Лето Господне" Шмелева, так за описания кухни, быта, рынков и трактиров старой Москвы.
SESHOK 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+2
Вот тоже:

ВождярА 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+14
-- Ты где сегодня ужинаешь, Амвросий?
-- Что за вопрос, конечно, здесь, дорогой Фока! Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня, что будут порционные судачки а натюрель. Виртуозная штука!
-- Умеешь ты жить, Амвросий! -- со вздохом отвечал тощий, запущенный, с карбункулом на шее Фока румяногубому гиганту, золотистоволосому, пышнощекому Амвросию-поэту.
-- Никакого уменья особенного у меня нету, -- возражал Амвросий, -- а обыкновенное желание жить по-человечески. Ты хочешь сказать, Фока, что судачки можно встретить и в "Колизее". Но в "Колизее" порция судачков стоит тринадцать рублей пятнадцать копеек, а у нас -- пять пятьдесят! Кроме того, в "Колизее" судачки третьедневочные, и, кроме того, еще у тебя нет гарантии, что ты не получишь в "Колизее" виноградной кистью по морде от первого попавшего молодого человека, ворвавшегося с театрального проезда. Нет, я категорически против "Колизея", -- гремел на весь бульвар гастроном Амвросий. -- Не уговаривай меня, Фока!
-- Я не уговариваю тебя, Амвросий, -- пищал Фока. -- Дома можно поужинать.
-- Слуга покорный, -- трубил Амвросий, -- представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.. Оревуар, Фока! -- и, напевая, Амвросий устремлялся к веранде под тентом.

Чем кормили в московских трактирах XIX века
эхма..жилиж люди...пойду яичню с гренкам по мордовски зажарю..с чесночком и каперсами...
Geomen1 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+1
SESHOK, я всегда с интересом ждал твои посты.
Но тут, я подозреваю, у меня может открыться язва.
Впредь буду осторожнее. cool.gif
Чатланен 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+8
"Заказали вы «пилку», как назвали Вы стерлядь, –
И из капорцев соус и рейнвейнского конус…"





MimoSmysla 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+3
Ресторана "Прага" в Москве на Арбате больше нет. Лет 5 назад закрылся.
А жаль. Живописно там было и вкусно.
lann 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
0
Подтверждаю, удалось там откушать. Было очень давно, но помню до сих пор. Красиво там внутри ... было. Чтож наделали, изверги.
Henk 2016-11-02 00:30:08 # Ответить
0
Зато на нем до сих пор красуется эмблема АСТ Т. Исмаилова. Такая же висела на черкизоне.
PAB78 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+3
навеяло...))
Sileps 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+5
-Хороша птица гусь! Вкусна, жирна!..
-А ты едал?
-Да не, ты что... Мой батяня видал, как наш барин едал... (сарказьм ежели что...)
Ваха 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+4
все-таки лучше самому гиляровского перечитать
Американист 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+1
"Москва и москвичи"?
Гварнери 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+1
И никакой шаурмы с бикмаком
Gtlfyn 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
0
Прям урок литературы. Краткое изложение по Гиляровскому.
ruslan3967 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+2
Дочитать не смог, упал в голодный обморок...
aircopter 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
0
Дополз до холодильника.
Напомнило Салтыкова-Щедрина "Как один мужик двух генералов прокормил". smile.gif
Term2015 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
0
Блин, почитал про блюда, даже есть захотелось )
coff 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+4
Зелёнка за "дядю Гиляя", раза три перечитывал "Москва и москвичи".
DOBROVTABLO 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+1
Да это похоже это было очень вкусно dont.gif Хотя и только для самых самых бохатых буржуев и купцов.
И несмотря на то что есть этом "ностальжи" четко прослеживаемый "хруст французкой булки", хотелось бы на денек очутиться в том времени, прогуляться по тем улицам, пивка товойного испить в конце концов rolleyes.gif
Рейвеннор 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+1
Да уж неплохая кухня в те времена была.
Очень много дичич и рыбы.
И порции не то что сейчас наверное в ресторанах дают)
mortyr285 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+1
И контрафакта не было, как в случае бухнуть, пожрать и покурить.
Garik499 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
0
С чего ты взял?
С августа 1914 года в России был введён сухой закон.
Даже солдатам на фронте чарку водки заменили продуктовым дом пайком (что на мой взгляд неправильно). Остальное население придерживалось (или вынуждено было) достаточно твёрдо. Это не касалось пива (которое резко подорожало) и, как я понимаю, вина. Поправьте, если не так.

"В 1915 году потребление сократилось до 0,2 литра на душу населения. Производительность труда повысилась на 9–13% несмотря на большое количество призванных в армию. На 27–30% снизились прогулы. Число арестованных в пьяном виде в Петербурге во втором полугодии 1914 года сократилось на 70%. Число доставленных в места вытрезвления сократилось в 29 раз. Число самоубийств на почве алкоголизма в Петрограде упало на 50%. Подобные же результаты были получены еще по девяти губерниям России. Число денежных вкладов в сберкассы увеличилось; прирост составил 2,14 млрд руб. против 0,8 млрд руб. в прежние годы до запрета."

К маю 1916 года число питейных заведений по России сократилось на 96%. Однако как раз в ресторанах крепкие напитки продавать было можно.
Среднее потребление алкоголя на 1 человека снизилось более чем в десять раз. И только в 1960-х достигло уровня 1913 года.

Хотя, глядя на революцию, гражданскую войну, террор и расстрелы, на проигранную выигравшей Россией 1 Мировую, а без этого и 2я могла и не случиться - может зря этот сухой закон вводили?
Лысый45 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+1
Аппетитно и интересно написано bravo.gif вот только до последних строк прямо таки надеялся прочитать про «Грибоедова», который описан в «Мастер и Маргарита».
Garik499 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
0
Я понимаю, что это порвет зады многим, но уже тогда в трактирах было принято оставлять чаевые! lol.gif
Alexmiks 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
-1
Цитата
трактир для москвичей был «первой вещью», заменявшей биржу, столовую, место свиданий и разгула

- Дайте мне список блюдей.
- Может быть меню?
- Можно и тебю.
sharipovraus 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+4
Эээх! Россия, которую потеряли! Трактиры, юнкера, хруст французской булки! Крестьянские дети, ни разу в жизни не евшие мяса. Голодные бунты...
зы: о, уже минусят, потомки князей и помещиков.
Ursula 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+1
Моя бабка родилась в 1905, в обычной крестьянской семье. Оренбург, Урюм. Не голодали никогда. Замуж выдали в 1922, одна из лучших невест считалась - дородная, хозяйственная, из хорошей семьи - за младшего сына в семье, которых потом сослали всех, как кулаков. Три сына с невестками и детьми, отец семейства с женой - все работали с утра до вечера. Все были высланы с пресловутой "одной подводой" . Бабка до смерти своей в 1994 вспоминала - какой был дом и хозяйство..
●●
aircopter 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
-1
Мою тоже раскулачили. В Сибирь сослали, дожила до 97 лет, в 98м кажется умерла. Так по её воспоминаниям хорошо жили те, кто работал. А всякие бездельники и голь перекатная с лозунгами бегала, а после 17го с наганами.
FENIX35 2016-11-02 00:01:12 # Ответить
0
sharipovraus

Долбоёб, ты трактир от ресторана отличаешь? Там как раз и питались простые люди
А твои кореша больше по заграницам и швейцариям кушали. Радея о благе народа
TVAR 2016-11-02 11:05:11 # Ответить
0
Не евшие мяса? Ну не надо песен. У меня бабушка,1913 года,много рассказывала..... Умерла в 2000,если что.
Или ты про веган? Так тогда их не было )))))
zenyaz 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+3
Булгакова вспомнил. И его воспоминания о утраченной дореволюционной Москве.

Эх-хо-хо... Да, было, было!.. Помнят московские старожилы знаменитого Грибоедова! Что отварные порционные судачки! Дешевка это, милый Амвросий! А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой? А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках? А филейчики из дроздов вам не нравились? С трюфелями? Перепела по-генуэзски? Десять с полтиной! Да джаз, да вежливая услуга! А в июле, когда вся семья на даче, а вас неотложные литературные дела держат в городе, – на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер? Помните, Амвросий? Ну что же спрашивать! По губам вашим вижу, что помните. Что ваши сижки, судачки! А дупеля, гаршнепы, бекасы, вальдшнепы по сезону, перепела, кулики? Шипящий в горле нарзан?! Но довольно, ты отвлекаешься, читатель! За мной!..
БЮРИК 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
0
прочитал и захотелось сто грамм холодной водочки и какую нибудь семгу с/с вдогонку ))))
Frantic81 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+1
«На разрисованных райскими цветами тарелках с чёрной широкой каймой лежала тонкими ломтиками нарезанная сёмга, маринованные угри. На тяжёлой доске кусок сыра со слезой, и в серебряной кадушке, обложенной снегом, — икра. Меж тарелками несколько тоненьких рюмочек и три хрустальных графинчика с разноцветными водками.
Все эти предметы помещались на маленьком мраморном столике, уютно присоединившемся к громадному резного дуба буфету, изрыгающему пучки стеклянного и серебряного света. Посреди комнаты — тяжёлый, как гробница, стол, накрытый белой скатертью, а на ней два прибора, салфетки, свёрнутые в виде папских тиар, и три тёмных бутылки"..

Тоже неплохо... alk.gif
PROтивник 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
0
От рецепта оливье полез шарить по холодильнику.
Кстати, как они все эти продукты хранили?? Во льду? А летом где его брать?
Vniitfa 2016-11-02 11:37:52 # Ответить
0
В погребах хранили, лед с весны заготавливали огромными глыбами когда ледоход начинался на Москва-реке. Его в подвалы стаскивали, и он не таял да следующей весны. Все это можно почитать у И.С. Шмелева в романе "Лето господне", там все это описано.
А доставляли из-за границы скоропортящиеся продукты в специальных вагонах со льдом, были такие устричные вагоны.
Metalkrot 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
+1
Да... Ничего не поменялось. Москва пировала, а в губерниях для простого народа порой было за счастье зиму пережить... Эх, хорошо все таки в 17-м буржуев бить стали. Жаль не всех выбили...
Насчет раскулаченных и прочих- кулак был в том числе землевладельцем. Крепостное право отменили, а землю к рукам те прибрали, у кого водилось кое что. И кулаки сдавали эту землю в аренду своим односельчанам. Причем нифига не дешево. Хоть и сами работали, но и на других наживались здорово. Потому и раскулачили. Поделом. При Советах кто честно и хорошо работал- тоже жили очень даже.
Ursula 2016-11-02 00:01:12 # Ответить
+1
Допустим, у вас есть земля. Немало. Изрядную часть обрабатываете вы и ваше семейство. Среди кулаков дармоедов не было. Они работали. Что делать с остальной землей? Почему ее, по вашему мнению - нужно было отдать в аренду за бесценок?
stasman52 2016-11-02 09:32:20 # Ответить
0
К этому всё и вернулось.
stradivari35 2016-11-01 23:15:05 # Ответить
0
У меня предок тоже в кулаках ходил,ну как ходил основную работу сам делал,а в сезонье нанимал людей,пришли,раскулачили,но репрессий не было,доказали сам пахал.
арскзн 2016-11-01 23:30:51 # Ответить
0
Судаков а наторель уконтропупел сегодня двух. Но слова с картинки " Богемия и Дурдин "не дают мне покоя. Где , скажите Где???: Богемское,Чёрное ,Мартовское и черт возьми Английский портер.
Ordinal 2016-11-02 00:01:12 # Ответить
+1
Гиляровского уважаю, недавно третий раз прочитал его сочинения.
Начитался я всяких книжек про трактиры, и давно уже мечтаю попробовать русское блюдо - бараний бок с кашей. Пишут вкусно было, да где взять и как приготовить, что то в интернете не нашел такого рецепта.
Ещё был такой писатель Георгий Марков, который Сибирь написал. Писатель вроде так себе, поэтому и забыт, но в своих романах чуть не на каждой странице еду приятно описывал, видать пожрать любил и было на что.
kyk2 2016-11-02 00:01:12 # Ответить
0
трактиром назвать это заведение было нельзя, но было знатным оно.

kyk2 2016-11-02 00:01:12 # Ответить
0
...

Melodiver 2016-11-02 00:30:08 # Ответить
0
Россия, которую мы потеряли?

Меня удивляет, когда кто-нибудь из ностальгирующих по ней начинает утверждать, что мы, мол, готовим салат оливье неправильно. Но скажите, куда я, обычный городской житель, могу побежать, чтобы найти рябчиков, омаров, каперсы к этому салату. То, что этот салат упростился и стал доступным для всех - очень хорошо.
anzubr 2016-11-02 00:30:08 # Ответить
0
а я помню блюдо в рюмочной в Мск в 70х "бефстроганоф из колбасы" - во как стремились к высокому...
Upperhold 2016-11-02 01:01:42 # Ответить
0
Вотъ

Чем кормили в московских трактирах XIX века
Upperhold 2016-11-02 01:01:42 # Ответить
0
Еще вотъ

lllvarklll 2016-11-02 01:01:42 # Ответить
0
Про Оливье очень интересно
Upperhold 2016-11-02 01:01:42 # Ответить
0
Вотъ вообще шик

canava 2016-11-02 01:01:42 # Ответить
0
а сколь царских рубасов получал рабочий у станка?
Crossfire 2016-11-02 01:01:42 # Ответить
+1
Точную сумму не скажу но мой прадед по маминой линии работал на заводе. У него было 9 детей и жена сидела естественно дома. Всем хватало и хорошо покушать и одеться. Бабушка до смерти вспоминала. И у всех семьи были от трех детей только начинались
А сейчас одного ребенка порой не вытащить впахивая вдвоем
Upperhold 2016-11-02 01:01:42 # Ответить
0
Еще чутокъ

Upperhold 2016-11-02 01:01:42 # Ответить
0
И такое красота



Upperhold 2016-11-02 01:01:42 # Ответить
0
Еще разъ

LevanK 2016-11-02 01:01:42 # Ответить
0
Нечего всем этим Тестовым и Шустовым за счет народа наживаться. Ксплотаторы...
ДедСклероз 2016-11-02 01:01:42 # Ответить
0
за Гиляровского. редко он бывал в трактирах по его книгам. любил с работягами работать на воздухе.
Сократ 2016-11-02 01:01:42 # Ответить
0
Был и пастухом и бурлаком и на вредном производстве работал и воевал причем по нашим меркам спецназовец.Приветствовал Советскую власть.
Сократ 2016-11-02 01:01:42 # Ответить
0
Обратная сторона изобилия у Гиляровского из той же книги "Москва и москвичи"

-В тумане двигаются толпы оборванцев, мелькают около туманных, как в бане, огоньков. Это торговки съестными припасами сидят рядами на огромных чугунах или корчагах с «тушенкой», жареной протухлой колбасой, кипящей в железных ящиках над жаровнями, с бульонкой, которую больше называют «собачья радость»…
Хитровские «гурманы» любят лакомиться объедками. «А ведь это был рябчик!» — смакует какой-то «бывший». А кто попроще — ест тушеную картошку с прогорклым салом, щековину, горло, легкое и завернутую рулетом коровью требуху с непромытой зеленью содержимого желудка — рубец, который здесь зовется «рябчик».

-Торговки, эти уцелевшие оглодки жизни, засаленные, грязные, сидели на своих горшках, согревая телом горячее кушанье, чтобы оно не простыло, и неистово вопили:
— Л-лап-ш-ша-лапшица! Студень свежий коровий! Оголовье! Свининка-рванинка вар-реная! Эй, кавалер, иди, на грош горла отрежу! — хрипит баба со следами ошибок молодости на конопатом лице.
— Горла, говоришь? А нос у тебя где?
— Нос? На кой мне ляд нос? И запела на другой голос:
— Печенка-селезенка горячая! Рванинка!
— Ну, давай всего на семитку!
Торговка поднимается с горшка, открывает толстую сальную покрышку, грязными руками вытаскивает «рванинку» и кладет покупателю на ладонь.

И такой публики было в разы поболее нежели купцов и дворян питавшихся у Тестова и в Яру!Вообще и Гиляровского описаны нравы практически всех слоев того общества.
Stena 2016-11-02 01:01:42 # Ответить
-1
Не знаю не знаю, уверен половина из описанных кабаков тошниловки еще те были.
Просто писатели молодые были, желудки крепкие.
Это как про ссср вздыхают, колбаса из хер поссышь чего делали и ни кто туда даже не думал по госту ничего класть, но вот дети вспоминают как что то очень вкусное.
Сократ 2016-11-02 01:01:42 # Ответить
0
Напрасно, данные заведения были на слуху,а Москва тогда была столицей гурманов практически всей Восточной Европы.Да и советскую колбасу с нынешней не сравнить,ОБХСС ворон не ловил!
Stena 2016-11-02 01:36:36 # Ответить
-1
Не знаю не знаю, уверен половина из описанных кабаков тошниловки еще те были.
Просто писатели молодые были, желудки крепкие.
Это как про ссср вздыхают, колбаса из хер поссышь чего делали и ни кто туда даже не думал по госту ничего класть, но вот дети вспоминают как что то очень вкусное.

А еще цены, ни кто не интересовался сколько пожрать там стоило ?
У того же Гиляровского пирожок стоил пол копейки на улице.
А в кабаке они оставили 36 рублей.
Если до 1900, то работяга в месяц имел рублей 15, если после года 1905, то рублей 30.
СТАС73 2016-11-02 01:36:36 # Ответить
0
реально хотел почитать про рябчиков и стерлядь.-не осилил вступление.
три предложения-ТРИ! -И ВСЁ!-дальше внимания нет.-не заинтересовал.дальше хать радугу пускай-страница закрыта.
Vikolya 2016-11-02 02:30:53 # Ответить
0
Где гурьевская каша? Где блюда, что ели в кабаках? Не раскрыта тема!
gringo09 2016-11-02 03:01:15 # Ответить
0
Букв много, но того стоит. :)

Антон Павлович Чехов. Глупый француз



Клоун из цирка братьев Гинц, Генри Пуркуа, зашел в московский трактир
Тестова позавтракать.
-- Дайте мне консоме! -- приказал он половому.
-- Прикажете с пашотом или без пашота?
-- Нет, с пашотом слишком сытно... Две-три гренки, пожалуй, дайте...
В ожидании, пока подадут консоме, Пуркуа занялся наблюдением. Первое,
что бросилось ему в глаза, был какой-то полный, благообразный господин,
сидевший за соседним столом и приготовлявшийся есть блины.
"Как, однако, много подают в русских ресторанах! -- подумал француз,
глядя, как сосед поливает свои блины горячим маслом. -- Пять блинов! Разве
один человек может съесть так много теста?"
Сосед между тем помазал блины икрой, разрезал все их на половинки и
проглотил скорее, чем в пять минут...
-- Челаэк!--обернулся он к половому. -- Подай еще порцию! Да что у вас
за порции такие? Подай сразу штук десять или пятнадцать! Дай балыка...
семги, что ли!
"Странно... -- подумал Пуркуа, рассматривая соседа.
-- Съел пять кусков теста и еще просит! Впрочем, такие феномены не
составляют редкости... У меня у самого в Бретани был дядя Франсуа, который
на пари съедал две тарелки супу и пять бараньих котлет... Говорят, что есть
также болезни, когда много едят..."
Половой поставил перед соседом гору блинов и две тарелки с балыком и
семгой. Благообразный господин выпил рюмку водки, закусил семгой и принялся
за блины. К великому удивлению Пуркуа, ел он их спеша, едва разжевывая, как
голодный...
"Очевидно, болен... -- подумал француз. -- И неужели он, чудак,
воображает, что съест всю эту гору? Не съест и трех кусков, как желудок его
будет уже полон, а ведь придется платить за всю гору!"
-- Дай еще икры! -- крикнул сосед, утирая салфеткой масленые губы. --
Не забудь зеленого луку!
"Но... однако, уж половины горы нет! -- ужаснулся клоун. -- Боже мой,
он и всю семгу съел? Это даже неестественно... Неужели человеческий желудок
так растяжим? Не может быть! Как бы ни был растяжим желудок, но он не может
растянуться за пределы живота... Будь этот господин у нас во Франции, его
показывали бы за деньги... Боже, уже нет горы!"
-- Подашь бутылку Нюи... -- сказал сосед, принимая от полового икру и
лук.-- Только погрей сначала... Что еще? Пожалуй, дай еще порцию блинов...
Поскорей только...
-- Слушаю... А на после блинов что прикажете?
-- Что-нибудь полегче... Закажи порцию селянки из осетрины по-русски
и... и... Я подумаю, ступай!
"Может быть, это мне снится? -- изумился клоун, откидываясь на спинку
стула.-- Этот человек хочет умереть. Нельзя безнаказанно съесть такую массу.
Да, да, он хочет умереть! Это видно по его грустному лицу. И неужели
прислуге не кажется подозрительным, что он так много ест? Не может быть!"
Пуркуа подозвал к себе полового, который служил у соседнего стола, и
спросил шепотом:
-- Послушайте, зачем вы так много ему подаете?
-- То есть, э... э... они требуют-с! Как же не подавать-с? -- удивился
половой.
-- Странно, но ведь он таким образом может до вечера сидеть здесь и
требовать! Если у вас у самих не хватает смелости отказывать ему, то
доложите метрдотелю, пригласите полицию!
Половой ухмыльнулся, пожал плечами и отошел.
"Дикари! -- возмутился про себя француз.-- Они еще рады, что за столом
сидит сумасшедший, самоубийца, который может съесть на лишний рубль! Ничего,
что умрет человек, была бы только выручка!"
-- Порядки, нечего сказать! -- проворчал сосед, обращаясь к французу.
-- Меня ужасно раздражают эти длинные антракты! От порции до порции изволь
ждать полчаса! Этак и аппетит пропадет к черту и опоздаешь... Сейчас три
часа, а мне к пяти надо быть на юбилейном обеде.
-- Pardon, monsieur, -- побледнел Пуркуа, -- ведь вы уж обедаете!
-- Не-ет... Какой же это обед? Это завтрак... блины...
Тут соседу принесли селянку. Он налил себе полную тарелку, поперчил
кайенским перцем и стал хлебать...
"Бедняга... -- продолжал ужасаться француз. -- Или он болен и не
замечает своего опасного состояния, или же он делает все это нарочно... с
целью самоубийства... Боже мой, знай я, что наткнусь здесь на такую картину,
то ни за что бы не пришел сюда! Мои нервы не выносят таких сцен!"
И француз с сожалением стал рассматривать лицо соседа, каждую минуту
ожидая, что вот-вот начнутся с ним судороги, какие всегда бывали у дяди
Франсуа после опасного пари...
"По-видимому, человек интеллигентный, молодой... полный сил... -- думал
он, глядя на соседа. -- Быть может, приносит пользу своему отечеству... и
весьма возможно, что имеет молодую жену, детей... Судя по одежде, он должен
быть богат, доволен... но что же заставляет его решаться на такой шаг?.. И
неужели он не мог избрать другого способа, чтобы умереть? Черт знает, как
дешево ценится жизнь! И как низок, бесчеловечен я, сидя здесь и не идя к
нему на помощь! Быть может, его еще можно спасти!"
Пуркуа решительно встал из-за стола и подошел к соседу.
-- Послушайте, monsieur, -- обратился он к нему тихим, вкрадчивым
голосом. -- Я не имею чести быть знаком с вами, но тем не менее, верьте, я
друг ваш... Не могу ли я вам помочь чем-нибудь? Вспомните, вы еще молоды...
у вас жена, дети...
-- Я вас не понимаю! -- замотал головой сосед, тараща на француза
глаза.
-- Ах, зачем скрытничать, monsieur? Ведь я отлично вижу! Вы так много
едите, что... трудно не подозревать...
-- Я много ем?! -- удивился сосед. -- Я?! Полноте... Как же мне не
есть, если я с самого утра ничего не ел?
-- Но вы ужасно много едите!
-- Да ведь не вам платить! Что вы беспокоитесь? И вовсе я не много ем!
Поглядите, ем, как все!
Пуркуа поглядел вокруг себя и ужаснулся. Половые, толкаясь и налетая
друг на друга, носили целые горы блинов... За столами сидели люди и поедали
горы блинов, семгу, икру... с таким же аппетитом и бесстрашием, как и
благообразный господин.
"О, страна чудес! -- думал Пуркуа, выходя из ресторана. -- Не только
климат, но даже желудки делают у них чудеса! О, страна, чудная страна!"
AiMos 2016-11-02 03:30:54 # Ответить
0
"Извозчик, в трактир!" - именно эту фразу я скажу в пятницу!)))
Люблю Гиляровского, "вкусно" пишет!)
TVAR 2016-11-02 10:32:25 # Ответить
0
Вы еще Шмелева почитайте,ничем не хуже )))))
DigitalBlade 2016-11-02 06:30:47 # Ответить
0
хорошее чтиво! спасибо!
севенден 2016-11-02 08:06:47 # Ответить
0
В книгах Николая Свечина очень хорошо и подробно описаны злачные места того времени!!!Причем не только Москвы,но и Нижнего Новгорода,Петербурга,Варшавы и др. old.gif
truevap 2016-11-02 08:31:37 # Ответить
+1
Вот только наливки уже почти совсем пропали с прилавков ( их потеснили ликеры), зато настоек большой выбор.

Особенно знаменита настойка боярышника! Гордость России! biggrin.gif
syshell 2016-11-02 09:01:49 # Ответить
0
Про трактиры и роскошь купеческой жизни в Москве у Гиляровского, конечно, прекрасно написано.
А тем, кто хочет узнать другую сторону медали - как жила провинциальная деревня в начале 20-го века, рекомендую почитать Николая Кочина. Там картина совсем не радужная.
Перефразируя одного педального философа: "Французской булкой хрустели не только лишь все. Мало кто мог это делать".
skyline0502 2016-11-02 09:32:20 # Ответить
0
Ешь ананасы и рябчиков жуй!
День твой последний приходит буржуй!))
DarthYr 2016-11-02 10:02:11 # Ответить
0
Специально для краснопузых, льющих крокодиловы слезы по детям, ни разу не евшим мяса.



Кстати, краснопузые, а вы лично какой процент своего ежемесячного дохода перечисляете в детдома вашей Родины? Ну, чтобы детишки ели мясо почаще.
Воронс 2016-11-02 11:05:11 # Ответить
0
..



Чем кормили в московских трактирах XIX века
© Hodor 2009 – 2016
Пользовательское соглашение
Правила
Яндекс.Метрика