История Яйца

В питании современного человека яйца занимают особое место. Это одно из наиболее быстро и просто приготавливаемых блюд. Однако в прошлом отношение к ним было далеко не одинаковым. А ведь в русской национальной кухне на самом деле готовить яйцо как самостоятельное блюдо начали несколько веков назад. А яичница долгое время оставалась праздничным блюдом. Как пищевое сырье, для смеси с другими продуктами яйца не воспринимались. Даже в тесто их стали употреблять лишь в XIX веке по примеру французов.

Как такое может быть и почему? Ведь куры очень давно были в крестьянском хозяйстве и яйца они несли всегда исправно.

7 фото via

Давайте в этом разберемся ...

История Яйца

(Отредактировано в 2016-10-16 15:05:08)
комментарии ↓
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
0
XVII век в Европе по праву может называться «куриным». Выведено более 100 культурных пород кур. В России селекционные работы начнутся лишь в XVIII веке. До этого в крестьянских хозяйствах куры неслись нерегулярно, а яйцо было меньше современного почти в два раза. Чтобы приготовить относительно питательную еду, требовалось как минимум два десятка яиц.

У русских, да и вообще у древних восточнославянских народов яйцо фигурирует почти в каждом весеннем обряде. Так, в первый раз после зимы, выгоняя стадо на выпас, пастухи обязательно брали с собой куриные яйца, надеясь, что их коровы станут такими же круглобокими и дадут хороший приплод.

У белорусов подобный же обряд обставлялся по-другому: хозяевам держа в руках икону, хлеб и свечу, обходили скот, а в воротах, через которые его выгоняли, клали яйцо и стелили шубу мехом вверх. На вознесение - его отмечали на сороковой день после пасхи крашеные яйца выносили в поле и подбрасывали вверх. Это делалось для того, чтобы рожь выросла такой же высокой.

Центральное место отводилось яйцу в пасхальных обрядах. Яйца святили в церкви, ими "христосовались", несли на могилы умерших родителей и родственников. Молодежь на святой неделе развлекалась катанием яиц по специально сделанному деревянному лоточку ила с горки.

Принято было также «биться» яйцами: чье яйцо треснет, тот и проиграл. Некоторые мальчишки достигали, такой сноровки в этом деле, что за День иногда выигрывали по целой корзине яиц.

В некоторых губерниях крестьяне в первый день пасхи ставили на стол небольшую кадь с зернами пшеницы и зарывали в них красное пасхальное яйцо. Затем этими зернами засевали поле.

Обычай окрашивать пасхальные яйца в красный цвет уходит корнями в языческие времена, когда красное яйцо считалось символом солнца, пробуждающего природу после долгой зимы. Светлое же Христово воскресение по времени совпало с языческим весенним праздником.

Каких только рисунков не делали на пасхальных яйцах, их еще называли писанками. Существовали самые разные способы их изготовления (обычно занимались этим женщины).

История Яйца
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
0
Наиболее распространенным обрядовым блюдом из яиц у славян всегда считалась яичница. Ею кормили молодых на свадьбе, на троицу угощали девушек. Пастухи обязательно готовили яичницу на ужин в первый день выгона скота на пастбище.

Вообще яйца не считали настоящей, серьезной едой. Яйцо скорее воспринималось как баловство, позволительное разве что для малых детей да изнеженных в праздности господ. Уж больно мало оно по своим размерам, да и, как считали крестьяне, ничего путного из яиц невозможно сделать.

Кроме того, яйца относились к «скоромной» пище и поэтому в постные дни исключались из меню. Особенно много их скапливалось в великий пост. Может быть, этим и объясняется обычай дарить на пасху раскрашенные яйца родным и знакомым.

Довольно долгое время в русской кухне не принято было смешивать яйца с другими продуктами. Однако со временем, главным образом под влиянием французской кухни, ассортимент блюд с использованием яиц расширился.

Прежде всего их стали добавлять в тесто для пирогов, блинов, лапши и других мучных изделий, широкое распространение получили омлеты, запеканка с яйцами и т. д. Да и старая испытанная яичница претерпела изменения: облагородилась мясными и овощными добавками, соусами.

В конце XIX века модным, особенно среди певцов - любителей, был так называемый гоголь - моголь. Готовили его из охлажденных желтков куриных яиц, взбитых с сахаром. В эту смесь еще добавляли ром, херес или мадеру. Считалось, что такое кушанье "очищает" голос перед пением.


История Яйца
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
0
Недостатка в хрупком "яичном" товаре Россия никогда не испытывала. Издавна на севере и юге страны, в Сибири, в местах птичьих колоний, по весне в огромных количествах собирали птичьи яйца.

Правда, уже в те далекие времена понимали, что подобный хищнический промысел ведет к сокращению пернатой дичи. Существовали даже законы, запрещавшие разорять гнезда и забирать из них яйца. Пойманных за этим воровским делом ждал арест на трое суток. Наиболее подходящими для еды считались куриные яйца.

Считается, что первой культурной породой кур в нашей стране стала павловская, выведенная к середине XVIII века. Во всяком случае, именно ее упоминает Петер Симон Паллас в своих описаниях России. Ее яйценоскость составляла 150–170 яиц в год, а масса яйца — около 50 граммов.

В кулинарной книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», датированной 1790 годом, есть только одно упоминание этого продукта: «Яйца сохранять свежими. Заливать их коровьим маслом, где пробудут они почти целый год так свежи, как будто теперь снесенные. Масло же то можно употреблять после того на поварне». <…>


История Яйца
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
0
В начале XIX века ко двору императора Александра I был приглашен известный французский кулинар Мари-Антуан Карем. Первое, чем удивил заграничный повар, — яйцо пашот.

Сваренное без скорлупы в кипящей воде, яйцо получалось воздушным и нежным на вкус. И если во Франции блюдо было дежурным завтраком, то для русской знати яйцо пашот стало лакомством.

Впрочем, еще в первой четверти XIX века изящные блюда из яиц оставались привилегией высокой кухни. Для простого населения ситуация изменилась, когда во время Отечественной войны 1812 года и последовавшего заграничного похода русской армии у десятков тысяч россиян появилась возможность попробовать то, что едят европейцы. В крестьянских избах, в квартирах и домах небогатых горожан гораздо чаще стали готовить различные варианты яичниц и омлетов. <…>

Россия была одним из крупнейших в мире поставщиков их на мировой рынок. Так, в 1903 году экспорт этой продукции достигал 2,8 миллиарда штук. Но качество русских яиц не вызывало особого восторга у иностранных покупателей. Причин тому несколько.

Кур кормили в основном отбросами. Не был организован и сбор яиц. Он происходил часто случайно. Разносчикам иногда мелкий товар давали яйца, а те возили их по ухабистым российским дорогам и, конечно же, разбалтывали. Качество яиц ухудшалось, и ценились они очень низко.

Пик популярности блюд из яиц в нашей стране пришелся на советский период. В 1930-е годы даже возникает такой советский термин — «яично-птичная промышленность». В годы двух первых пятилеток было построено 171 птицеоткормочное предприятие, 191 птицебойня, 17 меланжевых и 41 кулинарный цех. Был восстановлен и переоборудован Воронежский яйцесушильный завод, вырабатывающий яичный порошок, организовано около 30 птичьих совхозов.

История Яйца
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
0
В микояновской «Книге о вкусной и здоровой пище» (1939 года) яйцо называли уникальным продуктом, богатым белком и аминокислотами. Блюда из яиц стали излюбленным завтраком советских людей. Но все изменилось с началом Великой Отечественной войны. Куриные яйца были одним из первых продуктов, которые пропали тогда с прилавков. Множество людей, привыкших готовить по утрам яичницу или омлет, оказались лишенными привычного продукта. Однако выход вскоре был найден. В поступающей уже с 1942 года по ленд-лизу американской помощи нашлось место и яичному порошку — этой эрзац-замене ставших вдруг деликатесом яиц.

Поначалу люди относились недоверчиво к этому произведению промышленной кулинарии. Но и советские власти не пускали этот процесс на самотек. Одна за другой в «Правде» и других газетах печатались статьи о пользе яичного порошка. Из них следовало, что новый продукт обладает всеми известными человечеству полезными качествами. А натуральные яйца, в отличие от него, вредны, в них содержатся болезнетворные бактерии и ослабляющие организм жиры.

Но всему приходит конец. Закончились и военные трудности. Уже в середине 1950-х яйца появляются на прилавках все чаще и чаще. Впрочем, народ, запуганный рассказами об их вредности, первое время обходил эти полки стороной. А надо сказать, что поставки по ленд-лизу к тому времени давно кончились и все запасы порошка подошли к концу. Тут-то советской прессе и была дана команда «разворачиваться назад». «Натуральные яйца очень полезны и питательны» — эта мысль вдруг резко пришла в голову их редакторам и журналистам.

История Яйца
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
0
Завершающая

Говорят, что, прочитав одну из первых подобных статей, выдающаяся актриса Фаина Георгиевна Раневская позвонила друзьям и с радостью воскликнула: «Поздравляю, дорогие мои! Яйца реабилитировали!»

«Вредность» яйца — скорее, выдумка. Уже давно доказано, что холестерин, содержащийся в яйцах, нейтрализуется лецитином и не откладывается в организме в виде бляшек. Есть яйца не только не вредно, но и полезно — в них содержится большое количество аминокислот. Просто, как и с любым продуктом, нужно знать меру: не более двух яиц в день.

История Яйца
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
+2
SESHOK

Осмелюсь уточнить: не более двух в день каких яиц - перепелиных или страусиных?
Провокатор ты, ТС ))) я только недавно неплохо поел. Ладно, Ночной ДоЖор мне в помощь vilka.gif
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
-34
Хрень опять Чесноком скопипащена. Желательно не менее двух яиц в день.

ФОРМАЛИН

 Подозрение на: флуд
 Статья #2 дезинформационного кодекса
 Выполненное действие: предупреждения 20%, лимит 1x3
 Погрешность принятого решения: 7%


Это сообщение отредактировал system - 16.10.2016 - 11:32
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
+12
Я без них ни дня не проживу, так люблю !
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
+7
...И студеною зимой и зеленою весной,
И с тобой, и со мной это яйца.
Ты проснёшься на рассвете,
Слышишь, как смеются дети,
Лишь бы только б были эти... это... яйца...
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
+23
Теме не хватает музыкального оформления! rulez.gif
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
0
Приду домой сварю пашот! Самый смак, когда в "мешочек" . А ещё с мазиком и солькой. С мазиком - заебись!
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
+3
Ешьте яйца птиц и запивайте пивом. Бессмертие Вам обеспечено! Или как получится.
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
+5
Интересная статья, вроди обычное куриное яйцо, а подиж ты, интересно.
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
0
Был студентом - жил "на яйцах". smile.gif
Ну, вдобавок, макароны с тушёнкой и сгущёнка на десерт.

Это сообщение отредактировал telefon - 15.10.2016 - 18:38
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
+3
Хуя ты мажор !
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
+12
Яишенка на розовых помидорках с краковской колбаской -это бомба! Рекомендую.
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
0
Точно! Омлетс помидорами ахупнно жена готовит. Сча раз.удил и на завтрак попросил...
gigi.gif gigi.gif cheer.gif
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
+2
«Одно яйцо содержит столько же жиров, сколько 1/2 фунта мяса» (С) 12 стульев
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
0
У белорусов.... блядь...
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
+1
Даже соточку потянуть - безо всякой закуски - просто запить сырым яйцом: и полезно, и питательно!!! Сам не верил - люди показали... даже наоборот - яйцо выпил - а скорлупка - тот же стаканчик... ( блудни бывшего студента)...
Всем добра!!!
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
0
О! И я о том же!

Это сообщение отредактировал Кракадилл - 15.10.2016 - 19:40
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
0
Обожаю рюмочку закусывать сырым яйцом, правда - перепелиным! rulez.gif
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
+2
Картинка из детской сказки 18 века про мальчика и злую чухонскую кухарку, которая хотела убить курицу Чернушку.

История Яйца
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
0
Данила Багров в первом "Брате" пил сырое яйцо.
"Чтоб не забалдеть!" - как он Кэт объяснил.
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
+4
Когда служил - получал яйца в пайке. Из расчёта одно яйцо за день. Паёк должны выдавать раз в месяц, но выдавали как всегда - раз в полгода-год. Так мне однажды выдали 400 с лишним яиц. Я охуел их жрать - омлет на завтрак, вкрутую на обед, жарёха на ужин. Так их много-то и не съешь. В первый день ещё можно десяток-полтора приговорить, а потом - всё, блевать с них тянет puke.gif
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
+1
А у меня есть несушки! Полтора десятка свежих отборных (отобранных у курей) яиц) в день! И в магазин ходить не надо tongue.gif

Это сообщение отредактировал Dobryden - 15.10.2016 - 19:56
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
+5
Цитата (Dobryden @ 15.10.2016 - 19:48)
А у меня есть несушки! Полтора десятка свежих отборных (отобранных у курей) яиц) И в магазин ходить не надо tongue.gif

Второй год 7 курочек и петух. Несут 6 яиц в день....Хватает нам, дочери и сватам в Казань...
Фото из соседней темы...

История Яйца
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
+2
А мы начали с пяти, я думал хватит)) Соседи просят, коллеги на работе просят.. Пришлось увеличивать, и сейчас уже не хвататает, до 30ти несушек будем доводить)
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
+1
один из тех продуктов, который можно есть каждый день на протяжении нескольких лет, и он не надоест
завтрак из овсяной каши и двух яиц в мешочек с подсушенными тостами - маст хэв
яйца - белок и углеводы, овсянка - клетчатка
сытно, полено - и реально вкусно!!!

на выходных появляется возможность утром выпить чаю, метнуться в спортзал, а сразу после спортзала навернуть такой завтрак... и вкусно и полезно
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
+1
За яйца зелень!
Я знатный яйцеед! Мням-мням, захотелось яйцо всмятку! tongue.gif
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
+2
Держим перепелов!
ем сырое взбитое с солью яйцо, макая в него хлеб!
дети прям тащатся, а мы и рады, где дети столько полезного ещё съедят?
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
+2
Родители вдруг завели несколько кур (свой дом).
Куры несутся, им не съесть столько яиц - стали привозить нам.
ну как то привыкли к ним.
а тут кончились - пошел купил в магазине.

Йопт... это ж пиздец. Магазинные яйца из ваты. Безвкусные, желток бледный, запаха нет.... ЧТо они с курами делают, раз они такое несут? pray.gif
●●
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
0
Лучше не знать... Ато близко к ним не подойдешь от сострадания и жалости к этим птицам... И другим не рассказывать. Что бы в ночных кошмарах не приходили...
gigi.gif lol.gif cheer.gif
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
0
наверное, только крошки от хлеба в перепелиное яйцо можно макнуть..

рс
можно тоненькие ломтики посушить, ага))

Это сообщение отредактировал shtepa - 16.10.2016 - 14:40
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
+1
Цемент изобрели в 1825 году. А до этого времени использовали известняковые и глиняные смеси для кладки и штукатурки. Для прочности в раствор добавлялось куриное яйцо.
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
+2
Пошёл на кухню, сварил три всмятку, съел с хлебом с маслом. Спасибки. rulez.gif
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
0
Читал что то подобное у Инсайдера cool.gif
http://www.yaplakal.com/forum2/topic1365125.html
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
0
У меня уже много лет завтрак - 2 яйца всмятку. Иногда с геркулесом на воде. Весьма достойный завтрак, я вам скажу! Одно время яичницу с беконом жарили на утро - быстро надоела и сейчас не люблю её. А вот всмяточку или мешочек - самое оно! vilka.gif
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
0
Ученье свет, а в яйцах сила!
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
0
на завтрак каждый день -сырые яйца . 3-4-5 шт. С помидорами и огурцами. Зима придет - нужно замену овощам искать...
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
0
В студенческие голодные годы мог на двух яйцах просидеть целый день. gigi.gif
Правда варил утром одно вкрутую, а вечером всмятку. Мог прожить так неделю shum_lol.gif
ЗЫ. Главное, чтобы Нарвский не пришел в этот пост со своей гифкой
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
0
Ключ старуха долго шарит,
Лезет с печки, сало жарит
И, страдая до конца,
Разбивает два яйца.

Эх, яичница! Закуски
Нет полезней и прочней.
Полагается по-русски
Выпить чарку перед ней.

История Яйца
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
0
Бормочет gigi.gif



Это сообщение отредактировал Kraftway - 16.10.2016 - 15:00
Гость 2016-10-16 15:05:03 # Ответить
0
яйцо мамонта

История Яйца
© Hodor 2009 – 2016
Пользовательское соглашение
Правила
Яндекс.Метрика